Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Овечка? Нет уж. Лучше барашек.

Читайте также:
  1. A. Улучшение питания, витаминных и минеральных добавок
  2. Quot;Ведаешь ли, о стратиг, о египетском богатстве? Лучше с миром царствовать, чем в безумье проливать кровь человеческую".
  3. А Аллаху ведомо лучше.
  4. Алкоголь – лучшее лекарство.
  5. Анализ наилучшего и наиболее эффективного использования земли
  6. Анализ степени достижения цели и решения основных задач деятельности по улучшению качества государственных услуг.
  7. АНДРЕЙ. А мне завтра рано вставать. Дела. Лучше ты посиди с нами хоть немного.

ВЫБИРАЯ мясо, стоит обратить внимание и на пол животного.
Самки тоже бывают очень хороши и вкусны, но только до той поры, пока они не приносили потомства. Молодые самцы дают наилучшее мясо при том же условии. Отличить самку от самца можно именно по первичным половым признакам. Бараньи уды имеют свое начало в нижней задней части тазобедренного сустава, но выходят на поверхность брюшины едва ли не в середине туши. После разделки и освежевания уд выглядит как бы длинным, тоненьким свисающим хвостиком. Только настоящий хвост обычно имеет широкое основание в верхней задней части тазобедренного сустава, и, я надеюсь, все сумеют отличить хвост барана от его уда! Хорошие мясники всегда оставляют его на туше до тех пор, пока не распродадут все мясо, именно в качестве доказательства, что данный барашек – самец.
Кроме мяса, очень важно позаботиться и о сале для шашлыка. Если взять самого хорошего, но постного мяса, замариновать самым вкусным маринадом, подобрать идеальный огонь, но не нанизать вперемежку с мясом еще и немного сала, шашлык останется сухим и неароматным.
Именно жир, капающий с сала на горящие угли, дает тот самый знаменитый «запах шашлыка»! Именно жир, пропитывая соседние кусочки мяса, делает их такими роскошно-нежными. Поэтому, если мясо не очень жирное и это, например, не свинина с естественными прожилками жира, то сало нужно обязательно, не важно при этом – любите вы его или нет, будете есть сами или завернете в салфетку для любимой собачки.
Внутреннее надпочечное баранье или говяжье сало, хрупкое в сыром виде и очень быстро застывающее после приготовления, здесь не годится, однако вполне подойдет внутреннее сало с тазобедренного сустава говядины и, уж конечно, курдючное баранье.
Мы уже говорили о том, что чем лучше мясо, из которого мы собираемся приготовить шашлык, тем меньше его надо мариновать. И знаете, специями при этом желательно пользоваться в очень скромных количествах – чтобы сохранить вкус самого мяса.
Давайте начнем с нескольких именно таких «сдержанных» рецептов.


Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 114 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Кстати, о выпивке. | Не слишком ли жирно получится? Нет. Не слишком. | Самаркандский плов | Плов с долмой по-маргилански | Оши-сирканиз | Бахш в мешочке или в микроволновке | Идеальный субпродукт | Бахш персидским манером | Глава 6. ШАШЛЫКИ В НАШЕЙ ЖИЗНИ | О МОЕМ МАНГАЛЕ |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ВЫБОР МЯСА| Шашлык из бараньей корейки

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)