Сладости

Рецепты обновление 01.01.2014

Рецепты близки к оригиналу, ингрендиенты сохранены, специи минимизированы, соль исключена(специи и соль - это усилители вкуса), техника приготовления адаптирована.

В рецептах я использовала граненый стакан, в скобках указываю количество в граммах — кому как удобно пользоваться.

В граненном стакане помещается сухофрукты, ядра очищенных орехов или семечек:

• Кешью -140гр.

• Грецкий орех — 120гр.

• Изюм — 160гр.

• Семечки подсолнуха — 140гр.

• Миндаль — 150гр.

• Мак — 145гр.

• Кунжут — 140гр.

• Лен — 160гр.

• Финики — 100гр.

Яблоко среднее — 130гр.

Cок лимона: 8 ст.л.; сок половины лимона: 4ст.л.

(поэтому, если вам не удобно мерить ложками, то просто «переведите» количество ложек в лимоны.

http://www.rolheiser.com/katalog-receptov/

Http://www.richlymama.blogspot.ru/p/blog-page.html

сайты Елены Рольхайзер рецепты которой я активно использую (80%). рекомендую: просто, быстро и вкусно.

СЛАДОСТИ

пояснения:

• Финики для рецептов лучше брать мягкие (комбайн/блендер проще их размолет), если твердые — их можно на некоторое время замочить — до мягкого состояния. Мясорубке по большому счету это не важно, поэтому и финики проворачиваем через неё целиком, не нарезая.

• Кокосовую стружку лучше делать самой — сочная, вкусная, натуральная. Если натираем на мелкой терке(получается нежнее) — заморозь мякоть, легче натерать. А если прокручиваем через мясорубку — не надо. Свежая мякоть быстро портиться — лучшее хранение — заморозить.

• Кэроб можно заменить молотыми какао бобами. (сама перемолола какао бобы). Вкус менее сладкий, чем кэроб. (тогда его можно компенсировать добавлением меда). КАКАО порошок магазинный не использовать — это сурогат. Какао бобы можно купить в сыроедческом магазине (например москва «Сырой обед» http://rawdinner.ru/)

• В принципе можно заменить кокосовую мякоть покупной кокосовой стружкой, тогда необходимо добавлять воды. И еще эту сухую стружку можно премолоть — и затем использовать в рецепте, будет мелко измельченная.

• Чтобы легче лепить конфеты — лепи мокрыми руками.

• Если орехи миндаля очищать от коричневой кожицы — блюда нежнее и белее будут. Нужно ошпарить кипятком или ненадолго замочить и снять кожицу с орехов.

Пироженое из изюма и кешью

2,5 части - изюм

2 части - кешью

клюква, черн.смородина,черника (можно один вид ягод)

Готовим:

Кешью молотый смешать с провернутым через мясорубку изюмом и замесить тесто. Лепим шарики, делаем углубление и наполняем его ягодками. Готово!

• можно использовать любые орехи

• вместо изюма можно взять чернослив

Сырники с кешью

1/2 шт. банана

1ст. - кешью

ваниль по вкусу(можно без него)

4 ст.л. кокосовой стружки

Готовим:

Кешью молотый смешать с перемолотым бананом(можно просто натереть его на крупной терке). Добавить ваниль, тщательно перемешать. Лепим лепешки в форме сырников. Обвалять в кокосовой стружке. Готово! 2-3 порции.

• возможно уменьшение количества бананов — чтоб тесто было не очень липкое

• Трюфели

1,5 ст. (225гр.) миндаля (замоченного предварительно, на ночь)

1/4 ст.кэроба (порошок)

4-5 ст.л. меда

по желанию можно добавить кокосовой стружки

1ч.л. оливкового масла

Готовим:

Перемолоть орехи, добавить все остальное, из массы формируем шарики, панируем в кэробе и в холодильник.

• если комбайн не позволяет мелко перемолоть замоченный миндаль, то можно попробовать так: миндаль перемолоть в кофемолке до состояния муки, затем замочить водой на ночь, утром отжать массу через марлю и затем по рецепту добавляем все остальное и…

Халва

1 ст. очищенных подсолнечных семечек (140гр.)

1/2 ст. фиников (50гр.)

1/3 ст. (50 гр.) изюма

Готовим:

Семечки перемолоть, финики и изюм замочить на 30 минут. Финики мелко нарезать (или пропустить через мясорубку незамоченными). Изюм подсушить в дуршлаге или на полотенце. Семечки, финики, изюм смешать в миске в ручную. Халву убрать в холодильник на пару часов. Выход: 300гр.

• Можно налепить шарики и их убрать в холодильник на час. Готово.

• Можно поэкспериментировать: добавить побольше фиников, добавить мед, орешки, курагу кусочками.

Лимонное-маковое печенье

2 ст.л. ягод черной смородины

цедра 1 лимона

1 ст.л. лимонного сока

1,5 ст. миндаля (225гр) (замоченного на ночь) или жмых

2 ст.л. мака

2 ст.л. меда

вода 4 ст.л.

Готовим:

В блендере измельчить миндаль, добавить сок лимона, ягоды, мак, мед и воды. Сушить 2-4 часа при t 40., перевернуть и сушить еще 2-3 часа. Готово!

• я сушила как хлебцы

Конфеты «ФИНИКОС»

250 гр. фиников

250 гр. кокосовой стружки

Готовим:

В блендер/комбайн положить нарезанные мелко финики и кокосовую мякоть, измельчить. Или прокрутить через мясорубку финики и кокос. Из массы формируем конфетки-шарики: лепим комочки, сжимаем, прессуем, сдавливаем. Если масса совсем не будет лепиться, можно добавить несколько ложек воды и вновь перемешать.

• розовые ФИНИКОСЫ: добавить в блендер натертую на мелкой терке 15гр.свеклы(оранжевые - моркови)

• нежнее получаться конфеты — если кокосовую мякоть натереть на мелкой терке и добавить измельченные финики.

В таком случае кокос немного надо заморозить.

• Шоколадные ФИНИКОСЫ: полученные финикосы обвалять в молотых какао бобах/кэробе (3ст.л).

• Если лепиться с трудом, добавляется по чуть-чуть вода.

• Кто любит послаще берем пропорции: 250гр.фиников и 200гр.кокосовой мякоти.

Пирожное КАРТОШКА

200гр. Миндаля

100гр. Фиников

1 ст.л. Кэроба (или живое какао)

для обваливания: кэроб/молотые орехи/кокосовая стружка (не обязательно)

Готовим:

Миндаль перемолоть в муку, добавить нарезанные финики и кэроб, чуть-чуть добавить воды (легче лепить), в блендере измельчить.

*можно пропустить через мясорубку финики, добавить молотый миндаль,кэроб — перемешать.

Из массы сформировать пирожное или шарики-конфетки. Можно обвалять в кокосовой стружке,молотых орехах или кэробе.

Пирожное ПРАГА (1шт)

Миндаль - 30гр.(перемолоть)

Финики – 30 гр.

Кунжут (молотый) – 30 гр.

Кэроб – 5гр. (1/2ч.л.)

Банан сладкий – 20гр. (1/4шт.)

Лайм -1/4шт.

Готовим:

Перемешать в миске вместе: молотые миндаль и кунжут, прокрученные через мясорубку финики, кэроб. Разделить массу пополам и сформировать 2 лепешки (кружоки) положить одну на тарелку, сверху кладем слой тонко нарезанных бананов (или натертых на крупной терке), сверху нарезанные мелкими кусочками лайм и сверху лайма вновь банановый слой. Накрываем это 2-ой лепешкой.

Сверху посыпаем все тертыми какао бобами. Готово. Выход 150гр., 1шт., в диаметре 7см.

• Банан берем спелый, сладкий.

• Лайм можно заменить лимоном.

Пирожные Брауни

200гр. Грецкие орехи

100 гр. Финики

2 ст.л. кэроб

Ягоды (немного для украшения) можно без них

Готовим:

Грецкие орехи перемолоть в муку, добавить нарезанные финики и кэроб и измельчить в блендере.

*можно пропустить через мясорубку финики, добавить молотый грецкий орех, кэроб — перемешать.

Полученную массу выложить на тарелку или поднос ровным слоем (1-2см). Разрезать на кусочки, и по желанию украсить сверху малиной или любой другой ягодой.

• Вариант: можно просто наделать шарики – конфетки.

Конфеты «БАУНТИ»

Количество продуктов приблизительное:

30 гр. кокосовая стружка

30 гр. Кэроб (или какао-бобы молот.)

2,5 ст.л. мед жидкий

Кэроб для присыпки

Готовим:

Смешиваем кэроб с жидким медом (желательно теплым) примерно 1,5 ст.л. до консистенции мягкого пластилина. Растилаем пищевую пленку на доске, раскатываем полоску толщиной около 2мм (размер по желанию) или мокрыми пальцами. В качестве присыпки используем кэроб. Смешиваем кокосовую стружку с жидким медом (примерно 1 ст.л.) до консистенции, позволяющий лепить ее, как тесто. Обильно выкладываем по центру вдоль шоколадной полоски. Поднимаем края полоски с помощью пленки, тщательно слепливаем их вместе. Полулчится большая конфета и в холод или на недолго в морозилку.

Если делаем много конфеток, то Полученную трубочку переворачиваем швом вниз, делим на части желаемого размера, сдавливаем пальцами в местах разрыва, а затем слепливая и приминая шоколад на концах полученных батончиков. Охлаждаем в холодильнике.

• Можно сделать просто большую одну конфету.

Ягодные корзиночки (5 шт)

горсть (40гр.) орехи миндаль

6 фиников (мелко нарежь)

Кокосовая стружка или молотые орехи (присыпать блюдо, украсить)необязательно

5 ч.л. черная смородина, несильно размороженная клубники 10 шт (можно другую ягоду)

Готовим:

Корж. Орехи перемолоть, добавить финики нарезанные или еще лучше пропустить через мясорубку – замесить тесто, вылепить низкие корзиночки, выложить на блюдо, посыпанное кокосовой стружкой или молотыми орехами, чтоб не прилипало.

Начинка. Ягоды целиком или размятые вилкой до пюре положить в корзиночки.

Украсить – посыпать сверху кокосовой стружкой или стружкой орехов.

• Начинка может быть любая.

Льяные конфетки

Льяная мука (точнее льяной жмых)покупной

Мёд (мягкий)

Масло растительное (подсолнечн. или оливковое)

Добавки на выбор:

- рублен. грецк.орех

- изюм

- подсолнечные семечки

Готовим:

В миску высыпаем муку, + мед и мешаем до эластичной массы, +масло немного. Всё на глазок. Из массы лепим шарики конфетки. Можно обсыпать в льяной муке. Готово!

• Можно смолоть муку самим из семян льна – в этом случае молоть надо как можно мельче. Вкус другой.

Мини – пироженки от Алиски

Банан

Ягоды(любые)можно разморожен)

Готовим:

Нарезаем очищенный банан на кружки, на кружки кладем ягоды (кусочки клубники,/ облепихи,/вишня, черн.смородина и др). Готово!

• Можно вместо ягод положить орешки фундук

Мини – пироженки от Валерки

Банан

Клюква

Грецкий орех (молот. – для присыпки)

Готовим:

Нарезаем очищенный банан на кружки, на кружки кладем клюкву, свурху посыпать орешками молотыми. Готово!

СыроЁжики

½ ст грецких орехов (молотые)

5 шт.фиников

1ст.л. кэроб 2ч.л. лимон. сока (или 3ст.л. молотых какао-бобов)

1ч.л. меда

очищенные семечки подсолнуха (иголки)

глазки и нос – изюм

Готовим:

Смешиваем орехи с перемолотыми (через мясорубку или в комбайне) финиками, + лимон.сок,+мед+кэроб. Перемешать, слепить конфетки-ёжики или одного большого ежа, увеличив количество ингрендиентов. Иголки- очищенные семечки подсолнуха, глазки и нос – изюм. Готово!

· Можно и без иголок(у маленьких ежат еще не выросли иголочки))

· Получается 15 круглых конфеток

ТОРТЫ

Морковный торт

корж:

0,5кг - моркови

0,5 ст. фиников

1 ст. кокосовой мякоти

1 ч.л. нарезанного свежего корня имбиря

120гр. изюма

1 ст. грецкий орех (120гр.)

1ч.л. корицы молотой

4 ст.л. лимонного сока

крем:

210 гр. кешью

1 ст. апельсинового сока

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. апельсиновой цедры

1 ст.л. лимоновой цедры

2 финика

Готовим:

1. Грубо молем грецкие орехи, часть посыпать форму для торта.

2. Морковь пропустить через соковыжималку (сок отставь), жмых в миску, добавь лимонный сок, слегка перемешай. Цедру оставь.

3. В блендер загрузи: нарезанный имбирь, финики, кокосовую мякоть,(а можно все это через мясорубку, а затем в блендер).

Добавлять морковный сок постепенно до кремовой консистенции.

4. Кремовую смесь добавить в жмых, добавить изюм и остальные перемолотые грецкие орехи. Смешать.

5. Выложи смесь аккуратно в форму на посыпанные орехи. выровни, уплотни.

6. В блендер: апельсиновый сок, молотые орехи кешью, 2 финика — измельчить. Получили крем. Выложить крем на торт.

7. Сверху трем на мелкой терке апельсиновую и лимонную цедру.

8. Ставим в холодильник на 2 часа.

Готово!

• Чем толще крем — тем вкуснее. Хранится торт несколько дней.

• Крем очень вкусный.

Торт ПРАГА

корж:

330гр. миндаль

330гр. финики без косточек (замочить на 15-20минут)

100гр.кунжут(семена)

крем:

40 гр. бананов

110гр. груша свежая

1 ст.л. лимонного сока

50гр. Лайм

начинка:

240гр.бананы

135гр. Лайм

украшение:

мята свежая

свежие ягоды (можно немного размороженные)

кэроб (присыпка)

Готовим:

корж: Перемешать в миске вместе: молотые миндаль и кунжут, прокрученные через мясорубку финики. Замесить тесто до однородного состояния.

крем: Взбить в блендере все ингрендиенты до однородного состояния.

1.Сформировать 2 круглых коржа D= 23см., (нижний немного больше).

2.На нижний корж выложить тонкими ломтиками банан и промазать кремом.

3.Следующим слоем выложить нашинкованный лайм (или мелко нарезанный) и промазать кремом.

4.Еще слой банана тонкими ломтиками и промазать кремом.

5.Положить верхний корж.

6. Разрезать на 8 равных кусков, каждый кусок равномерно обсыпать кэробом, украсить веточкой мяты и свежими яодами.

• банан берем спелый, сладкий.

• лайм можно заменить лимоном.

• готовила пироженое, разделив количество ингрендиентов на 4 получила 2 вкусных пироженых

• ягоды для украшения брала замороженую клубнику, разрезав на половинки.

• убрать на холод на 2 часа, чтоб крем немного застыл — и это позволить разрезать торт на куски.

Тортик Нежный

300г миндаля (молотый)

200г грецкий орех (молотый)

300г фиников (замочен. на час)

2 банана

1 яблоко

По желанию + грушу или киви

Готовим:

Коржи:

орехи(1 ст.ложку оставь для присыпки) + финики (перемолотые в мясорубку или комбайне).Должно получиться эластичное тесто. Раздели на 3 куска.

Крем:

Банан + яблоко + груша (или киви) – в блендер до однородной массы.

На тарелку выстели пищевую пленку, на ней сформируй корж, сверху крем погуще. Снова корж и снова крем и т.д. В холодильник на час. Затем переверни тарелку на доску, сними пленку, посыпь сверху ореховой присыпкой. Готово!

· Готовила с + киви – понравилось

· Готовила в двое меньше получилось 4 кусочка.

Дата добавления: 2015-07-26