Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Шляхи підвищення харчової цінності макаронних виробів

Читайте также:
  1. Висота штабелювання виробів в горизонтальному положення не більше…………………………………………………………………….2,5м
  2. Дизайн борошняних кулінарних виробів: пирогів і пиріжків, кулебяк, ватрушок.
  3. Духовна культура. Структура та цінності .
  4. Експертиза та сертифікація медичної техніки і виробів медичного призначення.
  5. Експертиза цінності документів
  6. Заходи щодо підвищення працездатності й профілактиці стомлення і захворювань
  7. Класифікація макаронних виробів.

Завдання

На курсовий проект

з дисципліни "Загальні технології харчових виробництв"

Тема курсового проекту ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Студент_________________________________________

Спеціальність_______________________________ курс________________

група______________________________________ семестр_____________

Вихідні дані до проекту_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Зміст курсового проекту________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Перелік графічного матеріалу_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Керівник проекту_______________________________________

 

Контрольний лист

Виконання курсового проекту з дисципліни "Загальні технології харчових виробництв"

 

Студента__________________________________________________________На тему___________________________________________________________

 

Розділ курсового проекту % курсового проекту Виконання, плану Виконання,факт
Вступ      
Аналітичний розділ      
Інформаційне забезпечення проекту      
Вибір технології      
Проектно-конструкторський розділ      
Удосконалення технології      
Оформлення проектного рішення      
Складання висновків      
Оформлення проекту      

 

Зміст

 

ВСТУП.………………………………………………………………………….5

1. Шляхи підвищення харчової цінності макаронних виробів

Класифікація макаронних виробів………………………………….7

Характеристика основної і додаткової сировини та її влив на якість макаронних виробів…………………………………………….12

1.3 Сучасні способи отримання макаронних виробів підвищеної харчової цінності...................................................................................16

1..4

Аналіз технологій виробництва макаронних виробів

2.1. Оцінка технології з урахуванням нового підходу………………..20

2.2. Розробка функціональної схеми виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту……………………………………...26

3.ВИСНОВКИ……………………..……………………………………………..30

4.СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…...…………………………….32

 

 


Вступ

Роль макаронних виробів в раціоні харчування причому практично у всьому світі важко переоцінити. Багато хто навіть вважають їх основним продуктом харчування XX сторіччя.

Макаронні вироби відносяться до основним продуктам харчування, і попит на них досить стабільний. Для вдосконалення нинішніх та створення нових технологій макаронних виробів необхідні подальші глибокі теоретичні дослідження технологічних процесів: механізму утворення мікроструктури продукту, зміни форми зв'язку вологи з матеріалом, закономірностей процесу сушіння залежно від властивостей макаронного тіста, впливу технологічних чинників на ці процеси.

Макаронні вироби є цінними продуктами харчування і посідають важливе місце у харчовому раціоні людини. Вони мають високу енергетичну цінність і містять значну кількість легко засвоюваного крохмалю, а їх білки є неповноцінними оскільки лімітовані за такими амінокислотами, як лізин, метіонін, триптофан. В макаронних виробах недостатньо міститься харчових волокон, мінеральних речовин, вітамінів та інших біологічно активних речовин. Тому необхідним є підвищення харчової цінності макаронних виробів, збагачення їх білком, біологічно активними речовинами.

Надзвичайно важливою проблемою є також поліпшення якості макаронних виробів із хлібопекарського борошна, оскільки підприємства галузі переробляють тільки його. Це пов'язано з нестачею твердих сортів пшениці та вищою ціною макаронного борошна. Забезпеченню необхідної якості макаронних виробів із хлібопекарського борошна сприяє використання харчових добавок та поліпшувачів:аскорбінової та лимонної кислот, лецетину,метилцелюлози, карбюлози, желатину тощо.

Крім того асортимент макаронних виробів є недостатнім. Нині практично не випускають довгі трубчасті вироби(макарони), макаронні вироби для начинення. Вузький є асортимент продукції за смаковими якостями. Не виробляють продукти з яєчними та молочними компонентами, оскільки це призведе до подальшого зростання ціни на макаронні вироби.

Метою курсового проекту є підвищення якості і харчової цінності макаронних виробів з використанням нетрадиційної сировини.

 

Шляхи підвищення харчової цінності макаронних виробів


Дата добавления: 2015-10-13; просмотров: 161 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Характеристика основної сировини і додаткової сировини, використовуваного при виробництві макаронних виробів, і його вплив на їх якість. | Схеми виробництва макаронних виробів. | Сучасні підходи до підвищення харчової цінності макаронних виробів | Розробка функціональної схеми виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту | Висновки | Список використаних джерел |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Пример расчёта коэффициента относительной трудоёмкости и приведённой длины участка капитального ремонта пути на новых материалах| Класифікація макаронних виробів.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)