Стандарт 4. Прием заказа

До принятия заказа расчертить блокнот таким образом, чтобы можно было легко определить каждого из гостей:

· Заказ гостей обязательно фиксировать в блокноте и полностью, в том числе и дозаказы.

· Цифрами указывать в блокноте очередность подачи каждого блюда и напитка.

· Записи вести разборчиво.

· Из заполненных блокнотов до конца смены листы с заказами не вырывать.

· Каждые 60 минут читайте «стоп - лист», чтобы знать обо всех изменениях в меню и винной карте

· Подойти к столу с торцевой стороны.

· Приветствуйте гостей фразой:

«Добрый день/добрый вечер. Меня зовут …(полное имя). Сегодня Ваш стол обслуживаю я»

«Добрый день/добрый вечер. Меня зовут …(полное имя). Сегодня я Ваш официант».

· Задайте вопрос: «Вы готовы сразу сделать заказ?».

· Если гость ответил согласием, то примите заказ.

· Если гость не готов сразу сделать заказ, то задайте вопрос гостю(-ям): «Желаете аперитив?»

· При согласии гостя примите заказ на аперитив:

· При приёме заказа на аперитив, предлагайте гостю альтернативные варианты: «Что Вы предпочитаете? Алкогольные или безалкогольные напитки?».

· В зависимости от выбора гостей предложите ассортимент напитков на аперитив, сужая выбор с помощью уточнений (альтернативных вопросов).

· При заказе гостем кофе «Американо» предложите сливки, молоко, лимон

· При заказе гостем чая, предложите: лимон, мед, мяту, молоко, сливки, имбирь.

· Повторите заказанный аперитив.

· Если гость не готов сразу сделать заказ на аперитив, уточните: «Через какой промежуток времени мне подойти?».

· Подойдите через названное время и примите заказ.

· После принятия заказа на аперитив, проговорите: «Я сейчас подам для Вас аперитив и приму заказ на блюда».

· После подачи аперитива, задайте вопрос: «Могу я помочь Вам в выборе блюд?»

· При подтверждении гостем примите заказ на блюда.

· Принимая основной заказ, предлагайте новинки меню и винной карты.

· Акцентируйте внимание гостей на информации, размещенной на тейбл-тенсах: новинки меню, винной карты, акции (если они есть).

· Уточните последовательность подачи блюд для каждого гостя:«В какой последовательности подавать блюда для Вас?».

· В блокноте зафиксировать последовательность подачи следующим обозначением: 1,2,3- цифры по порядку.

· Цифры выставляются напротив каждого блюда, в зависимости от последовательности выбранной гостем.

· Если гости заказали несколько блюд одной категории (например: несколько салатов или горячих блюд), уточните блюда подавать одновременно или последовательно, т.е. по мере приготовления.

· Если время приготовления и подачи блюд у гостей (за одним столом) разное, уточните: «Время приготовления Вашего блюда ………составляет….., а время приготовления Вашего….. составляет……минут. Блюда для Вас подавать одновременно или по мере готовности?».

· В случае если за столом несколько гостей, а заказ делает один гость, уточните, как подавать блюда: «Позвольте уточнить, блюдо ………(наименование) подать индивидуально для кого-то из гостей или подать, как общее блюдо?»

· Если гость пожелал подать блюдо как общее, подайте каждому гостю подстановочные тарелки.

· Недопустимо листать меню, лежащее на столе гостя без разрешения гостя.

· Если гость заказал блюдо без какого-либо ингредиента (например, без лука), а далее заказывает, блюдо в которое входит эта составляющая (лук), обратите внимание гостя, уточните, удалить ли этот ингредиент из следующего блюда.

· Если в блюдо, заказанное гостем, входит свежий чеснок или лук, обязательно сообщите об этом гостю.

· Повторите заказ в очередности приема для каждого гостя в отдельности сразу же после приема

заказа: «Позвольте, я повторю Ваш заказ?», «Разрешите, я повторю Ваш заказ?».

· Запрещается использовать уменьшительные суффиксы. Например: супчик, курочка, грибочки и т.д.

· Вы должны повторить заказ, используя не только названия блюд, но и кратко описывая состав блюда для каждого гостя в отдельности: «Для Вас «Месть уток» - куриное филе маринованное в имбирном соусе с картофельными дольками и стейк «Нью-Йорк» из тонкого края мраморной говядины стриплойн.

· Если гость высказал индивидуальные пожелания при заказе (например: приготовить блюдо без какого-то ингредиента, подать двойной соус и т.д.), то обязательно проговорите эти пожелания при повторе заказа.

· Обязательно проговаривайте заказ гостя количественно.

· Объясните гостю, как вы его поняли и убедитесь, соответствует ли ваше понимание желанию гостя: «Позвольте уточнить, правильно ли я поняла Вас? Вы желаете, чтобы …».

· Если гость ограничен во времени, уточните, каким временем гость располагает, и предложите блюда, требующие наименьшего времени приготовления, либо предложите упаковать какие-нибудь блюда «с собой».

· Поблагодарите гостя (-ей): «Спасибо за заказ».

· Уточните у гостя: «Вам необходимо меню? Могу ли я его забрать?»

· Введите заказ в систему R-keeper сразу же после принятия заказа.

· Узнайте у бармена, через какое время будет готов аперитив для гостей.

· Сообщите о времени, через которое Вы подадите напитки, гостю(ям).

· Стандартное время подачи аперитива не более 7 минут.

· В случае задержки времени приготовления аперитива сообщите менеджеру.

· Подойдите на кухню и уточните у поваров, через какое время будет готов Ваш заказ.

· Вернитесь к гостям и сообщите о времени приготовления всех блюд, включая дополнительное время, если в зале много заказов.

· Если гостя не устраивает время приготовления блюда, то предложите гостю блюдо требующее меньшего времени для приготовления, либо предложите упаковать блюда «с собой».

· В случае отказа гостя от блюда, пригласите менеджера.

· Если гость выбрал очередность, при которой первое блюдо требует наибольшего времени приготовления, чем остальные, предложите гостю изменить последовательность подачи или блюдо, которое требует меньшего времени приготовления.

· В случае нарушения времени приготовления блюд или напитков, оперативно сообщите об этом менеджеру.

Дата добавления: 2015-08-21