Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Средний химический состав молока различных животных.

Плотность | Качество молока, реализуемого торговым предприятием | Упаковка, хранение, обеспечивающее качество молока, маркировка | Выводы и предложения | Приложения | Основные компоненты молока |


Читайте также:
  1. C. Встречи с духами животных.
  2. I. Составные части теста и требо­вания к ним
  3. PS. Биоэнергетическая составляющая сферы.
  4. VIII. Сигналы, применяемые для обозначения поездов, локомотивов и другого железнодорожного подвижного состава
  5. X. Прочитайте и переведите предложения, обращая внимание на употребление инфинитива в различных функциях.
  6. XV съезд и изменения в составе партийного руководства
  7. XXI.ПОДГОТОВКА НАЧАЛЬСТВУЮЩЕГО СОСТАВА ЗАПАСА

Таблица 1.1

Вид молока Содержание, %
Сухого вещества Жира Общего белка Молочного сахара Минеральных веществ
Коровье 12,0 3,5 3,2 4,9 0,8
Овечье 17,9 6,7 5,8 4,6 0,8
Козье 13,0 4,1 3,5 4,0 0,8
Кобылье 10,0 1,0 2,0 6,7 0,3
Оленье 35,0 20,0 10,5 3,0 1,5

 

Овечье молоко – по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и характеризуется более высокими кислотностью и плотностью. Жировые шарики более крупные. Как напиток не используется из-за специфичного запаха. Применяется оно для производства брынзы и других видов рассольных сыров.

Козье молоко – по составу сходно с коровьим, но содержит больше альбумина. Жировые шарики козьего молока меньшие. Из-за недостатка красящих веществ оно бледнее, но содержит больше витамина С. Используют его в смеси с овечьим для производства сыров.

Молоко кобылиц – называют альбуминным. Оно представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость сладкого вкуса, отличается от коровьего повышенным содержанием лактозы, меньшим количеством жира, солей и белков. При скисании молоко кобылиц не даёт сгустка, казеин выпадает в виде мелких нежных хлопьев. Молоко кобылиц обладает высокими бактерицидными свойствами, по составу и свойствам оно мало отличается от женского. Его используют для приготовления кумыса.

 


Дата добавления: 2015-07-12; просмотров: 187 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Пищевая ценность молока, значение в питании| Классификация, характеристика ассортимента молока

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)