Різноманіття Хересу.

I.Krainychyn (дегустація Gonzales Byass)

Vinos Generosos

Vinos Dulces Naturales

Vinos Generosos de Licor

Отож, перша категорія сухого Хересу називається Vinos Generosos і включає в себе такі позиції:

1. Fino - cтаріє виключно під дріжджовою плівкою «la flor». Його колір найсвітліший, а вміст цукру найнижчий (1 г/л). Аромати гострі та пікантні з явно вираженими дріжджовими запахами (сире тісто). Мигдаль та грецький горіх також присутні. Одним словом, відтінки ароматів відрізняються відповідно до виробника. Fino свіже, дещо гіркувате, різке…
2. Manzanilla – брат близнюк Fino з одною відмінністю. Manzanilla являє собою окреме DO, але підпорядковується всім правилам Хересу. Виноград для виробництва Manzanilla проростає на специфічній території з особливим морським кліматом, що додає смаку деякої соленості. Весь процес виробництва повинен відбуватися в місті Sanlúcar de Barrameda. «La Flor» тут надзвичайно сильна та товста.
3. Amontillado – частково витриманий під flor, частково без неї. Тобто поєднує і біологічний і традиційний тип витримки. Слід зазначити, що в даному типі Хересу La flor не зникає сама по собі, просто на певному етапі вино ще більше укріплюють, і від високого вмісту алкоголю La flor поступово вмирає. Amontillado володіє красивим бурштиново-коричневим кольором. Аромати насичені з експресивними тонами сухих горіхів. Повне та шовковисте з сухим та довгим після смаком.
4. Oloroso – тільки традиційна витримка. Колір червоного дерева, темнішає по мірі старіння вина. Аромати надзвичайно глибокі, тягучі, теплі та комплексні. Проявляються сухофрукти, солодкий мигдаль, горіхи. Порівняно з попередніми винами Oloroso структурованіше, повніше. Вищий вміст гліцерину, робить його приємнішим на смак та шовковистішим. Структура більш гладкіша, не така різка, як, наприклад, у Fino.
5. Palo Cortado – унікальний та надзвичайно рідкісний тип Хересу. Вино починає витримуватися під flor, але потім, з якихось не відомих природних причин втрачає її. Поєднує в собі делікатні, пряні аромати Amontillado з глибиною та структурою Oloroso.

Другою групою Хересу є натурально солодкі вина Vinos Dulces Naturales. Сортами для них слугують Педро Хіменез та Москатель. Для того, щоб досягти високої концентрації цукру виноград збирається досить пізно, а інколи розкладається на землі та підсушуюється на сонці.

http://www.sherry.org/

Для виготовлення таких вин ферментація повинна бути перерваною, для того щоб у суслі залишився високий вміст цукру. Вино укріплюється на етапі бродіння. Такі вина витримуються лише за традиційним методом. Від високого ступеня окислення колір цих вин стає дуже темним та повністю не прозором.

1. Moscatel, виготовляється з однойменного сорту винограду та володіє красивим світло-коричневим кольором з червонуватими тонами. Текстура такого вина значно густіша в порівнянні з сухим Хересом, але не настільки, як у Pedro Ximénez. Звичайно, у вині присутні первинні аромати сорту Москатель, а також запахи сухих та перстиглих фруктів. Хоча вино солодке (200 – 300 г/л), та все ж таки його смак не перевантажений цукром і модна відчути, навіть, легку свіжість, яка, мабуть, притаманна даному сорту винограду.
2. Pedro Ximénez. Колір дуже темний коричнюватий, здається, що це й зовсім не вино… На вигляд тягуче та густе, так і інтригує та закликає скуштувати. Глибокі аромати сушених фруктів, як родзинок, інжиру, фініків одразу дають нам знати, що вино буде дуже солодким, і справді таке вино має від 400 до 500 грам цукру на літр. Перший ковток… І ось воно здивування! Гладке, густе, солодке до не можливості вино, навіть не хоче розтікатися по стінках ротової порожнини і являє собою досить збитий згусток. Складається враження, що не п’єш, а їсиш цей дивний напій. Таке вино саме по собі без ніякого іншого компоненту, може являти собою десерт та закінчувати довгу трапезу. З кожним роком витримки вино набирає все більшої комплексності та багатогранності. Старіння приносить аромати карамелі, кави та чорного шоколаду. Цікаво, що це вино інколи використовують для приготування різних соусів або ж для скраплювання десертів.

Останньою групою Хересу, являються Vinos Generosos de Licor. В даній групі сухий Херес змішується з натурально солодким Хересом, тобто другою групою або ж з солодким виноградним суслом.

Дата добавления: 2015-11-14