Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет количества блюд

Читайте также:
  1. B. Определение количества аммиака
  2. joule [ʤu:l] Единица измерения работы, энергии и количества теплоты в Международной системе мер. J | дж | Дж
  3. V. Порядок перерасчета размера пенсии
  4. VI. Порядок расчета и внесения платы за коммунальные услуги
  5. VI. Расчет приходящегося на каждое жилое и нежилое
  6. Автоматическая модель расчета движения денежных средств инвестиционного проекта и критериев его экономической эффективности
  7. Алгоритм расчета корней системы расчетных уравнений
Наименование продукции Кол-во посетителей Nf (чел.) Коэффициент потребл. данного вида продукции Ед. изм. Кол-во продукции Перевод литров в стаканы
Холодные блюда   0,3 бл.   -
Вторые блюда   0,25 бл.   -
Сладкие блюда   0,07 бл.   -
Горячие напитки   0,1 л.    
Холодные напитки   0,1 л.    
Мучные изделия     шт.   -

 

Составление ассортиментного плана-меню

В табл.3 приведен ассортиментный минимум блюд.

Таблица 3

Ассортиментный минимум блюд

Наименование групп блюд Количество наименований
Холодные блюда 5-6
Горячие блюда и закуски 6-7
Сладкие блюда 2-3
Горячие напитки 3-4
Холодные напитки 5-6
Мучные изделия  

 

На основании разработанного ассортиментного минимума и таблицы расчёта количества блюд составляем план-меню (см.табл.4). При его составлении учитываем сезон, тип и специализацию предприятия, форму обслуживания и т. д.

Таблица 4

План – меню на 30.07.2003

№ рецептуры Наименование блюд и закусок Количество блюд за день Выход 1 порции, грамм
  Холодные блюда и закуски    
  Салат по-греческипомидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, гренки, оливковое масло    
  Салат с креветками креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности    
Продолжение табл.4
  Салат «Летний»    
  Мясное ассорти    
  Салат «Гурман» куры копченые, ананасы, паприка, помидоры    
  Салат неаполитанский семга копченая, яблоко, оливки, картофель    
  Горячие блюда и закуски    
  «Гладиатор»мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом    
  Лазанья мясная    
  Бифштекс натуральный    
  Котлета по-киевски    
  Шницель    
  Грибы в кокошнице    
  Судак, запечённый с овощами    
  Гарниры    
  Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)    
  Картофель «Фри»    
  Рис отварной    
  Сладкие блюда    
  Компот яблочный    
  Груша с сиропом    
  Мороженое шоколадное с орехами    

 

Продолжение табл. 4

  Горячие напитки    
  Чай    
  Кофе со сливками    
  Какао    
  Холодные напитки    
  Сок апельсиновый J-7    
  Сок ананасовый J-7    
  Сок вишневый J-7    
  Сок гранатовый J-7    
  Сок виноградный J-7    
  Пицца    
  Овощная шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр    
  Пеперони паприка, пеперони, сыр    
  Сан-Маринокуриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр    
  Четыре времени года артишоки, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр    
  Деревенская ветчина, шампиньоны, помидоры сыр    
  Морская креветки, мидии, оливки, сыр    
  Хлеб    

Директор _____________________

Зав. производством ____________

Расчет рабочей силы


Дата добавления: 2015-11-16; просмотров: 21 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ| What points would u include while writing a company profiIe? Why each of items is so important? Give your reasos.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)