Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Быть равным количеству подставок под ложки (фото 3).

Терияки соус, приготовленный из соевого соуса, Мирина, сакэ, сахара и специй.Сладковатый на вкус | Все блюда и напитки, а также приборы, соусы нужно носить на подносах, гета (тарелочки под суши) - в руках. | Палочки как часть японской культуры | СПАЙСИ ГУНКАНЫ | АЛЯСКА МАКИ ВАБИ САБИ МАКИ ФИЛАДЕЛЬФИЯ МАКИ | КАЛИФОРНИЯ МАКИ КАНАДИАН МАКИ КУНСЕЙ МАКИ |


Читайте также:
  1. Бег с захлёстыванием голени(фото 4).
  2. Между двумя равными двузначными числами вставили вдвое большее число, и полученное (шестизначное) число оказалось точным квадратом. Найдите такие числа (не менее двух).
  3. Оборотная сторона (обложки) титульного листа автореферата
  4. Ограничения по количеству и объему материалов отсутствуют.
  5. Ограничения по количеству и объему материалов отсутствуют.
  6. По количеству подростковых суицидов Россия на первом месте

· Осибори - это теплые, влажные салфетки, которыми принято протирать лицо и руки перед едой, для снятия негативной энергии. Древняя японская традиция гласит, что к еде необходимо приступать с чистыми помыслами и позитивными эмоциями. Таким образом, протерев осибори лицо и руки, все тяготы дня и негатив остаются на ней. Иероглиф «Осибори» - означает «Приступаем к еде». Иероглиф «Осибори» - означает «Приступаем к еде». Без горячих салфеток "Осибори» не мыслима трапеза ни в дешевой закусочной,ни в дорогом ресторане Японии. Они должны быть чистыми,не потрепанными,теплыми,в меру влажными и ароматными! Подставки под осибори должны быть чистыми (см. фото 4)

· Бумажные салфетки и салфетницы. Следи за тем, чтобы салфетницы были заполнены и отполированы. Салфетки в нужном количестве.

· Емкости для соли и перца. Тщательно протри, дополни солью или перцем полностью. Специи должны быть сухими и легко высыпаться. Отверстия солонок (или перечниц), через которые высыпаются специи, не должны быть забиты. Проверь наличие запасного комплекта специй для сервировки столов.

· Сахарницы. Протри, заполни на 2/3 сухим, чистым без комочков сахаром. Обязательно нужно проверить, чтобы дозатор не был забит и сахар мог свободно высыпаться.

 

· Пепельницы. Принеси пепельницы с мойки, проверь на наличие повреждений – отсортируй, протри полотенцем. На столе у гостей должна быть только сухая пепельница!

· Европейские приборы. Тебе нужно подготовить необходимое количество приборов работы. Перед тем, как заворачивать приборы в салфетки, необходимо их тщательно отполировать. При полировке приборов необходимо одним концом полотенца держать приборы за ручки, а другим концом полировать их рабочие части. Затем нужно отполировать также и ручки приборов, держа их при этом другим краем полотенца за рабочую часть.

При полировке приборов недопустимо:

· Держать приборы без полотенца

· Дуть на приборы и ложки

· Употреблять средство для полировки

· Использовать для полировки полотенца, предназначенные для других целей.

· Папки для счетов и рекламные материалы, визитки. Протри все папки снаружи и внутри. Они должны быть в хорошем состоянии. Рекламные материалы, визитки должны быть вставлены.

Станция официантов в целом

Убери весь мусор, тщательно протри все полки полиролью для деревянных поверхностей. Протри специальным средством дисплей. В станции официантов помимо всего указанного должно находиться полотенце вафельное. В течение дня необходимо своевременно пополнять запасы всем необходимым, натирать приборы, содержать в чистоте хозяйственные тряпочки и по мере загрязнения менять воду в контейнере для них.

 

         
       
       

В первую очередь, приносим осибори на подставке и кладем перед гостем. Если гости пришли к нам впервые, необходимо объяснить, для чего нужна салфетка. Расскажите им древнюю японскую традицию.

Справа от гостя – подставка под палочки и сами палочки хаси в индивидуальной упаковке

Соусник и соусницу для соевого соуса ставим рядом с салфетницей. Соевый соус наливаем в соусницу только после того, как принесли суши. Если гость заказал суп, приносим японскую ложку и кладем справа от гостя.

Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, аккуратности, художественного вкуса и большого желания сделать приятное гостям, для которых сервируется стол.

 


Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Большинство жалоб на плохое обслуживание вызвано равнодушным, холодным отношением официанта к гостям.| ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)