Общая биология и микробиология» и

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА ПО КУРСАМ

«ПРОМЫШЛЕННАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ»

1. Химический состав живых клеток. Характеристика биополимеров клетки.
2. Митоз. Его значение.
3. Санитарный контроль пищевых продуктов и производств.
4. Типы питания организмов.
5. Микроскопические грибы. Общая характеристика. Высшие и низшие грибы.
6. Характеристика процессов при выпечке хлеба.
7. Микробиологические процессы в виноделии
8. Характеристика пропионовокислых бактерий. Применение пропионовокислых бактерий
9. Побочные и вторичные продукты спиртового брожения
10. Спиртовое брожение
11. Характеристика молока. Бактериостатическая фаза.
12. Характеристика кисломолочных продуктов. Характеристика кисломолочных продуктов смешанного брожения.
13. Общая характеристика дрожжей. Использование в пищевой промышленности.
14. Характеристика микрофлоры зерна.
15. Характеристика бифидобактерий.
16. Микробиологические процессы при приготовлении пшеничного теста. Показатели готовности теста.
17. Характеристика процессов при замесе и созревании теста.
18. Микробиологические процессы при производстве пива
19. Закваски. Классификация. Критерии подбора микроорганизмов
20. Микробиологические процессы при приготовлении сыров
21. Закваски, используемые в хлебопечении
22. Фазы развития микрофлоры в молоке
23. Микробиологические процессы при приготовлении ржаного теста
24. Характеристика микрофлоры муки
25. Формы брожения по Нейбергу
26. Общая характеристика молочнокислых бактерий. Гомоферментативное молочнокислое брожение.
27. Общая характеристика молочнокислых бактерий. Гетероферментативное молочнокислое брожение.
28. Уровни организации живой материи.
29. Фотосинтезирующие бактерии. Особенности бактериального фотосинтеза.
30. Маслянокислое брожение. Маслянокислые бактерии – общая характеристика.
31. Влияние химических факторов на микроорганизмы (рН среды, осмотическая напряженность среды.
32. Микроорганизмы и кислород.
33. Морфологические характеристики бактерий.
34. Бактериофаги. Общая характеристика. Цикл развития в клетке.
35. Строение прокариотной клетки на примере эубактерий. Поверхностные структуры прокариотной клетки.
36. Особенности строения клеточной стенки грамположительных и грамотрицательных бактерий.
37. Влияние внешних факторов на жизнедеятельность микроорганизмов: температура, давление.

.

Вопросы к ГОСЭКЗАМЕНУ по специальности «Биотехнология»

(по оборудованию пищевых производств)

1. Общие сведения о пищевом оборудовании.

2. Какие общие и специальные машиностроительные требования предъявляются к пищевому оборудованию?

3. Классификация технологического оборудования пищевой промышленности.

4. Общие вопросы перемешивания. Виды смешения. Механизмы смешения.

5. Кинетика перемешивания. Кинетическая кривая. Методы исследования кинетики смешения.

6. Классификация смесительного оборудования пищевой промышленности.

7. Особенности перемешивания жидкостей.

8. Конструкции мешалок для перемешивания жидкостей.

9. Достоинства и недостатки пропеллерной мешалки?

10. Классификация сосудов для мешалок жидких сред.

11. Методы смешения сыпучих материалов.

12. Механизм смешения в инерционном смесителе.

13. Требования, предъявляемые к аппаратам для перемешивания паст.

14. Конструкции аппаратов для перемешивания паст.

15. Шнековые и ленточные смесители паст.

16. Классификация лопастных смесителей паст.

17. Классификация роторных смесителей паст.

18. Валковые смесители паст.

19. Классификация формующих машин. Основная характеристика формующих машин.

20. Особенности применения шнековых нагнетателей.

21. Валковые, шестеренные и пластинчатые нагнетатели.

22. Контактные сушилки

23. Барботажные ферментеры

24. Особенности процесса выпаривания продуктов биосинтеза. Одно – и многоступенчатые схемы процесса вакуум – выпарки.

25. Распылительные сушилки для сушки биопродуктов

26. Сепараторы в пищевой промышленности

27. Фильтрование. Классификация.

28. Фильтры для жидких сред. Конструкция.

29. Центрифугирование. Классификация конструкций.

30. Измельчение. Способы. Классификация

31. Классификация теплообменного оборудования

32. Ультрафильтрация

33. Способы сушки. Классификация

34. Контактная сушка. Конструкция

35. Конвективная сушка

36. Сублимационная сушка

Вопросы по предмету «Технология белковых и биологически активных веществ»

1. Получение аспарагиновой кислоты

2. Способы получения аминокислот и их применение

3. Производство ферментов при поверхностном культивировании продуцентов

4. Антибиотики и их продуценты

5. Биосинтез антибиотиков, его регуляция

6. Механизмы биологического действия антибиотиков

7. Субстраты и продуценты для получения кормового белка

8. Стадии осуществления микробиологического производства

9. Перспективность иммобилизации ферментов

10. Влияние условий культивирования дрожжей на синтез липидов

11. Получение ферментов при глубинном культивировании продуцента

12. Технология получения уксусной кислоты при культивировании продуцента глубинным способом

13. Получение уксусной кислоты при поверхностном культивировании продуцента

14. Получение лимонной кислоты при глубинном культивировании продуцента

15. Получение сорбозы из сорбита микробиологическим способом

16. Характеристика липидов и их продуценты

17. Характеристика уксуснокислых бактерий как продуцентов многих веществ

18. Факторы, влияющие на синтез ферментов

19. Характеристика ферментов, получаемых в промышленном масштабе и их применение

20. Технология получения витамина Д

_21. Технология получения витамина В₁₂

22. Получение лимонной кислоты при поверхностном культивировании продуцента

23. Способы получения органических кислот, характеристика продуцентов

24. Технология получения кормового белка

25. Биосинтез микроорганизмами аминокислот

26. Первичные и вторичные метаболиты

27. Витамины и их значение для человека

28. Получение микробиологическим способом глутаминовой кислоты

29. Использование метода тонкослойной хроматографии для разделения липидов

30. Регуляция биосинтеза аминокислот

31. Зимазная, мальтазная активности и подъемная сила дрожжей как показатели качества дрожжей.

32. Требования к культурным дрожжам

Вопросы по предмету «Общая биотехнология»

1. Развитие биотехнологии.

2. Основные направления биотехнологии и биотехнологической отрасли.

3. Отличие биотехнологического процесса от химического.

4. Объекты биотехнологии (вирусы, бактерии, грибы и т.д.). Биологические агенты.

5. Принципиальная схема биотехнологического процесса.

6. Сырье и питательные среды биотехнологии.

7. Состав субстрата (источники углерода, азота, фосфора и т.д.)

8. Обеззараживание питательных сред.

9. Очистка и стерилизация воздуха.

10. Получение посевного материала.

11. Типы ферментационных аппаратов.

12. Основные виды ферментации.

13. Продукты биотехнологических процессов.

14. Выделение и очистка продуктов ферментации.

15. Технология производства белка одноклеточных. Источники субстрата.

16. Технология производства белка одноклеточных. Типовая схема.

17. Технология производства белка одноклеточных. Использование фотоавтотрофов.

18. Технология производства белка одноклеточных. Использование хемолитоавтотрофов.

19. Получение энергоагентов. Биогаз.

20. Производство этанола. Продуценты. Сырье.

21. Принципиальная технологическая схема получения этанола.

22. Микробиологическое производство аминокислот. Основные принципы.

23. Технология производства глутаминовой кислоты.

24. Биотехнология производства органических кислот.

25. Технология производства лимонной кислоты.

26. Биотехнология получения витаминов.

27. Технология получения витамина В₁₂.

28. Микробные биополимеры. Продуценты. Область применения.

29. Антибиотики. Продуценты. Спектр биологического действия.

30. Экобиотехнология. Очистка сточных вод.

31. Биобезопасность и биоэтика.

Вопросы по курсу «теоретические основы биотехнологии»

1. Основные этапы биотехнологического производства.
2. Модели роста и образования продуктов.
3. Кривая роста микроорганизмов в простых периодических условиях.
4. Вторичные метаболиты. Кинетика образования.
5. Основные этапы становления биотехнологии.
6. Периодическая культура.
7. Использование биотехнологии в интересах промышленности, медицины и в других областях.
8. Основные параметры роста микробной культуры.
9. Классификация микроорганизмов по типу получение энергии и источникам углерода.
10. Стадии биотехнологического процесса.
11. Фазы роста периодической культуры микроорганизмов.
12. Производство ферментов поверхностным способом.
13. Кривые накопления первичных и вторичных метаболитов.
14. Механизмы регуляции микробного метаболизма: ингибирование конечным продуктом.
15. Рост микроорганизмов на различных средах. Метаболизм метана и метанола.
16. Производство ферментов глубинным способом.
17. Регуляция скорости синтеза ферментов путем репрессии и индукции.
18. Неприрывные методы культивирования.
19. Рост микроорганизмов на различных средах. Метаболизм метанола и ацетата.
20. Модели роста (ингибирование роста субстратом, влияние продуктов метаболизма на скорость роста микробной культуры).
21. Контроль транспорта питательных веществ в клетку. Проницаемость мембран.
22. Потребности микроорганизмов в кислороде.
23. Методы культивирования микроорганизмов.
24. Первичные и вторичные метаболиты. Особенности образования.
25. Ассимиляция жиров микроорганизмами.
26. Механизмы регуляции и оптимизации микробного синтеза.
27. Влияние состава питательных сред и условий культивирования на рост и образование продуктов.
28. Кинетика гибели микроорганизмов. Удельная скорость гибели.
29. Катаболитная репрессия – как механизм регуляции синтеза ферментов.
30. Мутационные дефекты метаболитической регуляции.
31. Элементы методологии генной инженерии.

Дата добавления: 2015-07-11