К спиртовому брожению

Микроорганизмы, возможные конкуренты за источники питания и энергии в среде	рН среды 4,0 - 5,0	Условия в среде анаэробные	Концен-трация сахарозы в среде высокая, 15%	Концен-трация спирта в среде высокая, до 14-16%	Заключение
Дрожжи - возбудители спиртового брожения
Аэробные бактерии
Анаэробные бактерии
Грибы микроскопические

3.2. Молочнокислое брожение

Теория вопроса.

Методика определения кислотности молока:

1.

2.

3.

Постановка опыта 1. Определить начальную титруемую кислотность свежего молока. Кислотность молока выразить в градусах Тернера (^оТ). Результат записать в табл. 7.

2. Разлить молоко в 4 колбы по 40-50 мл и закрыть ватными пробками. 2 колбы поставить на асбестовую сетку и довести молоко до кипения. Колбы с кипяченым и некипяченым молоком поместить в термостат для инкубации при t ~ 28^оС.

Результаты опыта. 1. Описать характер сгустка скисшего молока, получившегося из сырого (некипяченого) молока и кипяченого молока. Объяснить различия.

2. Записать уравнения различных типов молочнокислого брожения.

3. Приготовить фиксированный препарат из скисшего некипяченого и кипячёного молока. Зарисовать, подписать доминирующие формы молочнокислых бактерий.

кипяченое некипяченое

______________________

______________________

___ х __________________

  ______________________ ______________________ ___ х __________________

4. Определить конечную титруемую кислотность скисшего некипяченого молока. Кислотность выразить в градусах Тернера (^оТ). Рассчитать изменение кислотности в ^оТ. Рассчитать количество накопившейся молочной кислоты в скисшем некипячёном молоке в процентах, исходя из данных кислотности в градусах Тернера (умножить на коэффициент 0,009). Результаты опыта по анализу скисшего некипячёного молока отразить в табл. 7.

Таблица 7

Дата добавления: 2015-07-15