Організація торгово-технологічного процесу і його товароведная характеристика

Торгово-технологічний процес у магазині представляє собою комплекс взаємопов'язані торгових і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічного процесу товароруху.

Надходження товарів

Розвантаження транспортних засобів

Приймання товарів за якістю і кількістю

Доставка товарів

У зону підготовки до продажу

До торговельного залу

Викладка товарів на торгово-технологічному обладнанні

Викл'адка товарів на робочому місці продавця

Отборка товарів покупцями

Надання покупцям додаткових послуг

Рис.1. Схема торгово-технологічного процесу в магазині «Ярмарок»
Структура торгово-технологічного процесу, послідовність різних операцій залежить від ступеня господарської самостійності торгового підприємства, застосовуваного методу продажу товарів, типу, розміру магазину та інших факторів. Таким чином, торгово-технологічний процес у магазині можна розділити на три основні частини:

Операції з товарами до пропозиції їх покупцям;
Операції безпосереднього обслуговування покупців;
Додаткові операції з обслуговування покупців.
Розглянемо всі ці операції докладніше, на прикладі магазину.
1. Операції з товарами до пропозиції їх покупцям
Приймання товарів за кількістю і якістю в магазині здійснюється відповідно до правил, встановлених в інструкціях «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю» і «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю».
Приймання товарів за кількістю полягає у звірці маси, кількості місць, одиниць фактично надійшли товарів з показниками товаросупровідних документів.
Якщо в процесі приймання виявляється недостача, то приймання не припиняється. У цьому випадку робиться відповідний запис у накладній і складається акт «Про встановлену розбіжність за кількістю і якістю при прийманні товарно-матеріальних цінностей» форма. За результатами остаточної приймання товарів складають акт. У ньому зазначають кількість відсутніх товарів, їх вартість та інші відомості. До нього докладають копії супровідних документів.

Товари в залежності від виду зберігають у ящиках напольно, на піддонах і підтоварниках на стелажах. Частина товарних запасів зберігається на складах, частину в торговому залі, куди товар надходить після підготовки до продажу.
Торговий зал є основним торговим приміщенням і займає більшу частку в загальній площі магазина. У магазині він має змішану лінійну планування (Пріл.13). Лінійне планування торговельного залу є найбільш раціональною для продажу товарів за допомогою самообслуговування. При такому плануванні зона розміщення товарів і проходів для покупців спланована у вигляді паралельних ліній торговельного обладнання, розташованих перпендикулярно лінії контрольно-касового вузла. Вона зручна для покупців, тому що дозволяє їм вільно пересуватися по всій торговельній залі і розраховуватися за всі відібрані товари в одному місці.
У торговому залі магазину використовується різне торговельно-технологічне устаткування:

1. Торгівельні меблі:

пристінні та острівні гірки;

прилавки-вітрини;

автоматизовані контрольно-касові вузли;

камера зберігання;

столи для фасування;

2. торгове холодильне обладнання:

холодильні шафи;

відкриті холодильні вітрини;

закриті холодильні вітрини;

3. телекомунікаційні мережі:

електронні ваги з принтером штрихових кодів;

4. фасувальне обладнання:

пакувальні машини

Розміщуючи товари в залі і викладаючи їх на торговому обладнанні, враховують методи їх продажу, особливості їх зберігання, упаковку. Так, наприклад, морозиво викладають у відкриті морозильні вітрини з температурою 25єС в кошики за видами. Таким же чином викладають швидкозаморожені овочі та фрукти, морожену птицю та інші заморожені продукти. Консерви викладають горизонтально за видами на гірках стопками. Соління розкладають у прозорі глибокі тарілки і виставляють в охолоджувані закриті вітрини. Рибу холодного копчення в упаковці розкладають на полицях гірок за видами, рибу гарячого копчення укладають на листи і виставляють в охолоджуваних вітринах.

Всі товари викладають на обладнанні етикетками і малюнками на упаковці в сторону, звернену до покупців. Товари забезпечуються цінниками, що закріплюються на полицях. Цінники відповідають правилам продажу, на них вказується найменування товару його магазинний код, ціна, вага, сорт, дата. На цінниках ставиться печатка і підпис матеріально відповідальної особи. Крім цього кожен товар постачається торгової етикеткою - наклейкою, на яку наноситься штрих-код, найменування товару, його вага, ціна, магазинний код.

Дата добавления: 2015-07-14