Латте – Маккиато – 200 – 250мл

Дословно переводится как «молоко с эспрессо». Он подается в высоком стеклянном стакане с длинной ложечкой для мороженого и соломинкой. В отличие от «латте» он состоит из трёх слоёв, которые не смешиваются друг с другом. Первый слой — горячее молоко, второй — кофе эспрессо, последний, верхний слой — высокая пена. Эспрессо не смешивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности, нежели жирное молоко. Латте – Маккиато состоит из эспрессо (30мл), молока и взбитой молочной пены (220мл). Добиться необходимой «слоистости» проще всего, влив эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой пены. Молочный вкус с отдаленным оттенком кофе. Взбитое молоко перелить в бокал или чашку объемом 200 – 250мл, затем приготовить эспрессо и аккуратно добавить в бокал с молоком, образуя посередине бокала кофейный слой. Молочной пены должно быть не менее 3 см.

Молоко

Как правильно взбить молоко можно найти в буклете «Инструкция по эксплуатации и правила техники безопасности», но необходимо помнить, что температура взбитого молока должна ровняться 70°C±5. Легче всего взбивать холодное молоко и не стоит взбивать его повторно, так как молоко приобретает неприятный вкусовой оттенок. Вскипяченное молоко не рекомендуется для дальнейшего использования: можно обжечь полость рта и потерять весь вкус напитка. Молоко для взбивания: 3,2 или 3,5%, многие используют и обезжиренное молоко.

Техника приготовления латте-арт

Латте – арт - рисунок на кофейном напитке.

Существует два основных способа нанесения рисунка: питчер (для взбивания молока) и специальная палочка или любого заостренного предмета.

Использование питчера (традиционный)

Основным напитком для нанесения рисунка является капучино. Готовим эспрессо в чашку для капучино, взбиваем в питчере молоко и заливаем в чашку с приготовленным эспрессо. С помощью определенных движений питчера создаем рисунок.

Этчинг (использование палочки или любого заостренного предмета)

Основным напитком является латте. Взбиваем в питчере молоко и переливаем в бокал для латте. Затем готовим эспрессо в маленький молочник или в бумажный стаканчик, и, добавляя эспрессо в бокал с молоком, выкладываем на поверхность молочной пены кофейные крема. Используя палочку и фантазию, создаем рисунок.

В обоих случаях для качественного нанесения рисунков используется хорошо взбитое молоко (без пузырей, с глянцевой молочной пеной, плотной текстуры, сладковатое на вкус). Не нужно забывать и про температуру взбитого молока (t°=70°C±5). Обычно молоко взбивают до тех пор, пока ладонь способна держать питчер. Легче всего взбивать холодное молоко и не стоит взбивать его повторно. Вскипяченное молоко не рекомендуется для дальнейшего использования (пузыри не отбиваются, потеря вкуса, можно обжечь полость рта). Молочной пены, для латте, должно быть меньше, чем для капучино. Молоко для взбивания: 3,2 или 3,5%

Ниже приведены рисунки в чашках для капучино и латте:

Рисунки на капучино

Рисунки на латте

(в правом используется жидкий шоколад)

Кто такой бариста?

Слово «бариста» имеет итальянское происхождение. В итальянском языке «бариста» означает «бармен», который помимо приготовления кофе занимается всем тем, что у нас включают в обязанности бармена. А так как Италия считается родиной эспрессо, и здесь практически в любом баре бариста умеет готовить настоящий итальянский эспрессо, то и выходит, что эспрессо готовит бармен. Бариста — это человек, умеющий профессионально готовить эспрессо, используя эспреcсо-машину. Слово «бариста» не склоняется и не имеет множественного числа. Для того, чтобы стать таким профессионалом и изучить эту сложную и привлекательную профессию, потребуется не только пройти профессиональное обучение, которое длится не один месяц, но и постоянно повышать и совершенствовать свои навыки. Приобретая продукцию «Squesito» Вы получаете возможность прикоснуться к творчеству бариста, создавая неповторимые напитки для себя и своих близких.

Существуют различные чемпионаты бариста на которых участники могут не только повысить свои знания в искусстве приготовления кофе, но и заработать себе имя в кофейной индустрии. Ежегодно в России проходят более 10 различных чемпионатов. Для того, чтобы попасть на Российский чемпионат бариста и представлять Россию на Мировом первенстве, необходимо выйти в финал регионального чемпионата. По итогам всех региональных результатов самые лучшие бариста страны участвуют в Российском чемпионате, и только победитель поедет на Мировой чемпионат. Все чемпионаты проходят под эгидой SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) и WBC (World Barista Championship)

Российский чемпионат бариста:

Цель соревнований - определить бариста, который будет представлять Россию на Мировом чемпионате (World Barista Championship, WBC). За 15 минут выступления участник соревнований должен приготовить и подать судьям (Сертифицированные судьи SCAE) 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка на основе эспрессо. Судьи оценивают: вкус напитка, презентацию напитка, технику работы бариста, личную презентацию бариста. Выступление оценивают судьи вкуса (4 судьи), судьи техники (2 судьи) и главный судья.

Российский чемпионат по кап-тестингу:

Цель соревнований - определить победителя, который будет представлять Россию на Мировом чемпионате. Участники соревнуются парами или по 3-4 человека одновременно. Перед каждым выставляется по 8 наборов, состоящих из трех чашек. В одной из трех чашек находится кофе, отличный от того, что в двух других. Задача участника, используя все органы чувств, за 8 минут определить иной кофе и оставить чашку с ним в сторону. Затем, по сигналу главного судьи, соревнующиеся начинают поднимать отставленные чашки вверх. Если чашка угадана верно, на ее дне должна стоять отметка. Для победы необходим большой опыт работы с кофе, умение разбираться в тонкостях вкуса и высокий уровень профессионализма.

Российский чемпионат по латте-арт:

Цель соревнований - определить бариста, который будет представлять Россию на Мировом чемпионате. Участники соревнования должны за 8 минут приготовить и подать судьям: 2 капучино-латте, 2 эспрессо-макиато и 2 дизайнерских напитка. В этом соревновании оценивается, прежде всего, искусство бариста создавать красивые рисунки на кофейных напитках. Рисунки должны быть выполнены стабильно: быть одинаковыми на каждой паре напитков. Конечно, оценивается и вкус напитков.

Российский чемпионат по кофе и алкоголь:

Цель соревнований - определить бариста, который будет представлять Россию на Мировом чемпионате. Участники соревнования должны за 8 минут приготовить и подать судьям: 2 айриш-кофе и 2 дизайнерских напитка. Бариста должен показать свой профессионализм и креативность при создании классических и авторских напитков на основе кофе и алкогольных напитков.

Заметки:

Дата добавления: 2015-11-16