Хлеб наших Предковъ

Вспоминаем технологии Кулинарии до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!

Понадобиться:
500 гр. пшеничной муки.
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока).
Закваска (Приготовление закваски см. 2 пункт).
6 чайных ложек сахара.
Посуда с антипригарным покрытием для выпечки.
Замешиваем тесто:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).
Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.
Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

2) Закваска.

Как замешать закваску на следующий раз?

Берем 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.
Получение закваски с нуля.
Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.☺
Вариант первый (проверенный):
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.
Вариант второй (не проверял):
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

5.93Козу́ли или Козюли - украшенные и запечённые фигурки из теста

Козу́ли или Козюли — изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки. Название козуля образовано не от слова коза, а от глагола козить (шутить, делать что-то смешное). Козули первоначально являлись национальным лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество. В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.

Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки. Раньше изготовленные фигурки козочек, баранов и коровок символизировали «небесные стада» — облака.

В настоящий момент козули изготовляются в Архангельской и Мурманской областях (например, в селе Варзуга). Здесь козули считаются символом Поморья. Традиционно в этих областях козули пекут на новогодние праздники — на праздник Коляды и Рождество. Также козули изготовляют и на личные праздники — новоселье, свадьбу и при рождении ребёнка. Считается, что козули, находящиеся в доме, охраняют его от злых духов. Поэтому изготовленные и выпеченные козули не съедают сразу и ни в коем случае не выкидывают.

Рецепты теста довольно разнообразны, причём многие семьи имеют свои рецепты изготовления теста, которые хранятся в семьях десятилетиями. В тесто добавляется специальный ингредиент — «жжёнка», который представляет собой сахарный сироп, уваренный и карамелизованный до янтарно-коричневого цвета. Козули обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготовляют из взбитых белков с добавлением различных природных красителей.»

Тесто для Козуль нужно сделать заранее. В идеале за сутки до приготовления.
Итак, готовим тесто.
Нам понадобится: 3 стакана сахару, 2 стакана кипятка, 250 гр. сливочного масла или маргарина для выпечки, столовая ложка корицы, несколько гвоздиков гвоздики, мускатный орех, 1 ч. л. соды и мука.
Первое, и самое важное, что нам нужно сделать – это приготовить жжёный сахар. Для этого нужно высыпать на сковороду (или в кастрюльку) полтора стакана сахару и поставить на огонь. Как только сахар начнет карамелизироваться, сахарную массу нужно перемешивать деревянной лопаточкой (Для ускорения процесса можно налить немного воды, тогда сахар будет быстрее плавиться). Как только карамель будет коричневого цвета, в нее нужно ОСТОРОЖНО влить 2 стакана кипятка. Делайте это осторожно, поскольку все это будет кипеть и сильно пузыриться! Перемешать добавить еще полтора стакана сахарного песка. ВАЖНО ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ МАССУ, ЧТОБЫ ОНА НЕ ПРИГОРЕЛА! Далее добавляем туда же порезанное на мелкие кусочки сливочное масло. Как только масло полностью растает, смесь нужно снять с огня и немного остудить. Не бойтесь, что сахар будет коричневым! Если карамель будет светлая, то и Козули получатся светленькие. А если карамель при варке станет коричневой, то и прянички ваши тоже будут потом красивого карамельного цвета с обалденным ароматом!

А дальше начинается, пожалуй, самое приятное – добавляем специи. Добавлем столовую ложку корицы, 12-13 штучек гвоздичек (измельченных в ступке) и чуточку ванилина. И все. Кладем соду в наше будущее тесто. Постепенно начинаем добавлять муку (сколько возьмёт тесто). Тёплое тесто месим руками довольно долго. Оно должно стать довольно крутым, эластичным и не липнуть к рукам. Затем тесто нужно положить в мешочек или обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник «дозревать» (на сутки).

После дозревания следует достать тесто, от основного куска отрезать необходимую часть и раскатать толщиной в 1 см. Далее формочками вырезать фигурки.
Козули помещаем на посыпанный мукой противень. Можно не бояться класть прянички близко друг к другу: Козули сильно поднимаются вверх и лишь чуть чуть вширь. Температуру в духовке выставляем где то 150-180 градусов.

Доставать Козули из духовки нужно мягкими. Важно их не передержать! Дождитесь, когда зарумянятся краешки пряничков и, пожалуй, надо вытаскивать… Знаете с чем можно сравнить выпечку Козуль? С выпеканием торта Медовик (когда коржи держишь в духовке буквально пару минут и достаешь). Вот так же и с Козулями. Пекутся они очень быстро!

5.94Апельсиновая диета: вкусное похудение

Апельсиновая диета - это приятный способ избавления от лишнего веса. Лишние килограммы будут стремительно уходить, а ваша задача сделать так, чтобы мышцы при этом оставались упругими и подтянутыми. В этом помогут физические упражнения. Автор популярного сегодня метода похудения на апельсинах уверяет, что можно за неделю сбросить до 7-ми кг лишнего веса. Вам не рекомендуется придерживаться апельсиновой диеты в том случае, если вы страдаете от аллергии не только на цитрусовые фрукты, но и на любые другие продукты.

Апельсины не являются калорийными, но, несмотря на это, они заглушают чувство голода. Есть мнение, что это происходит из-за эндорфинов, появляющихся вследствие попадания в организм цитрусовых фруктов. Употребляя в пищу даже большое количество апельсинов, вы будете сильно терять в весе. Диетологи продолжают исследовать эту сладкую диету и ее влияние на организм.

Каждый день вы должны распределять на несколько приемов один кг оранжевых фруктов. Это примерно 5-6 плодов. Вы можете сказать, что одними лишь апельсинами не насытишься, и будете правы. Главное, не употреблять такие продукты, которые могут свести на нет все усилия. В первую неделю диеты можно съедать в день пару вареных яиц, но пусть они будут в рационе не в качестве ужина. Во вторую неделю варите каши, особенно полезна гречневая каша. Пейте много минеральной негазированной воды.

Категорически запрещены сахар и соль, приправы и масла. На третью неделю вы сможете ввести в меню разные фрукты и овощи. Откажитесь от бананов, так как они очень калорийны. Девушки, которые худеют на этой диете, утверждают, что самое сложное - пережить вторую неделю, зато третья неделя - просто рай. Организм за это время насытится аскорбиновой кислотой, а это отразится на общем состоянии, красоте и тонусе. Работоспособность повысится, настроение улучшится, а умственная активность будет безотказной.

Дата добавления: 2015-07-20