Что можно приготовить из портулака

Салат из портулака (польская кухня)
Портулак промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, проварить, отцедить через сито и охладить. Затем измельчить, прибавить истолченный или мелко посеченный чеснок, петрушку и кориандр, посолить по вкусу и обильно сбрызнуть уксусом или лимонным соком.
Расход продуктов: портулак - 250 г, чеснок - 2 зубка, зелень петрушки измельченной - 1 столовая ложка, кориандр - 1 чайная ложка, соль, уксус столовый или сок лимона - по вкусу.

Портулак запеченный с яйцом
Вымытый портулак разрезать на кусочки по 2-3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Сковородку смазать сливочным маслом, положить на нее вареный портулак, залить сырым яйцом, смешанным с солью, и запечь в духовке. Подать горячим.
Расход продуктов: портулак - 150 г, масло - 5 г, яйца - 1 шт., соль по вкусу.

Бутерброды с портулаком
Стебли портулака ошпарить кипятком, слегка отжать салфеткой, порезать и посыпать на бутерброд (с сыром, маслом, брынзой, любой рыбой, в том числе и консервированной, с луком, молодой зеленью петрушки, чеснока, укропа, сельдерея, эстрагона).

Портулак консервированный
Плотные стебли портулака вымыть, ошпарить кипятком, уложить в банки и залить соленой водой с уксусом (1 чайная ложка уксуса на 0,5 л воды). Пастеризовать в течение 5-7 минут. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками - портулак под ними хорошо сохраняется.

Портулак, консервированный с маслом
Консервированный портулак перед подачей выложить из банки вместе с отваром в кастрюлю и прокипятить. Затем через дуршлаг слить отвар, портулак заправить маслом или масло подать кусочком отдельно.
Расход продуктов: портулак - 150 г, масло сливочное - 15 г.
Все блюда из этой нежной травы питательны и полезны. Лишь людям, страдающим гипертонией, не стоит слишком увлекаться ими: портулак несколько сужает кровеносные сосуды.

Свирель аркадского бога Пана

Низовья тихого Дона - былинной реки нашей, синие просторы до самого края земли...

Небо - не небо, вода - не вода.
На травах шелковых лежат невода.
Вверху синева, внизу синева,
и я горизонт различаю едва.
Азовские ветры как брата встречают,
отчаянных чаек в ладонях качают;
зелеными пиками синь вороша,
гарцуют казачьи полки камыша...

Камыш... Таким привычным тюркским словом называют на Дону всем хорошо известный тростник. Называют неправильно, потому что настоящий камыш - это совсем другое растение. Но слово камыш так давно и прочно вошло в наш лексикон и быт, в наши песни, сказки и предания, что изъять его или заменить другим уже невозможно. Пожалуй, ни одно растение у нас на юге не пользуется такой популярностью, как камыш. Его знают все, потому что с глубокой древности и до сегодняшнего дня он сопутствует нам в повседневной жизни: из него делают стены и крыши домов, изгороди и орудия лова рыбы, используют на корм скоту и как топливо - словом, в условиях нашего безлесья он незаменим, за что его заросли и называют "однолетним лесом".
Из срезанного стебля - соломины в старину делали свирели, а позже - пищик, тот самый вибрирующий "язычок", который используется в деревянных духовых инструментах.
Существует древнегреческая легенда о том, что свирель изобрел аркадский бог лесов и рощ Пан. Он вырезал ее из речного камыша, в который превратилась нимфа Сиринга, укрываясь от любовных преследований Пана.
А на Дону бытует свое предание о свирели-дудочке.
...Не вернулся из похода казак Игнат. На третий день нагонная волна прибила к хутору его простреленную папаху - и все поняли: убит казак.
"Где ж он, родимый, похоронен, да и похоронен ли?"- причитала вдова Игната. Весь хутор горевал, но больше всех убивался сын Васятка.
По весне Васятка от тоски-печали уплыл порыбалить на самый дальний ерик. Заякорил свою кайку в камышах, закинул удочки и стал ждать. Ждет-пождет - а клеву никакого. И тихо-тихочко кругом, только одна камышинка, что склонилась над кормой, жалобно да тоненько посвистывает, будто сказать чего хочет.
Срезал Васятка эту камышинку и стал из нее себе дудочку мастерить. Снял листушки, отладил пищик и только приложил к губам, как вдруг дудочка сама запела-заиграла, да не как-нибудь, а голосом Игната:
- Ой да ты родимая моя сторонушка, Ой да не увижу я больше тебя...
Испугался было Васятка, а потом смекнул, что это отец ему место кажет, где лежит его казацкое тело, бросил удочки и что было мочи погреб домой рассказывать оба всем матери да добрым людям своего хутора.
С тех пор, говорят, так и повелось на Дону: поют камышовые дудочки-свирелки, поют-играют голосом того человека, который был похоронен там, где камыш этот вырос. Надо только суметь найти этот камыш - и тайна непременно откроется...
Камыши буквально вокруг нас. Они в каждой реке, в любом водоеме и даже низинке, где случается, что выпотевает подземный ключ. Но больше всего камыша в гирлах Дона, где эти пяти - шестиметровые гиганты стоят неприступной первозданной стеной. В минувшую войну они надежно укрывали от врага отряд катеров, которым командовал наш земляк легендарный Цезарь Куников, под их сенью был невидимкой для фашистов партизанский отряд "Отважный-2".

Камыши, камыши, камыши...
Можно час идти, можно пять,
И - ни деревца, ни души,
Только рыжие камыши
Будут чубом казачьим качать.
Камыши, камыши, камыши -
И - ни троп, ни просек, ни дорог.
Только "рама" над нами кружит
Да вода ледяная плющит
Из разбитых солдатских сапог...

Так было... Камышовые заросли изначально играют и огромную экологическую роль. Многие птицы, звери, земноводные, насекомые и особенно рыбы именно здесь начинают свой жизненный цикл, находят в плавнях и кров и пищу.
Камыши - наше национальное богатство. Их заросли в стране превышают 5 миллионов гектаров. При полном использовании они могли бы дать столько сырья для целлюлозно-бумажной промышленности, что можно было бы наполовину уменьшить наши лесозаготовки! К тому же скорость возобновления у камыша в четыре раза выше, чем у леса.
В шестидесятые годы у нас были срочно построены четыре крупные предприятия, которые, по замыслу, должны были ежегодно перерабатывать до полумиллиона тонн камыша в целлюлозу и картон. Прошло много лет, но пока использует камыш только Астраханский комбинат, а Измаильский, Херсонский и Кзыл-Ординский... перерабатывают древесину, которую им привозят с далекого Севера за тысячи километров. А камыши мы просто сжигаем на корню...
А ведь камыш - это не только целлюлоза. Это пластмассы, ацетон, формалин, муравьиная кислота и многое-многое другое. Но в стране пока идет в дело не более четырех процентов этого национального богатства. И почти не используем удивительнейшую способность камыша очищать речные воды. А этот уникум извлекает из воды более 20 химических элементов, в его зарослях задерживается почти 90 процентов всех взвешенных твердых веществ. Он значительно ускоряет окисление органических загрязнений, в последнее время все больше попадающих в наши водоемы.
И это не все.
Камыш удаляет из воды большое количество фосфора, азота, калия - главных биогенных элементов, вызывающих цветение водоемов. В его зарослях сточные воды освобождаются не только от балластных, но и, что самое главное, от минеральных и органических токсичных веществ. Камышу нипочем даже высокая насыщенность воды хлористым кобальтом, сернокислой медью, азотистой ртутью и другими очень ядовитыми солями металлов. Он всегда на страже чистоты наших вод.
И, кроме всего прочего, камыш в неурожайные годы, в годину бедствий всегда представал перед человеком в роли спасителя. Его нежные побеги люди ели сырыми или тушеными, из них готовили первые блюда и винегреты, из высушенных корневищ делали муку, а значит, и главную нашу пищу - хлеб.

Дата добавления: 2015-10-13