Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация и система цифровой кодификации пищевых добавок.

Читайте также:
  1. DСистема dи dвиды dгосударственных dгарантий dгражданских dслужащих
  2. DСистемаdиdвидыdгосударственныхdгарантийdгражданскихdслужащих
  3. I. 2. Ренин-ангиотензин-альдостероновая система и ингибиторы АПФ.
  4. I. Понятие, предмет, система исполнительного производства
  5. I. Система цен на акции
  6. I. Система экономических показателей
  7. I.2. Классификация усилителей.

Сегодня официально разрешено к применению более 3,5 тысяч различных пищевых добавок. Масштабы распространения потребовали их классификации, гигиенической регламентации, технологии применения. Была разработана рациональная система цифровой кодификации, которая принята в 1956 году Всемирной Организацией Здравоохранения.

В настоящее время около 1,5 тыс. пищевых добавок имеют международный код Е (отождествление со словом Europe, Европа и/или со словами essbar/edible, что в переводе, соответственно, с немецкого и английского означает «съедобный»). Некоторые добавки используются только в отдельных странах и имеют национальный статус или, наоборот, список ВОЗ в конкретной стране может быть сокращен согласно местным исследованиям.

Кодификация пищевых добавок введена для удобства, так как несколько цифр заменяют собой длинные химические названия и иностранные наименования. Например, под обозначением «Е 330» специалист любой страны узнает лимонную кислоту, а под «Е 300» - аскорбиновую кислоту (витамин С).

Любое вещество может быть как безвредным, так и токсичным, что, по мнению токсикологов, зависит от дозы, длительности потребления, режима и пути поступления в организм. Поэтому, прежде чем добавка будет разрешена к применению, она проходит жесткий контроль ученых и медиков. Все клинические испытания проводятся на нескольких поколениях опытных грызунов не менее полутора лет для определения ПДК (предельно допустимой концентрации) и ДСП (допустимого суточного потребления) вещества, безвредных для человека.

Для выявления безопасного уровня воздействия на человека, дозу добавки, не оказывающей токсического воздействия, для перестраховки уменьшают в 100 раз во избежание проявления неучтенных факторов.

Если добавка не прошла соответствующую проверку, то ее производство и использование в пищевых продуктах запрещают. В любом случае, если на упаковке стоит знак «Е» – это значит, что данная добавка официально разрешена к применению и над ней серьезно работали.

Периодически появляющаяся негативная информация о кодах «Е», видимо, кому-то на руку и это еще раз говорит о том, что население страны плохо информировано о том, что предлагают производители.

Конечно, запомнить все коды «Е» невозможно, да и не нужно, для этого существуют специальные справочники. Обычно перед цифровым кодом дается общее название функционального класса, например, консервант «Е200». После цифрового кода так же может стоять пояснение – «Е160b экстракт аннато».

Вот краткая классификация пищевых добавок:

«Е» – от 100 до 199 – красители, от 200 до 299 – консерванты, от 300 до 399 – антиокислители, от 400 до 419 загустители, стабилизаторы, от 430 до 500 – эмульгаторы, от 501 до 619 – регуляторы кислотности, антикомкователи, от 620 до 642 – усилители вкуса и аромата, от 900 и более – новые вещества, которые не попали в свои группы, так как все цифровые коды в соответствующих группах выбраны.

Индекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах.

Е100-Е182 красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта).

Е200-Е299 консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты).

Е300-Е399 антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).

Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).

Е500-Е599 эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла).

Е600-Е699 усилители вкуса и аромата.

Е700-Е899 запасные индексы.

Е900-Е999 пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).

 


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 605 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Этап контроля правильности кода товара в соответствии с ТН ВЭД России и страны происхождения, а также соблюдения мер нетарифного регулирования. | Порядок принятия предварительных решений о классификации товара. | Стандартизация и сертификация: цели, задачи, принципы и объекты стандартизации. Формы и схемы подтверждения соответствия. | Основные положения ФЗ «О техническом регулировании» в части обеспечения безопасности товаров. | Кожи натуральные. Классификация ассортимента. Идентификация кож по сырью, способу дубления, отделке. | Физические свойства древесины | Классификация и экспертиза байхового чая. | Классификация и экспертиза кофе. | Идентификация транспортного средства (автобусы, мотоциклы, легковые т с). | Вопрос №15: пищевое технологическое оборудование. технические характеристики и основные требования к нему. |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ| Классификация и экспертиза виноградных вин.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)