В Н И М А Н И Е !!!

(Сок, попавший на кожу, под воздействием солнечной радиации через несколько часов образует волдыри, похожие на ожог начинает чесаться, зудеть, появляется отечная краснота, затем возникают водяные волдырики. Для профилактики нужно вымыть место попадания или двое суток оберегать от солнечных лучей).

Девясил. Используются корни для добавок к горячим блюдам.

В кипящий бульон закладывается капуста (80 г) и картофель (200 г). За 10-15 мин до готовности добавить обжаренный репчатый лук (20 г) измельченные свежие корни девясила (20 г) и помидоры (50 г).

Для приготовления киселя корни отвариваются в воде до размягчения, отвар процеживается, добавляется разведенный картофельный крахмал и сахар, доводится до кипения.

Для приготовления повидла в воду (1 л) осторожно доливается уксусная эссенция (50 г), или добавляется щавель и доводится до кипения. В кипящую жидкость опускаются очищенные и размельченные корни (1 кг). Варятся 1-2 часа до исчезновения запаха уксуса. (При варке инсулин переходит в плодовый сахар- фруктозу).

Напиток “девять сил ” – свежие (300 г) или высушенные (50 г) корни нарезать кусочками, кипятить 20 мин. Отвар процедить, добавить сахар, добавить 0,5 стакана клюквенного сока и настаивать 10-12 дней.

Обладает противомикробными, противовоспалительными, мочегонными и потогонными свойствами, ускоряет заживление ран, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Применяется в виде отвара (1 столовая ложка заливается 1 стаканом кипятка, кипятится 10 минут, настаивается 30 минут) и настоя (2 чайные ложки залить холодной кипяченой водой, настоять 8 часов).

Щавель конский. Употребляются только молодые листья в салатах и супах. Их варят для уменьшения резкого кислого вкуса.

В медицине отвар (2 столовые ложки залить 1 стаканом кипятка, закрыть крышкой и нагревать на водяной бане 30 мин, настаивать 15 мин) и порошок из корней (0,25 г. действует как вяжущее средство, 0,5 – 1 г. – как слабительное) применяется при желудочно-кишечных заболеваниях, внутренних кровотечениях (понос, геморрой, дизентерия) и при различных кожных ранах и болезнях (язвы, ожоги).

Отвар из всего растения применяется и при простуде.

Лебеда. Употребляются молодые листья в салатах со щавелем, картофелем, луком, в супах (1-2 мин. предварительно подержать в кипятке).

Суп – 100 г. молодых листьев, 30 г. щавеля, 20 г. лука, нарезать отварить в подсоленой воде до готовности. Добавить лук, укроп и специи - по вкусу.

Из зрелых семян получается питательная каша.

Крапива Молодые листья идут в салаты (листья промыть, кипятить 3 мин, измельчить, добавить другие составляющие салата).

Суп. Молодую крапиву отварить 2 мин. мелко нарезать и вместе с морковью, луком варить до готовности в кипящем картофеле, за 5 мин до готовности добавить щавель, соль, перец по вкусу.

Напиток из крапивы. На 1 кг измельченной крапивы (молодые стебли растереть до появления густого зеленого сока) 0,5 л холодной кипяченой воды, сок отжать через марлю. Остаток еще раз измельчить добавить 0,5 л воды и отжать, слив с первой выжимкой. Использовать как напиток с вкусовыми добавками.

Истолченные в кашицу свежие молодые листья, приправленные солью, перцем и маслом – готовое блюдо.

Хороший поливитамин, повышает свертываемость крови, способствует увеличению гемоглобина и эритроцитов, обладает сосудосуживающим действием. Настой из листьев (1 столовую ложку заварить 1стаканом кипятка, настоять 20 мин) применяется как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство.

Отвар корней эффективнее (рецепт тот же). Этим же настоем можно мыть голову.

Высушенные истолченные корни крапивы хорошо предохраняют от холода, если ими натереть лицо, руки и ноги.

Иван-чай (Кипрей). В пищу используются отваренные побеги и листья. Из опущенных в кипяток на 1-2 мин листьев готовят пюре и салаты. Они хороши в качестве добавок к мясным блюдам и бульонам (кладутся в кипящий бульон на 10 мин).

Из листьев и нераспустившихся бутонов заваривают чай. Поджаренные корни используют как кофе.

Для приготовления супа нужно 100 г. свежей зелени иван-чая, 100 г. крапивы, 100 г. щавеля, 200 г. картофеля, (соль и соусы – по вкусу). Варить 1-2 мин, откинуть, а в бульоне сварить картофель до готовности и добавить зелень и специи.

Для суповой добавки иван-чай и щавель вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью (5-10 % соли от общего веса) хранить в закрытой посуде в холодном месте.

Из высушенных и измельченных корней можно сварить кашу и испечь хлеб, лепешки, блины.

Отвар листьев обладает противовоспалительным и ранозаживляющим действием, улучшает процесс кроветворения, повышает защитные свойства организма, а также обладает успокаивающими свойствами, подобно валериане.

Настоем (1 столовую ложку корня залить 1 стаканом кипятка и настоять 45 мин) промывают раны, язвы. Распаренную цветущую траву в виде припарки используют при воспалении уха и горла.

Кровохлебка. Молодые листья (предварительно выдержать в кипятке 1 мин) с картофелем и луком, а также в салатах – блюдо с напоминающем огурцы запахом.

Сушеные листья можно использовать для заправки супов.

Сухие головки соцветия, листья вместе со зверобоем, мятой и т.п. заваривают как чай.

Настой корней (перед использованием корни вымачивают 5-6 часов, сменяя воду несколько раз) обладают противовоспалительным, антимикробным и кровоостанавливающим действием, повышает устойчивость организма к физическим нагрузкам (столовая ложка измельченных корней заливается стаканом кипятка, кипятить 30 мин, настоять 15 мин).

Одуванчик. Листья для удаления горечи выдерживают в холодной подсоленой воде 30 мин, затем измельчаются и идут в салат с луком, петрушкой. Масло, укроп, соль – по вкусу. Молодые листья можно есть сырыми.

(Старые листья варят, меняя воду, чтобы избавиться от горечи).

Листья слегка подсушить, размельчить с луком, добавить соль – смесь используется для заправки супов, вторых блюд.

200 г розеток одуванчика, 50 г толченых сухарей, 75 г жиров, 500 г мяса. Отваренные в 5% солевом растворе розетки посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелкими обжаренными кусочками мяса.

Цветущие головки можно отварить в течение 10 мин, добавить сахара, лимон или лимонную кислоту.

Корни промываются, два раза меняя воду, подсушиваются на солнце, поджариваются до побурения и образования корочки, измельчаются и завариваются как кофе. Из корней можно приготовить муку и крупу. Для этого корни очищаются и промываются. Кипятить 20-30 мин., вода сливается, корни высушиваются и измельчаются. Порошок используется как добавку для выпекания лепешек.

Соком одуванчика избавлялись от мозолей.

Настой из корней с листьями (1 чайную ложку измельченных корней залить 1 стаканом кипятка, настоять 30 мин) тонизирует организм, улучшает пищеварение, улучшает обмен веществ.

Цикорий. Корни употребляют вместо кофе. Их необходимо промыть, высушить на солнце, затем поджарить в духовке до коричневого цвета и размолоть.

В корнях содержится до 40-60 % инулина, который при варке с уксусом или щавелем превращается во фруктозу.

Надземную часть растения можно употреблять в свежем виде.

Настой из травы используют для примочек при ранах, гнойных ранах, фурункулезе, при болях в животе и воспалении желез. Он возбуждает аппетит, усиливает пищеварение, регулирует обмен веществ, успокаивает нервную систему.

Настой из корней (1 столовая ложка корней заливается 1 стаканом кипятка, настаивается 30 мин) применяется для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.

Лопух. Промытые листья 1-2 мин. выдерживаются в кипятке, слегка обсушиваются и измельчаются для салата.

Молодые листья и очищенные стебли добавляются в суп за 10-15 мин до конца варки.

Корни можно употреблять сырыми, вареными, жаренными и печеными. Их можно запускать в суп вместо картофеля.

Корни промыть, измельчить ножом, поджарить до побурения, размолоть и заваривать как кофе.

Корни измельчают, добавляют листья щавеля или кислицы (1\3 к количеству лопуха) и варят до загустения, или на 1\2 л воды 4 чайные ложки уксусной эссенции и нагреть до кипения. Потом положить измельченные корни лопуха и варят 2 часа. Получается повидло.

Корни тщательно промыть, нарезать кружочками, посолить и испечь на костре. Можно сначала отварить в подсоленой воде и поджарить с маслом на сковородке.

Лучшее время для сбора - осень, когда надземная часть желтеет и увядает.

Лопух обладает мочегонным, потогонным, противовоспалительным действием. Свежие листья прикладывают к ожогам и воспалениям.

Клевер. Используются листья и головки соцветий в период цветения. Из цветов заваривают чай, свежие листья добавляют в супы, можно 1 столовую ложку порошка листьев на тарелку супа, листья используют в салатах. Вареные листья и стебли напоминают шпинат.

Для приготовления напитка головки (200 г) кладут в кипяток (1 л) и настаивают 1 час, добавляют сахар (50 г), размешивают и через 2 часа напиток готов. Напиток применяют при простуде, кашле, ревматизме. Наружно промывают гноящиеся раны, язвы, прикладывая измельченные листья.

Татарник. Используются молодые листья, побеги и корни. Листья заливаются кипятком на 5-10 мин. измельчаются, подсаливаются и используются в салат в сочетании с другими продуктами.

Цветочные корзинки отвариваются как самостоятельное блюдо.

Корни отвариваются, измельчаются и добавляются к другим блюдам.

Настой (4 столовые ложки залить 4 стаканами кипятка, настоять 2 часа) и отвар (20 г. цветочных корзинок и листьев залить 1 стаканом кипятка, греть на водяной бане 30 мин, настоять 15 мин) тонизируют сердечную деятельность, повышают артериальное давление, в малых дозах возбуждают центральную нервную систему, в больших – угнетают. Пьют по 1 столовой ложке в день 3-4 раза при злокачественных опухолях. Наружно применяется для промывания гнойных ран и язв.

Хвощ. Весной молодые буроватые (еще не позеленевшие) овальные головки применяется в виде чая и настоя. В свежем виде они используются, в салатах, в супах, окрошке.

Освобожденные от кожуры колоски-пестики вымыть, смешать с отваренными грибами и пожарить.

Клубеньки корневищ сладкие их едят сырыми и печеными.

Настой травы обладает кровоостанавливающим и противовоспалительным действием. По мочегонному действию превосходит почечный чай.

Применяют при язвах и ранах. Порошком травы посыпают, соком заливают раны. Компрессы используются при воспалительных процессах.

Белая кувшинка (лилия). Корень содержит большое количество крахмала. Корень очистить, нарезать на кубики по 1 см., высушить на солнце, растолочь в муку. Для выведения дубильных веществ, придающих горечь, замачивают водой на несколько часов, затем воду дважды меняют на свежую. Рассыпав тонким слоем, просушивают. Для приготовления закваски в воде размельчают кусочек хлеба, добавляется немного полученной муки и ставится в теплое место (на солнце или у костра). Кислый запах и пузырение свидетельствуют о готовности закваски. Она замешивается в котелке с мукой, подсаливается, закрывается и ставится в теплое (не остывшая зола) место. За 5-6 часов тесто поднимется. Хлеб можно испечь на горячих камнях либо в “индейской печи” - роется неглубокая узкая яма, дно и стенки которой выкладываются плоскими гладкими камнями (булыжниками) и в ней разводится костер. Когда камни разогрелись, зола и угли разгребаются к краям ямы, лепешки на листьях кувшинки или лопуха опускаются в печь на горячие камни. Яма закрывается куском дерна, сверху разводится костер. Через 1 час проверяется готовность - лучиной протыкаются лепешки. Если она сухая- хлеб готов, если налипает тесто - рано. Можно из теста скатать колбаску и обвить ею палку. Готовить наподобие шашлыка, вращая как веретел на 2-х рогульках.

ПРИМЕЧАНИЕ: хлеб получается лучше, если брать кувшинковую муку пополам с ржаной.

В медицине применяется как противовоспалительное и обезболивающее и успокаивающее средство. Отвар (1 столовую ложку размельченных корней залить 1 литром воды, нагреть на водяной бане до кипения, кипятить 10 мин, настоять 1 час) пьют пари воспалении почек и мочевого пузыря.

Для снятия болей при ушибах и воспалениях 3 столовые ложки свежих или сухих цветов в марле обварить кипятком и приложить к больному месту.

Кубышка желтая (кувшинка ). Корневища в сыром виде ядовиты.

Мука: корневища режутся на полоски, для удаления дубильных веществ заливают водой (5 л на 1 кг), через каждые 3-5 час еще дважды меняют воду. Вымоченные корни варят 40-50 мин.

Муку сушат на солнце и досушивают на костре (нужны дрожжи для брожения, кусочек забродившего хлеба или птичье яйцо для связывания теста).

200 г. муки, 100 г. порошка сушеной крапивы, 50 г. сушеного укропа используются для заправки супов и добавлений к др блюдам.

Семена в поджаренном виде используют как кофе.

В малых дозах продукты из корней кубышки оказывают возбуждающее действие на центральную нервную систему, в больших – угнетающее. Они обладают местноанестизирующим действием. До появления более эффективных препаратов использовались как протвотрихомональное и противозачаточное средство.

Рогоз, (камыш). Из корня можно делать муку для хлеба и кисель. Корневища режутся на ломтики в 0,5 - 1 см. и сушатся на огне до того, когда они начинают разламываться с сухим треском. Измельчаются. Муку делают как и из корня кувшинки, размолов измельченные и высушенные корневища.

Большое количество камышовой муки при длительном употреблении может вызвать отравление.

Поджаренные корневища можно заваривать как кофе.

Для получения сиропа корневища мельчат, заливают водой (на 1 кг 1 л) и кипятят 1 час. Отцеженный сок уваривают на медленном огне до густоты. (Весной корни наиболее наполненные крахмалом и сахаром).

Молодые корни и корневища пекут в золе костра, очищают от кожуры и едят подсаливая.

Молодые побеги камыша отваривают и потребляют как салат со щавелем, добавляя масло и соль.

В медицине кашица из свежих листьев прикладывается к ране для остановки кровотечения, заживления раны и снятия воспаления. Обладает антисептическим, бактерицидным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием.

Тростник. Корень едят сырым, печеным и вареным. Из него делают муку и кофе так же как и из рогоза и кувшинки.

Для супа используют молодые ростки, их едят и сырыми.

Корни режут на мелкие части, варят в подсоленой воде, добавляют щавель и масло.

Из надрезов в стеблях выступает съедобная камедь.

Дудник дягилевый, дягиль, В пищу используются молодые листья и побеги, очищенные от кожуры.

Нераспустившиеся цветочные почки, отваренные в соленой воде и поджаренные, - готовое блюдо.

Промытые корни измельчить и высушить. Используют для заварки чая с травами (иван-чай, зверобой).

Порошок из высушенных корней добавляют в мясные блюда, в тесто.

В медицине настой (2 столовые ложки залить 1 л воды, настоять в закрытой посуде 6 часов) применяется при простуде, поносе. Обладает мочегонным, противоспазматическим, противобродильным действием.

Полынь. Высушенные молодые листья измельчают и используют для добавления в салаты и жаркое (добавлять на кончике ножа за 1-2 мин до готовности).

Обладает успокаивающим, противовоспалительным действием, возбуждает аппетит. Свежий сок из листьев способствует заживлению ран.

Папоротник. Не ешьте зрелый папоротник - он уничтожает в организме витамин «В», что может иметь летальный исход. В пищу употребляются только плотно свернутые молодые головки.

Перед приготовлением сломанный стебель (нерасправившиеся головки) зажать в кулаке и протащить по всей длине, чтобы снять слой, похожий на войлок. В жареном виде он имеет вкус грибов, в вареном – спаржи.

Препараты из корневищ обладают противоглистным, обезболивающим и противосудорожным действием. Наружно настой корневищ (50 г. сухих или 100 г. свежих корневищ залить 3 л воды и кипятить на медленном огне 2 часа) применяют для ванн и примочек при гнойных ранах и язвах. Учитывая ядовитость корневищ внутрь они применяются с высокой степенью осторожности.

Подорожник. Листья обладают противовоспалительным действием. Промытые листья опускаются в кипящую воду на 3 мин. после тушения кладутся вместе со щавелем в кипящий бульон, где варятся 20-25 мин.

В салат хорошо добавить щавель.

Пюре. Молодые листья борщевика и подорожника, тушатся с добавлением небольшого количества воды, куда за 10-15 мин до готовности добавляются лук и щавель.

Из сухих семян варится вкусная каша.

Листья используют в салатах.

Свежий сок обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, спазмолическим действием.

Тмин. Семена тмина кладут в супы, в хлеб, оладьи и творог. С тмином хорошо отваривать картофель «в мундире». Молодые побеги употребляются сырыми, добавляя в салаты.

Сурепка. В мае-июле съедобны вся надземная часть растения, как в салатах, так и очищенные от кожицы мягкая часть стебля употребляется сырой (листья выдерживаются в кипятке 10 мин).

Обладает сильным мочегонным, возбуждающим, ранозаживляющим действием.

Хмель. «Шишки» обладают успокаивающим, болеутоляющим действием. Настой (1 ст. ложка на 1 стакан кипятка) применяется в виде примочек при ушибах, болях в суставах как обезболивающее.

Молодые листья можно использовать вместо капусты для приготовления щей.

Молодые стебли весной употребляются вместо спаржи. При изготовления закваски для выпечки хлеба - «шишки» используют вместо дрожжей.

Мелконарезанные корни, можно добавлять в суп, а отваренные в подсоленной воде и поджаренные использовать как гарнир.

Растение ядовито. Передозировка вызывает тошноту, рвоту, боли в желудке.

Душица. Молодые листья измельчить, обдать кипятком, отжать и смешивать с мясом (жареное, печеное, тушеное).

Используют как заварку для чая.

Напиток обладает успокаивающим, противовоспалительным, антимикробным, желчегонным и мочегонным действием. Снимает головную боль, применяется при простуде, болях в кишечнике, успокаивает при повышенной нервозности.

Зверобой. Используется как заварка для чая с добавлением душицы, шиповника, листья черной смородины, сушеные ягоды и почки. Чай со зверобоем способствует работе желез внутренней секреции, повышает защитные функции организма. Настой эффективен при лечении кровоточащих и инфицированных ран. Длительное применение вызывает сужение кровеносных сосудов и повышает кровяное давление.

Мята. Используется для заварки чая, опуская в уже заваренный горячий чай на 1 мин и вынимают. Содержащиеся в них эфирные масла успевают придать чаю аромат, а ментол оказывает успокаивающее и болеутоляющее действие. Мятой ароматизируют квас, и используют в качестве приправ к другим блюдам.

Стрелолист. Клубни на концах корневища в сыром виде на вкус напоминают орех, в вареном - горох. Клубни и корневища хорошо пекутся в золе костра, перед употреблением кожура снимается.

Варятся в подсоленой воде 5 мин., очищаются от кожуры и толкутся как пюре с добавлением соли, масла, сахара по вкусу. Вареные клубни становятся мучнистыми и теряют горечь.

Высушенные нарезанные клубни мелют, муку используют как крахмал для приготовления киселя, выпечки и для заправки супов.

Можжевельник Ягоды применяются как мочегонное и дезинфицирующее средство. Улучшают аппетит, оказывают ветрогонное и желчегонное средство, снижает артериальное давление и оказывает угнетающее действие на центральную нервную систему.

Настой. 10 г. плодов в эмалированной посуде нарывают крышкой и нагревают в водяной бане 15 мин. После охлаждения процеживают и отжимают.

Квас. В хлебный квас добавляют отвар можжевельника из расчета 10-20 плодов на 1 л кваса. Настаивают до готовности 3-5 часов.

Сироп. 1 кг ягод на 3 л воды. Сухие плоды растолочь в ступке, залить водой и нагрев до 40-50 ⁰ С, держат при этой температуре 2-3 часа. Сироп добавляют для ароматизации мясных блюд и напитков, а так же при квашении капусты (0,5 л на 10 кг).

Желуди. Дубильные вещества удаляются вымачиванием в течение 2-х суток с ежедневной 3-х разовой сменой воды. Предварительно из очищают от кожуры, разрезают на 4 части. После вымачивания их кладут в котелок (2 части воды на 1 часть желудей) и нагревают до кипения. Полученную массу высушивают, рассыпав тонким слоем. Затем в печи или на плите сушат до похрустывания как сухари. Размалывают в муку. При крупном помоле получается крупа для каши, при мелком - мука, из которой можно печь лепешки. (Но! желудевое тесто не вязко. Поэтому при переворачивании лепешки ломаются. Поэтому лепешку, выпекаемую из такого теста на сковороде (железном листе), перед тем, как перевернуть, накрыть другой сковородой (листом) и, прижав, перевернуть обе сковороды или листа).

С поджаренными желудями (сладковаты) можно пить чай как с сухарями.

Желуди можно зарыть в землю с пеплом и древесным углем и время от времени поливать. После этого их можно печь или жарить.

Для приготовления кофе желуди не нужно вымачивать. Их очищают, поджаривают и размалывают. Лучше всего их собирать осенью упавшими или даже после заморозков.

Дата добавления: 2015-07-20