Ориентировать в многочисленном меню

Иногда для успешной работы необходимо научиться ориентировать Гостя в ассортименте блюд, сводя его внимание к ограниченному количеству позиций, из которых он дальше будет выбирать. Видя, что Гость не может сориентироваться в меню, официант должен сделать следующее:

1. Задать небольшой уточняющий вопрос по поводу кулинарных предпочтений Гостя: "Вы предпочитаете мясо или рыбу?", "Что-нибудь овощное или мясное?" или даже: "С чего бы Вы хотели начать?" и т.д.

2. Назвать основные группы блюд/напитков, собранных по каким-либо признакам (т.е. задать крупноблочную классификацию блюд/напитков меню),

3. В пределах однородных позиций обратить внимание Гостя на ограниченное количество блюд/напитков (из которых он будет дальше выбирать) либо сразу порекомендовать конкретное блюдо/напиток,

4. По возможности, обосновать, почему это стоит заказать или почему из этой группы стоит выбирать (например, задавая "критерий выбора" или делая "вложенную оценку").

В каждом конкретном случае отдельные звенья этой схемы можно пропустить. Главное – сузить Гостю поле выбора из множества ассортиментных позиций.

ПРИМЕРЫ:

"Вам что-нибудь овощное или мясное?…

(Гость выбрал мясное)…

«Из мясных блюд есть отдельно из говядины, баранины и свинины и есть блюда-ассорти (из разных сортов мяса). Что желаете? «

(Гость выбрал баранину.)

«Тогда я Вам порекомендую Кебаб «Алеппо» с зеленью и чесноком. Это блюдо из баранины у нас самое популярное. Его довольно часто заказывают. На гарнир с ним превосходно сочетаются картофельные дольки».

Дата добавления: 2015-08-13