Читайте также:
|
На ОАО «Брестский мясокомбинат» в настоящее время производится большой ассортимент изделий, разработанный по предпочтениям населения. Мясокомбинат значительно увеличил объёмы производства за последние несколько лет.
На предприятии продолжается компьютеризация цехов и отделений мясокомбината, что ведёт к более слаженной и синхронной работе.
На ОАО «Брестский мясокомбинат» мясосырьё из холодильника в колбасно – кулинарный цех преодолевает значительное расстояние. Это создаёт некоторые неудобства.
Для того чтобы обеспечить конкурентоспособность выпускаемой продукции Брестский мясокомбинат обращается к накопленному опыту зарубежных стран не только в области современных технологических приемов, но и в вопросах методологии управления качеством. Высокое внимание уделяется санитарному состоянию цехов и оборудования, гигиене рабочих.
Конечно, высокого качества продукции невозможно было бы достичь без высокотехнологичного оборудования. Сегодня на предприятии установлено оборудование ведущих производителей для мясной промышленности.
Особое место в ассортименте разрабатываемых мясных изделий занимает продукция, вырабатываемая по новым технологиям с использованием пищевых добавок, которые повышают вкусовые качества, вместе с тем увеличивая нормы выхода продукции. Усовершенствование технологии позволило значительно продлить сроки реализации продукции.
Непрерывная модернизация производства, богатый ассортимент выпускаемой продукции, совершенствование технологий и надежность деловых связей позволяют удовлетворить самые высокие потребности клиентов. Богатый опыт, накопленный за множество работы, позволяет смело смотреть в будущее, не останавливаясь на достигнутом, развиваться и выходить на новые рынки, следуя всегда принципам качества продукции и высокого сервиса.
Холодильник
В целом технологический процесс рационален. Параметры холодильной обработки мяса и мясопродуктов не всегда соответствуют установленным стандартам. Производится постоянный контроль при приемке сырья, охлаждении, замораживании и хранении мяса, субпродуктов и эндокринно – ферментного сырья, причем соблюдается нормируемое значение показателя с допустимым технологическим отклонением, ТНПА, регламентирующие технологические отклонения, периодичность контроля и форма регистрации, а также используются средства контроля, соответствующие стандартам.
Сырьевое отделение
В целом технологический процесс рационален. В этом отделении конвейеры обвалки и жиловки имеют ритмичность, соответствующей максимальной производительности рабочих. Разделка говяжьих и свиных полутуш производится в соответствии со схемой, соблюдаются нормы выходов при обвалке и жиловке говяжьих четвертин.
Отделение посола
Технологический процесс рационален и соблюдаются все технологические режимы.
Машинно-шприцовочное отделение
В этом отделение находится современное оборудование, позволяющая получать мясную эмульсию на должном уровне. Также нужно отметить, что данное оборудование облегчает труд рабочих, что немало важно.
Термическое отделение
Современное оборудование позволяет практически избежать брака при термической обработке мясопродуктов. Оно обладает дополнительными новыми функциями и может работать при различных технологических режимах.
Отделение производства полуфабрикатов
В ОАО «Брестский мясокомбинат» вырабатывается огромный ассортимент полуфабрикатов. В целом процесс рационален, что даёт высокую производительность.
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав