Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Структура заводской лаборатории, ее задачи, функции, описание схем технохимического и микробиологического контроля производства

Краткая характеристика предприятия | Характеристика выпускаемой продукции | Паспорт предприятия | Характеристика сырьевой зоны, условия хранения, стандарты на сырье и готовую продукцию | Описание технологических схем производства консервов | На пререработку | Состояние техники безопасности и охраны труда |


Читайте также:
  1. B.1.2. Перечень и описание вспомогательных активов
  2. BITMAPFILEHEADER – эта структура содержит информацию о типе, размере и представлении данных в файле. Размер 14 байт.
  3. FSA - Серийный или доработанный легковой автомобиль отечественного или иностранного производства без ограничения. Объем двигателя: от 2000 до 3000 куб.см. включительно.
  4. FSB – Серийный или доработанный серийный легковой автомобиль отечественного или иностранного производства без ограничения. Объём двигателя: от 2300 до 3500 куб.см. включительно.
  5. II. Структура 12-річної школи
  6. II.СТРУКТУРА ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ
  7. III. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

Производственная лаборатория создана на основе приказа по заводу от 16 января 1977 года. Лаборатория в своей деятельности руководствуется действующим законодательством РБ, руководящими документами, постановлениями, директивами Минсельхозпрода РБ, документами системы аккредитации испытательных лаборатория РБ и системы сертификации продукции РБ, приказами директора завода и положением о производственной лаборатории.

В состав производственной лаборатории входят:

- химическая лаборатория;

- микробиологическая лаборатория;

- подразделение радиационного контроля.

В лаборатории действует Система качества, которая описана в Руководстве по качеству. Руководство по качеству введено в действие приказом по заводу №84/1 от 28 июля 2004 года. Производственная лаборатория является самостоятельным структурным подразделением ОАО «Быховского консервно-овощесушильного завода».

В обязанности лаборатории входит:

- осуществление контроля за качеством сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов, поступающих на предприятие, а также хранящихся на складах;

- проведение анализов на промежуточных стадиях производственного процесса для проверки правильности соблюдения технологических параметров, предупреждение брака готовой продукции;

- контроль качества готовой продукции и установление соответствия показателям, нормируемым стандартами;

- проведение экспериментальных работ, направленных на повышение качества продукции и совершенствование методов контроля;

- изыскание путей снижения количества отходов и их рационального использования, участие во внедрение малоотходных и безотходных технологических схем;

- выявление причин допущенного брака и осуществление мероприятий по его сокращению;

- контроль качества питьевой воды, тары;

- контроль за санитарным состоянием производства, соблюдением правил личной гигиены всеми работающими на предприятии, за соблюдением инструкций по санитарно-техническому контролю;

- ведение химико-технического учета и отчетности.

 

Директор
Начальник производственной лаборатории
Микробиолог-радиолог 1 чел. Микробиологическая лаборатория.
Химик 1 чел. Химическая лаборатория.
Химик по сырью 1 чел. Химическая лаборатория.  
Радиолог 2 чел. Подразделение радиационного контроля.  

Рисунок 13 – Структура производственной лаборатории

 

Задачи производственной лаборатории:

- предотвращение выпуска заводом продукции не соответствующей требованиям нормативно- технической документации;

- укрепление технологической дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции, устранение причин выпуска продукции низкого качества.

 

Таблица 8 - Схемы микробиологического контроля

Наименование анализируемого объекта Определяемые показатели Периодичность контроля Методы контроля
       
1. Стеклотара, металлическая тара 1. Физическая чистота банок 2. Количество МАФАнМ 3. Выявление БГКП (для нестерилизо-ванной продукции) 1 раз в трое суток Инструкция «Порядок и контроль проведения санитарной обработки технологического оборудования и тароупаковочных средств на ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 ГОСТ 26670-91 ГОСТ 30518-97
2. Крышки   1.Количество МАФАнМ 2. Выявление БГКП (для нестерилизо-ванной продукции) 1 раз в трое суток Инструкция «Порядок и контроль проведения санитарной обработки технологического оборудования и тароупаковочных средств на ОАО «Быховский КОЗ » ГОСТ 26670-91

Продолжение таблицы 8 - Схемы микробиологического контроля

3. Смывные воды оборудования, ин-вентаря 1. Количество МАФАнМ 2. Выявление БГКП (для нестерилизо-ванной продукции) 1 раз в неделю Инструкция «Порядок и контроль проведения санитарной обработки технологического оборудования и тароупаковочных средств на ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 ГОСТ 26670-91
4. Смыв с рук 1. Выявление БГКП 1 раз в неделю Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 ГОСТ 30518-97
5. Воздух 1. Общая обсеменен-ность 2 раза в месяц Инструкция по санитар. микробиолог. контролю сухих и быстрозамор. продуктов из картофеля

 

 

Продолжение таблицы 8 - Схемы микробиологического контроля

6 Консервы группы А. рН 4,2 и выше, а также овощные, грибные, мясные, мясорас-тительные, с ненормированной кислотностью, изготовленные без добавления кислоты; соки, на-питки и нектары овощные; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и выше   1. До стерилизации: -Количество МАФАнМ -Наличие спор мезо-фильных клостридий -Наличие спор термо-филов (при производ-стве натур. консервов) -Наличие спор термо-фильных клостридий (для натур, консервов) Определение рН. -Определение темпе-ратуры продукта при расфасовке. 2. Готовая продукция: -Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэ-робных микро-организмов -Определение термофильных анаэ-робных микроорганиз-мов (для натуральных консервов) -Определение термо-фильных аэробных и факультативно-анаэ-робных микроорганиз-мов (для натуральных консервов) -Определение рН   1 раз в смену   1 раз в неделю   1 раз в неделю     1 раз в неделю     1 раз в смену 1 раз в смену   1 раз в смену     в случае отгруз-ки консервов в районы с темпе-ратурой окр.сре-ды выше 40 С   1 раз в смену     Инструкция 2,3,4,13-13-34-2004 Порядок санитарно-техническоп) контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации на производственных предприятиях, оптовых базах, организациях торговли и общественного питания. утв.23.11.04. ГОСТ 26188-84   ГОСТ 30425-97     ГОСТ 30425-97   ГОСТ 26188-84  

Продолжение таблицы 8 - Схемы микробиологического контроля

7. Консервы группы Б) (томатопродукты): цельноконсервированные томаты, томатные напитки, в том числе «Сок томатный с солью», «Томаты натураль-ные», томатные соусы, томатная паста и другие       ГОСТ 30425-97   Инструкция 2,3,4,13-13-34-2004 утв. 23.11.04
1. Определение ме- зофильных клостри- дий 2. Определение рН. 3. Определение температуры про- дукта при расфасовке. 1 раз в смену     1 раз в смену 1 раз в смену  
8.Консервы группыВ Консервированные слабокислые овощные маринады, салаты, винегреты и др. продукты, с рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, маринады овощные и др. консервы с регулируемой кислотностью. 1. Определение рН продукта 2. Определение тем-пературы продукта при расфасовке 1 раз в смену   1 раз в смену   ГОСТ 26188-84 Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 Утв. 23.11.04.
           

 

Продолжение таблицы 8 - Схемы микробиологического контроля

9. Консервы группы Г Консервированная квашеная капуста; овощные маринады с рН ниже 3,7; соки, компоты и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; фруктовые и плодово-ягодные консервы (соки, компоты, соусы фруктовые варенья, джемы, конфитюры плодово-ягодные, повидло и др.). 1. Определение рН продукта. 2. Определение температуры продукта при расфасовке.     Для нестерилизо-ванных консервов. 1. Определение МАФАнМ. 2. Выявление БГКП 3.Дрожжи и плесени. 1 раз в смену   1 раз в смену   1 раз в смену   1 раз в смену 1 раз в смену   ГОСТ 25188-84 Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 Утв. 23.11.04. ГОСТ 10444.15-94 ГОСТ 30518-97 ГОСТ 10444.12-88

 

  10. Сырьё, вспомогательные материалы 1. Определение МАФАнМ 2. Споры термофиль-ных микроорганиз-мов (для сахара) 3. Выявление БГКП (для мяса) 4. Определение бактерий рода Calmonella (для мяса) 1 раз в неделю   1 раз в неделю     1 раз в неделю   2 раза в год (РайЦГЭ) Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 Утв. 23.11.04.  

 

 


Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 545 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Краткая техническая характеристика технологического оборудования| Учет и отчетность на предприятии

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)