Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

NB! Переваривание липидов катализирует липаза

Читайте также:
  1. NB! Переваривание углеводов начинается в ротовой полости
  2. Б. Переваривание белков в кишечнике
  3. Б. Переваривание углеводов в кишечнике
  4. Вопрос 2. Переваривание и всасывание липидов
  5. Ненормальное переваривание разрушает еду.
  6. Обмен липидов

Так как липиды в основном нерастворимы в воде, то они подвергаются действию гидролитических ферментов только на границе раздела между липидами и водной фазой. Скорость реакции, помимо других факторов, зависит от площади этой границы раздела. Поэтому, чем выше степень эмульгирования и чем меньше отдельные липидные капли, тем больше величина общей доступной поверхности.

Основным ферментом, который катализирует расщепление липидов пищи, является панкреатическая липаза. Этот фермент присутствует в соке поджелудочной железы и активируется в просвете кишечника. Дело в том, что в водной среде доступ к активному центру липазы заблокирован a-спиральным участком ее молекулы. На границе раздела жир-вода активный центр становится доступен для субстратов. Этому способствует также специальный белок, названный колипазой. Колипаза связывается с С-концом некаталитического участка молекулы панкреатической липазы. Происходящее вслед за этим изменение конформации обусловливает прикрепление ферментативного комплекса к липидной поверхности эмульсионных частиц.

Активный фермент ускоряет реакцию гидролиза ацилглицеролов. Гидролиз ТАГ сначала происходит в положении С-1 или С-3, что приводит к образованию ДАГ, которые затем гидролизуются до 2-МАГ. Меньшая часть (40 %) МАГ подвергается дальнейшему гидролизу до глицерола. Для остальной части процесс ферментативного гидролиза завершается на этапе образования 2-МАГ. Необходимо отметить, что в расщеплении 2-МАГ участвует также кишечная липаза, но активность этого фермента невысока.

В соке поджелудочной железы присутствуют и другие ферменты, способные расщеплять липиды. В частности, эстеразы катализируют преимущественно гидролиз эфиров жирных кислот с короткой цепью. В поджелудочной железе синтезируется профосфолипаза А2. Фермент приобретает активность только после воздействия в просвете кишечника трипсина, приводящего к отщеплению от него гептапептида. Фосфолипаза А2 катализирует отщепление молекулы жирной кислоты от фосфатидилхолина с образованием лизофосфатидилхолина (рис.6.11)

. Рис.6.11. Специфичность действия фосфолипаз

NB! Продукты гидролиза липидов участвуют в образовании мицелл

Продукты ферментативного гидролиза жира взаимодействуют с водной средой, объединяются в мельчайшие частицы – мицеллы (рис.6.12). По размеру они гораздо меньше, чем эмульсионные. Снаружи мицеллы, подобно эмульсионным частицам, покрыты слоем желчных кислот.

Рис.6.12. Переваривание липидов в тонком кишечнике


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 273 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: По химическому строению липиды разделяют на омыляемые и неомыляемые | NB! Жирные кислоты - это алифатические карбоновые кислоты | NB! Некоторые липиды могут гидролизоваться щелочью | NB! Фосфолипиды - сложные липиды, содержащие фосфор | NB! Сфингофосфолипиды содержат в своем составе сфингозин | Плазмалогены - эфирные производные глицерофосфолипидов | NB! Гликолипиды - сфинголипиды, содержащие углеводы | NB! Простагландины - продукты окисления жирных кислот | NB! Липиды транспортируются в крови в составе липопротеинов | NB! Липиды, поступившие из кишечника (экзогенные), транспортируются в кровотоке в составе ХМ |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
NB! Желчные кислоты образуются в печени из эфиров холестерола| Основная часть всосавшихся в тонком кишечнике липидов принимает участие в ресинтезе ТАГ.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)