На сорта не делят.

Однородная, хорошо про тёртая масса, без семян, кожицы, косточек. Консистенция - густая, мажущаяся. Вкус – кисло- сладкий; Цвет – соответствующий, может иметь более тёмный оттенок.

Не допускается - повидло закисшее, с посторонними привкусами.

Желе

Получают увариванием плодово - ягодныз соков с сахаром, с добавлением желирующих веществ и пищевых кислот.

Желе - (желеобразная прозрачная масса)

Соки плодов + сахар уваривают

и ягод пектин

По качеству делят на в/с и 1сорт.

Вместо соков допускается использовать водный раствор из красящих, ароматических веществ и пищевых кислот.

Цукаты

Это целые плоды или их дольки, сваренные в сиропе, отделенные от него, подсушенные и обсыпанные сахарным песком. Вырабатывают также цукаты, покрытые сахарной корочкой (глазурью). в продажу выпускаются чаще в виде смесей, а по качеству высшим и 1 сортом.

Не допускаются цукаты липкие, намокшие, засахаренные, сморщенные, засохшие, с привкусом испорченного сырья.

Плоды и ягоды, протёртые с сахаром

Получают смешиванием раздавленных или протёртых ягод и плодов с сахаром в соотношении 1:2 Они содержат много витаминов, т.к. не подвергаются термической обработке. (Клюква, смородина)

Клюква в сахарной пудре.

Свежую клюкву моют, сортируют, смачивают агарным раствором или клейстером, затем обкатывают в сахарной пудре, просеивают и расфасовывают в пакеты или коробки.

Хранение: т емпература – не более 20⁰С, влажность 70-75%

Срок годности – стерилизованные продукты 2 года

нестерилизованные продукты 6 – 12 месяцев.

Дата добавления: 2015-08-21