Жареная капуста и картофель

Любопытно, что некоторые, наиболее известные в мире кухни, постоянно совершенствуются. На основе французской классической кухни, например, образовалась - кюизин нувель» (новая кухня), а недавно возникла - кюизин модерн» (современная кухня), которая соединила в себе и классическую кухню и нувель». А в Италии самые чуткие повари отдают предпочтение - ля нуова кукина цтальяна» — новой итальянской кухне.

В противоположность этому, ведическая кухня не меняется. Рецепт этого блюда нам подарил главный жрец древнего храма Минакши в Мадурае (Индии). Это простое блюдо — тушеные овощи, приправленные сладкими специями, — и сегодня такое же вкусное и питательное, каким оно было сотни лет назад.

450 г капусты 2 гвоздики 2 стручка кардамона 1 палочка корицы дл. 7,5 см 4 ст. л. топленого (ги) или растительною масла 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками 1 ст. л. натертого свежего имбиря

½ ч. л. молотого красного (кайенскою) перца 1 ч. л. куркумы 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек 1 ½ ч. л. соли ½ ч. л. сахара ^2/3 чашки (150 мл) воды

Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.

Нагрейте 3 ст. л. ги или растительного масла в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте.

В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

Время приготовления — 30 мин

Таматар бхарта

Дата добавления: 2015-07-20