Выбор аппарата холодного копчения рыбы.

Башенную печь (рис. 9) в составе механизированной линии ИТЛ-1 применяют для холодного копчения рыбы и балычных изделий. Вместимость печи по сельди составляет 7200 кг, по другим видам рыб —до 8000 кг.

Печь представляет собой вертикальную строительную конструкцию с внутренним поперечным сечением 5000 x 3600 мм. Внутри ее движется двухцепной бесконечный конвейер с подвесками, на которые укладывают по два прутка с нанизанной рыбой. Шаг подвесок 508 мм. Скорость движения конвейера 1 м/мин.

Копчение рыбы продолжается 46 ч. В процессе копчения в печь подается дымо-воздушная смесь температурой 27 °С, по окончании копчения — охлажденный воздух. После охлаждения рыбы печь разгружают. Мощность электропривода печи 7 кВт, габаритные размеры блока из двух печей 5000 х 3600 х 15 000 мм. Масса без строительной части при механической загрузке 7362 кг, при ручной — 8018 кг.

Рис. 9. Башенная коптильная печь:

1 — камера; 2 — конвейер; 3 — приводная станция; 4 — на­тяжная станция; 5 — загрузочный вывод; 6 —разгрузочный вывод; 7 — двери.

4.Расчёт установки башенного типа для холодного копчения рыбы.

Тепловой расчёт коптильной установки башенного типа для холодного копчения рыбы:

Исходные данные:

· Обрабатываемое сырье-атлантическая сельдь;

· Теплоемкость рыбы-0,75 ккал/кг*град;

· Единовременная емкость коптильной камеры G=7200 кг сырья;

· Продолжительность подсушки-22 часа;

· Продолжительность копчения-46 часов;

· Общие потери при копчении -25% сырья,в том числе при подсушке 16% и собственно копчение 9%;

· Начальная температура рыбы t _н=10^o;

· Конечная температура рыбы при подсушке t _к=20^o;

· Вес транспортных устройств-1500 кг.

· Температура января(-8,4^оС),относительная влажность φ=88%.

· Температура июля(17,6^оС),относительная влажность φ=78%.

Тепловой расчёт при подсушке рыбы:

Расчёт ведем для летнего и зимнего периода времени в г. Нижний Новгород.

1.Вес рыбы в конце подсушки

G₁₌G*0,84=7200*0,84=6048 кг.

Где 0,84-теплоёмкость рыбы.

2.Расход тепла на пол=догревание подсушенной рыбы

Q=6048*0,75(20-10)=45 360 ккал.

При длительности подсушки 22 часа расход тепла в час определяется величиной.

Q₁= Q/22=45360/22=2062 ккал/час.

3.Расход тепла на транспортные устройства из расчета нагревания их 22 час. Определим по формуле:

Q₂=G_2*c₂(t₂-t₁)/22=15000*0,115(25-12)/22=1070 ккал/час.

где: c₂-теплоемкость стали-0,115 ккал/кг*град;

t₂-конечная тепература металла -25^о С;

t_1- начальная температура металла-12^о С.

4.Расход тепла на 1 кг испаряемой влаги

Δq=Q_{1 +}Q₂/W=2062+1070/53,8=60 ккал/кг,

где W-количество влаги,испараяемое при подсушке в кг/час;

W=G-G₁/22=7200- 6048/22=52,8 кг/час.

Принимаем следующие параметры наружного воздуха

для зимнего периода:

Температура января t₀ = -8,4^оС, относительная влажность φ₀=88%,d₀ =1,3 г/кг;

I₀ =-1,63ккал/кг.

для летнего периода:

Температура июля t₀ = 17,6^оС, относительная влажность φ₀=78%,d₀ =1,3 г/кг;

I₀ =-1,63ккал/кг.

Задаемся параметрами воздуха для подсущки: t_нач =30⁰; t_кон =24⁰; φ_кон=65%;

d_кон=13,8 г/кг;I_кон=14,2 ккал/кг.

5.Расход воздуха (наружного) на 1 кг испаряемой влаги,по формуле:

l₀ =1000/13,8-1,30=80 кг.

6.Полный расход тепла на 1 кг испаряемой влаги

q= l₀ (l _кон-l₀)+ Δq=80[14,2-(-1,63)]+60=1325 ккал.

7.Расход наружного воздуха в час

L= l₀ *W=80*52,8=4224 кг/час.

8.Расход тепла в час

Q_час=q *W=1325*52,8=69488 ккал/час.

9.Поверхность нагрева калорифера,состоящего из стальных труб с навитыми на них ребрами, по формуле

F = 69488/8,8*1*146=54м².

5.Приложения

Дата добавления: 2015-10-21