Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Задача 44

Читайте также:
  1. В. Г. Белинский о воспитании, возрастных особенностях детей и воспитательных задачах детской литературы
  2. Вопрос 19. Задача синтеза СУ на стадии ТЗ. Классификация методов параметрического синтеза АСР
  3. Глава 2. Задача и цель псалмов.
  4. Если задача не требует незамедлительного решения, сформулируйте ее, отложите и переключите свое внимание в ближайшие недели на другие сферы жизни.
  5. Задача 1
  6. Задача 1
  7. Задача 1

Рассчитать планируемый выпуск блюд в столовой на основе пропускной способности обеденного зала.

В планируемом периоде столовая будет работать 6 ч в день, количество мест в обеденном зале – 84, время приема пищи посетителем - 20 мин, среднее количество блюд на одного посетителя -2,1, число рабочих дней – 320, коэффициент использования пропускной способности обеденного зала – 0,6.

Планируемый выпуск блюд рассчитывают по формуле:

ВБп=ПСмакс*Кпс*Бп*Дп,

где ПСмакс – возможная пропускная способность обеденного зала, чел.;

Кпс – коэффициент использования пропускной способности обеденного зала;

Бп – среднее количество блюд на одного посетителя в планируемом периоде.

Задача 45

Рассчитать планируемый выпуск блюд в кафе на основе оборачиваемости одного места.

В отчетном году оборачиваемость одного места в предприятии составила 8,5, максимальная оборачиваемость – 15.

В планируемом году намечается увеличить коэффициент оборачиваемости до 0,6, число рабочих дней – 353, среднее количество блюд на одного посетителя – 2,2, количество мест в кафе – 38.

 

Задача 46

Используя данные таблицы, определить:

производственную мощность горячего цеха (кухни) столовой;

степень её использования в отчетном и планируемом году;

планируемый выпуск блюд.

 

Информация для расчета производственной мощности

Горячего цеха

 

Показатель Отчетный год Планируемый год
Среднедневной выпуск первых блюд Емкость варочной посуды, л Производственный цикл варки первых блюд, мин Потери времени по организационно- техническим причинам, мин Время работы в день, ч Объем первого блюда, л Количество дней работы столовой за год Коэффициент заполнения емкости варочной посуды Степень использования производственной мощности     0,5     0,85       0,5     0,85

 

Производственная мощность горячего цеха рассчитывается по формуле:

М=((В-П)*Оп*Кз): (в*Об),

В – продолжительность работы столовой, мин;

П – время простоя оборудования, мин;

в – средняя продолжительность одной варки, мин;

Оп – емкость варочной посуды, л;

Об – объем первого блюда, л;

Кз – коэффициент заполнения емкости.

Планируемый выпуск блюд за период рассчитывается по формуле:

ВБп=М*К*Дп,

где К – коэффициент использования производственной мощности, определяемый как отношение фактически выпущенной предприятием продукции к его производственной мощности:

К=ВБф: М

Задача 47

На основе информации, приведенной в таблице, рассчитать товарооборот предприятия общественного питания на планируемый год по методу скользящей средней и с использованием средних величин.

 


Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 76 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Структура товарооборота | Влияние показателей товарного баланса на отклонение | И их численности, тыс.р. | Задача 28 | Структура товарооборота торгового предприятия | Задача 29 | Динамика товарооборота торгового предприятия | Задача 30 | Ранжирование товарных групп по методу АВС | По товарным группам, млн. р. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Питания, тыс. р.| Информация для расчета прогнозируемого товарооборота

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)