Поговорим о калориях.

Я считаю, что теория похудания, основанная на малокалорийной диете, является, бесспорно, самым большим научным заблуждением двадцатого века. Эта, упрощенная и опасная гипотеза, не имеет под собой реальной научной основы. Однако, она более полувека влияет на наше отношение к питанию.

Вот история её появления.

В 1930 г. два американских врача из Мичиганского университета, Ньюборг и Джонстон в одной из своих публикаций выдвинули идею, что «ожирение - это, скорее всего результат потребления богатых калориями продуктов». Поскольку на тот момент не было ни одной теории, с научной точки зрения объясняющей причины возникновения лишнего веса, как только их работа вышла в свет, ее сразу приняли как неоспоримую научную догму. И даже, несмотря на многие противоречия и открытия последних лет, их теория внесена в учебную программу медицинских институтов многих западных стран и продолжает занимать там ведущее место.

Что же такое калории, о которых все столько говорят?

Любой продукт, который человек употребляет в пищу, содержит энергию. Энергия, которая поставляется нам с пищей и «сжигается» в процессе жизнедеятельности организма, обычно измеряется в калориях или килокалориях (ккал).

Так вот. Согласно этой теории, если энергетические потребности человека составляют 2500 калорий в день, а он потребляет вместе с пищей только 2000, то, чтобы покрыть дефицит в 500 калорий, человеческий организм позаимствует это количество у отложившегося про запас жира. Вследствие этого произойдет потеря веса. И другая ситуация. Если человек каждый день потребляет 3500 калорий, вместо необходимых ему 2500, то в этом случае излишек в 1000 калорий автоматически отложится в виде резервного жира. Как видите, арифметика тут простая.

Но в таком случае можно задать вопрос, а как же удавалось выживать заключенным в концентрационных лагерях, получавшим от 700 до 800 калорий в день, при ежедневном изнурительном труде? Если эта теория верна то, согласно ей, они должны были бы умереть через некоторое время, потратив все свои резервы отложенного жира. Да, они сильно худели, но продолжали жить. А жители блокадного Ленинграда? Сколько дней они держались на мизерном пайке?

Точно так же можно спросить себя, почему некоторые любители поесть, поглощающие ежедневно от 4000 до 5000 калорий, не страдают ожирением. Более того, среди них много сухощавых людей. В народе про них даже говорят: «Не в коня корм». Согласно данной теории, эти «обжоры» через несколько лет должны были бы набрать вес в четыреста - пятьсот килограммов. А как объяснить, что некоторые люди, снизив количество потребляемой пищи, а вместе с ней и калорий, продолжают набирать вес?

В моей практике встречались и такие люди, которые набирали вес, буквально умирая от голода. Как это объяснить?

Попробуем в этом разобраться.

Допустим, что при каждодневной норме в 2500 калорий, человек долго потребляет именно такое количество еды. Но если внезапно это число калорий уменьшается до 2000, то организм начинает компенсировать недостающее количество за счет резервного жира. Происходит потеря веса. Это понятно. Но после этого, организм под действием инстинкта выживания быстро, в течение нескольких дней, приспособится именно к такому уровню калорий. И будет спокойно жить на 2000 калорий. При этом потеря веса, естественно, останавливается. Но это еще не все.

Дело в том, что наш организм, в результате эволюции, приобрел опыт выживания, который направлен на создание резервов. Если ему продолжают давать только 2000 калорий, он просто снизит свои энергетические потребности, скажем, до 1700 калорий, а разницу в 300 калорий все равно будет откладывать про запас. И здесь происходит парадоксальная вещь, хотя человек меньше ест (и его организм, соответственно, получает меньше калорий), он начинает потихоньку поправляться. За некоторым снижением следует восстановление и даже превышение первоначального веса. Причем, у всех этот процесс будет происходить по-разному. Именно поэтому нельзя предлагать малокалорийную диету, не интересуясь её составом и не зная особенностей реакций на неё организма конкретного человека.

До сих пор я постоянно сталкиваюсь с тем, что многие считают тучных людей обжорами или, по научному, - гиперфагиками. Если же они порою и пытаются убедить всех в том, что едят очень мало, то им обычно не верят. Хотя есть несколько научных работ, говорящих, что полные люди едят не больше худых. Значит, причина избыточного веса кроется в чем-то другом.

И еще. Если бы гиперфагия, то есть чрезмерное потребление калорий, действительно являлась бы универсальной причиной избыточного веса, то самый простой и естественный путь лечения этого заболевания заключался бы в простом уменьшении количества потребляемой пищи. Достаточно было бы подсчитать количество калорий, которые обычно съедает данный человек и предложить ему рацион, в котором этих калорий содержится процентов на десять меньше. И он должен худеть!?

Но не все так просто. Простым уменьшением калорий не удается победить ожирение. Это не удается даже тогда, когда дефицит калорий очень значительный. Хотя многие мои коллеги и до сих пор пытаются считать калории, несмотря на то, что это довольно утомительно даже для специалиста - диетолога, а результаты таких подсчетов очень приблизительны. Ведь продукты даже с одним и тем же названием могут иметь разную калорийность.

Похудание при простой гипокалорийной диете наблюдается только в самом начале ее применения. Через какое то время, задолго до достижения желаемого веса, процесс похудания останавливается, даже несмотря на дальнейшее, очень строгое, соблюдение диеты. Такая ситуация знакома многим из тех кто хоть однажды пробовал похудеть. Иногда при продолжающемся соблюдении такой диеты вес человека даже начинает повышаться. Но, если избыток калорий приводит к ожирению, то уменьшение этих калорий должно бы от этого ожирения излечивать. Если же этого не происходит, то значит, причина нарастания веса заключается не в переедании или, во всяком случае, не только и не столько в переедании.

Почему же эта методика на протяжении десятилетий сохраняет свою притягательность для большинства людей?

На этот вопрос есть два ответа.

Во-первых, она дает определенные результаты. Ограничение в еде, на которой эта теория основана, ведет к временному начальному похуданию, хотя результат, как мы уже видели, эфемерный. Все возвращается на круги своя.

Во-вторых, как я уже говорил ранее, рациональное питание - это та область науки, которой мало внимания уделяет традиционная наука и медицина.

Дата добавления: 2015-07-10