Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ТЕМА : Приготування смажених страв з м’яса

Читайте также:
  1. ENFP. Интуитивно-этический экстраверт. Советчик
  2. ENTP. Интуитивно-логический экстраверт. Искатель
  3. ESTP. Сенсорно-логический экстраверт. Маршал
  4. Вивчення порядку оформлення, відпускання страв і виробів із виробництва, буфету, бару.
  5. Добродушный экстраверт
  6. Исследование экстраверсии – интроверсии и нейротизма
  7. Как подходят к командной работе экстраверты и интроверты

МЕТА: закріпити практично теоретичні знання з:

- технології приготування смажених страв з м’яса;

- організації робочого місця;

- розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страви;

- проведення бракеражу та попередження недоліків страв з м’яса;

- дотримання вимог санітарії та гігієни, правил техніки безпеки і охорони праці.

Матеріально-технічне забезпечення:

Плити електричні, сковорода електрична, шафа жарова, фритюрниця, сировина для приготування страв.

Сировина: згідно варіантів

В результаті проведення роботи учень повинен:

Знати загальні правила варіння, смаження, запікання страв з м’яса, особливості технології приготування страв з м’яса, їх оформлення та подачу, вимоги до якості.

Вміти – розраховувати сировину на задану кількість порцій, підгортувати овочів до теплової обробки; готувати, оформляти, подавати зазначений асортимент страв; провести бракераж і зробити висновки про відповідність якості страв.

 

ЗМІСТ РОБОТИ:

1. Приготувати і оформити такі страви: біфштекс з яйцем, ескалоп, піджарка, плов, котлети полтавські, зрази січені, тюфтельки.

2. Дати оцінку якості приготовленим стравам.

3. Оформити звіт, зробити висновки.

 

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ:

1. Отримати посуд та інвентар: каструлі різної ємності, сковорідки, ножі кухарської трійки, розробні дошки „ОС” і „МС”, столові ложки та виделки, тарілки столові мілкі, сковорідки порційні.

2. Організувати робоче місце: підготувати робочі поверхні, посуд та інвентар згідно вимог санітарії та гігієни; сировину викласти в підготовлений посуд, дотримуючись правил товарного сусідства; посуд та інвентар розташувати на столі згідно вимог до організації робочого місця.

3. Розрахувати набір сировини на 2 (або іншу кількість) порцій і приготувати страви згідно з технологічними картами.

7. Провести бракераж готових страв.

8. Оформити звіт.

9. Прибрати робоче місце. Інвентар і посуд здати черговим.

 

 

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
Вихід          
           

 

Дайте відповідь на контрольні запитання:

1. Які порційні напівфабрикат готують з яловичини? __________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

 

2. Які порційні напівфабрикати готують зі свинини? ___________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3.Які частини туші яловичини використовують для смаження? _________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

4. Які висуваються вимоги до якості смажених м’ясних страв? ______________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5. Описати послідовність приготування печені по-домашньому. ________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Зобразити схему приготування печінки смаженої.

 

Заповніть лист самобракеражу

Назва страви Вихід Органолептичні показники Само- оцінка Фактична оцінка
За рецептурою фактичний Зовнішній вигляд смак запах Консис- тенція
                   

 

Висновок: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Оцінка_________

 

 


Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 186 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ГЛАВА 7. СУДЕБНАЯ ВЛАСТЬ | ГЛАВА 9. КОНСТИТУЦИОННЫЕ ПОПРАВКИ И ПЕРЕСМОТР КОНСТИТУЦИИ | ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ И ПЕРЕХОДНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ | РОБОТАМИ | У процесі дегустування необхідно | Перелік лабораторно-практичних робіт з предмета | ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОБОТИ | ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА 4 | ТЕМА: Приготування страв з сиру та яєць | ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 6 |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ЛАБОРАТОРНО - ПРАКТИЧНА РОБОТА №7| ЗМІСТ РОБОТИ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)