Подпись преподавателя _____

Читайте также:

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение г. Москвы МОК им. В. Талалихина «29» января 2015г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №3 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04 (101701) Коммерция (по отраслям)

УТВЕРЖДАЮ Руководитель структурного подразделения _________Г.Р. Шипилова Председатель предметной (цикловой) комиссии ________ С.А. Харитонова

1. Классификация продовольственных товаров.

2. Бобовые и зерновые овощи.

3. Решите задачу: В магазин поступила партия Подольской колбасы массой 344 кг, средняя масса батона 0,35 кг. Каков должен быть средний образец для наружного осмотра и лабораторного исследования? (Для наружного осмотра отбирают среднюю пробу из разных мест партии не менее 10% мест, для оценки качества берут средний образец не более 1% осмотренного продукта, но не менее 2 единиц).

Подпись преподавателя _____________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №2 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Сертификация как подтверждение соответствия.

2. Молоко и сливки. Химический состав и виды. Требования к качеству.

3. Какие из перечисленных частей зерна имеют наибольшую: а) энергетическую ценность; б) биологическую ценность.

1) цветочные пленки; 2) плодовые оболочки; 3) семенные оболочки; 4) алейроновый слой; 5) эндосперм; 6) зародыш.

Подпись преподавателя _____________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №5 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Химический состав продовольственных товаров. Вода.

2. Мед, его пищевая ценность. Виды меда.

3. Решите задачу: Дайте заключение о качестве томата-пюре, расфасованного в деревянные бочки, имеющего однородный оранжево-красный цвет, однородную консистенцию с единичными включениями семян и частиц кожицы, соответствующие вкус и запах. По физико-химическим показателям томат-пюре соответствует требованиям стандарта.

Подпись преподавателя ____________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №6 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Ягоды.

2. Какао-порошок и шоколад. Особенности производства и требования к качеству.

3. Решите задачу: Расшифруйте маркировку рыбных консервов в металлических банках, имеющих следующие обозначения:

25 10 02 Р040 103 04 01 03

137 159 1 464 624 464 624

2Р 1Р

Подпись преподавателя ___________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №4 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Виды мяса по термическому состоянию. Требования к качеству мяса.

2. Мягкие сычужные сыры. Их виды, особенности производства.

3. Решите задачу: В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 160 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с единичными точками: воздушная камера неподвижная, высотой 5 мм; 200 штук яиц с «насечкой»; 100 штук - массой 45-50 г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Определите категорию яиц. Возможна ли приемка яиц? ответ обоснуйте.

Подпись преподавателя ___________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Хлеб и хлебобулочные изделия. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Производство хлеба.

2. Классификация яиц. Недопустимые дефекты яиц.

3. Какие из перечисленных веществ обуславливают: а) энергетическую ценность; б) биологическую ценность; в) Физиологическую ценность? 1) вода; 2) минеральные вещества; 3) углеводы; 4) жиры; 5) белки; 6) витамины; 7) незаменимые аминокислоты; 8) ненасыщенные жирные кислоты; 9) алкалоиды; 10) эфирные масла.

Подпись преподавателя___________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №9 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Сахар, производство и требования к качеству.

2. Колбасные изделия. Их химический состав, пищевая ценность, сырье для производства и классификация.

3. При проверке качества черного байхового чая фасованного установлено, что чай имеет недостаточно тонкий аромат и пустой не терпкий вкус, темноватый прозрачный настой, коричневый оттенок разваренного листа и неровную уборку. Определите сорт чая.

Подпись преподавателя _________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №7 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Химический состав продовольственных товаров. Витамины.

2. Мясо домашней птицы. Классификация мяса домашней птицы.

3. Решите задачу: Дайте заключение о качестве сельди соленой атлантической, неразделанной, с содержанием жира 10%, соли 11%,если в бочке (масса нетто 150 кг) обнаружено: рыба, имеющая подкожное пожелтение жира не проникшее в толщу мяса; слабый запах окислившего жира; 20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком. Определите вид сельди по содержанию жира и соли. Можно ли реализовать данную рыбу? Ваши действия как коммерсанта?

Подпись преподавателя _________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №10 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Косточковые плоды.

2. Кисломолочные продукты. Их роль в питании человека.

3. Какова должна быть масса отрубов 1 и 2 сортов свиной туши, живая масса которой была 380 кг, а убойный выход 82%? При этом свинину делят на 2 сорта. Выход отрубов 1с – 95%; 2с – 5%.

Подпись преподавателя ___________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №12 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Маргарин. Сырье. Производство. Ассортимент. Требования к качеству.

2. Клубнеплоды и корнеплоды.

3. Что представляет собой серый налет, появившийся на поверхности сырокопченых колбас при хранении, и как поступить с этими колбасами?

Подпись преподавателя _________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №11 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Пряности и приправы.

2. Химический состав продовольственных товаров. Витамины.

3. Решите задачу: Сколько ящиков следует вскрыть при приемке по качеству и определение веса в прибывшей партии, состоящей из 200 ящиков кур, 155 – уток и 55 – индеек, если для проверки качества и массы тушек выделяют из партии 5% мест по каждому виду птицы.

Подпись преподавателя__________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №15 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Животные топленые и кулинарные жиры. Особенности производства. Требования к качеству.

2. Химический состав продовольственных товаров. Углеводы.

3. Какова роль клейковины в производстве хлеба? По каким показателям можно судить о качестве клейковины?

Подпись преподавателя _________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №14 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Послеубойные изменения в мясе. Классификация мяса.

2. Химический состав продовольственных товаров. Прочие вещества.

3. Решите торговую ситуацию: При приемке хлеба внешний осмотр изделий не вызвал никаких сомнений. По товарной накладной сроки хранения не истекли, однако, хлеб черствый. Ваше решение.

Подпись преподавателя __________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №13 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Тыквенные овощи.

2. Зерно. Строение зерна. Химический состав зерна.

3. При определении качества бараночных изделий обнаружены следующие данные: у 15% изделий обнаружены трещины длинной ¼ поверхности; у 10% трещины длинной ¹/₃ поверхности и лишь у 5% трещины длинной ½ поверхности. Содержание влаги 15%. Органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта. Дайте заключение о качестве баранок.

Подпись преподавателя _________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №16 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Масло коровье. Его виды и особенности производства различных видов.

2. Свежие плоды. Классификация. Семечковые плоды.

3. Какая существует связь между влажностью, пищевой ценностью и сохранностью продуктов?

Подпись преподавателя ____________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №17 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Кондитерские товары. Фруктово-ягодные кондитерские изделия, их виды, требования к качеству.

2. Химический состав продовольственных товаров. Ферменты.

3. Какова масса отрубов 1, 2 и 3 сортов туш теленка, живая масса которого была 50 кг, а выход 47%? (Выход отрубов: 1с – 71%; 2с – 17%; 3с – 12%).

Подпись преподавателя ___________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №18 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Карамельные изделия: сырье, производство, требования к качеству.

2. Химический состав продовольственных товаров. Минеральные вещества.

3. Решите задачу: Дайте заключение о качестве масла Любительского, если масло Любительское имеет чистый, но не достаточно выраженный вкус и запах, рыхлую консистенцию, крупные капли влаги, неоднородный цвет. Возможна ли реализация масла, если в качественном удостоверении указано масло Любительское высшего сорта. Ваши действия как коммерсанта?

Подпись преподавателя ______________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Икра рыб.

2. Томатные овощи.

3. Решите задачу: При осмотре туши говядины было обнаружено, что она покрыта заветревшейся корочкой подсыхания темного цвета, имеет с поверхности слегка затхлый запах, мясной сок слегка мутноватый, ямка при надавливании медленно восполняется, бульон мутный. Дайте заключение о качестве мяса.

Подпись преподавателя ________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Крахмал, его виды и производство. Требования к качеству крахмала.

2. Орехоплодные.

3. При приемке поваренной соли с маркировкой «Экстра», расфасованной в пачки, обнаружено следующее: бумажные пакеты чистые, целые, вкус чисто-соленый, без посторонних привкусов; цвет белый с серовато-голубоватым оттенком. Дайте ваше заключение о соответствии качества соли.

Подпись преподавателя ________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №19 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1.Чай и чайные напитки.

2. Ассортимент круп.

3. Какие заменители сахара используются при изготовлении безалкогольных напитков? Для какой категории покупателей изготовляют такие напитки. Приведите пример.

Подпись преподавателя ____________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №23 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Мясо убойных животных. Сырье для производства. Ткани мяса, его химический состав и пищевая ценность.

2. Макаронные изделия. Химический состав, пищевая ценность, производство макаронных изделий.

3. Через 5 месяцев хранения при Т=+18С и относительной влажности воздуха 70% было обнаружено жировое поседение шоколада. Магазин предъявил претензию поставщику. Однако поставщик отклонил претензию. На каком основании? Кто прав? (Шоколад весовой, незавернутый без добавлений).

Подпись преподавателя ____________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №24 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Рассольные, кисломолочные и переработанные сыры. Особенности выработки и виды.

2. Мясные субпродукты. Классификация субпродуктов по различным признакам.

3. Покупатель хотел приобрести фруктово-ягодные кондитерские изделия к чаю, для приготовления пирога и для ребенка на завтрак. Но в отделе консервированной фруктово-ягодной продукции перед ним повидло, варенье, конфитюр и джем. Продавец-консультант помог разобраться покупателю: в чем же различие между этими изделиями? (Ответьте на вопрос покупателя).

Подпись преподавателя ____________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №22 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Мука. Химический состав и пищевая ценность муки. Производство муки.

2. Химический состав продовольственных товаров. Жиры.

3. Решите задачу: Определите доброкачественность и сорт икры зернистой лососевых рыб, имеющих показатели качества: однородный цвет икринок, незначительное количество лопанца, слабый привкус остроты.

Подпись преподавателя ___________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №25 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Строение тела рыбы. Химический состав и пищевая ценность рыбы.

2. Продукт переработки яиц. Их виды.

3. В магазине покупатель приобрел 2кг свежей моркови. Дайте ответы на следующие вопросы:

- Допустимо ли в покупке наличие моркови с наибольшим диаметром менее 2 см и увядших?

- Возможны ли поломанные корнеплоды с трещинами?

- Допустимо ли наличие земли?

Подпись преподавателя ____________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №26 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Химический состав продовольственных товаров. Белки.

2. Растительные масла. Сырье для получения и производства. Виды растительных масел.

3. Определите вид и дайте заключение о качестве халвы, если в результате анализа обнаружено: вкус и запах, свойственные халве, цвет желтовато-сероватый, консистенция слегка крошащаяся, строение слоисто-волокнистое, неярко-выраженное, влажность 3,5%, содержание общего сахара 27%, жира 31%.

Подпись преподавателя _______________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №27 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Кофе и кофейные напитки.

2. Живая, охлажденная и мороженая рыба.

3. По какому признаку произведена классификация муки следующих видов: а) сеяная, обойная, обдирная, крупчатка; б) макаронная, хлебопекарная, готовая к употреблению; в) пшеничная, ржаная, кукурузная, гороховая.

Подпись преподавателя ______________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №29 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Молочные консервы. Особенности их производства, виды, требования к качеству.

2. Крупа. Химический состав и пищевая ценность. Производство крупы.

3. Решите ситуацию: При приемке томатного сока в стеклянных банках оказалось: 5% бутылей с вздутыми крышками, этикетка на многих банках наклеена наискось, измята, не все данные можно прочесть, жестяная крышка имеет четкие оржавленные пятна. Каковы действия товароведа и руководителя предприятия?

Подпись преподавателя ___________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №28 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Нерыбное водное сырье.

2. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

3. Решите задачу: Определите вид кисломолочного продукта и возможность его использования по следующим показателям качества: вкус и запах чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов; цвет молочно-белый, консистенция однородная, напоминающая жидкую сметану.

Подпись преподавателя ___________________

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №30 по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Специальность 38.02.04(101701) Коммерция (по отраслям)

1. Особенности производства вареных колбасных изделий, их виды и ассортименты.

2. Штриховое кодирование товара.

3. Покупатель хотел приобрести яблоки и виноград для приготовления повидла плотной консистенции. Чего купить больше – яблок или винограда? Дайте консультацию.

Подпись преподавателя _________________

Согласовано Председатель предметной (цикловой) комиссии сферы услуг и торгового дела Харитонова С.А. _________________

УТВЕРЖДАЮ Руководитель структурного подразделения __________ Капранова Е.В. «_____» _____________ 2014г

Вопросы к экзамену по дисциплине

«Товароведение продовольственных товаров» для студентов,

обучающихся по специальности 080302 Коммерция (по отраслям)

1. Ассортимент продовольственных товаров.

2. Вкусовые товары.

3. Классификация продовольственных товаров.

4. Бобовые и зерновые овощи.

5. Сертификация как подтверждение соответствия.

6. Молоко и сливки. Химический состав и виды. Требования к качеству.

7. Химический состав продовольственных товаров. Вода.

8. Мед, его пищевая ценность. Виды меда.

9. Ягоды.

10. Какао-порошок и шоколад. Особенности производства и требования к качеству.

11. Виды мяса по термическому состоянию. Требования к качеству мяса.

12. Мягкие сычужные сыры. Их виды, особенности производства.

13. Хлеб и хлебобулочные изделия. Химический состав и пищевая ценность хлеба. Производство хлеба.

14. Классификация яиц. Недопустимые дефекты яиц.

15. Сахар, производство и требования к качеству.

16. Колбасные изделия. Их химический состав, пищевая ценность, сырье для производства и классификация.

17. Химический состав продовольственных товаров. Витамины.

18. Мясо домашней птицы. Классификация мяса домашней птицы.

19. Косточковые плоды.

20. Кисломолочные продукты. Их роль в питании человека.

21. Маргарин. Сырье. Производство. Ассортимент. Требования к качеству.

22. Клубнеплоды и корнеплоды.

23. Пряности и приправы.

24. Химический состав продовольственных товаров. Витамины.

25. Животные топленые и кулинарные жиры. Особенности производства. Требования к качеству.

26. Химический состав продовольственных товаров. Углеводы.

27. Послеубойные изменения в мясе. Классификация мяса.

28. Химический состав продовольственных товаров. Прочие вещества.

29. Тыквенные овощи.

30. Зерно. Строение зерна. Химический состав зерна.

31. Масло коровье. Его виды и особенности производства различных видов.

32. Свежие плоды. Классификация. Семечковые плоды.

33. Кондитерские товары. Фруктово-ягодные кондитерские изделия, их виды, требования к качеству.

34. Химический состав продовольственных товаров. Ферменты.

35. Карамельные изделия: сырье, производство, требования к качеству.

36. Химический состав продовольственных товаров. Минеральные вещества.

37. Икра рыб.

38. Томатные овощи.

39. Крахмал, его виды и производство. Требования к качеству крахмала.

40. Орехоплодные.

41. 1.Чай и чайные напитки.

42. Ассортимент круп.

43. Мясо убойных животных. Сырье для производства. Ткани мяса, его химический состав и пищевая ценность.

44. Макаронные изделия. Химический состав, пищевая ценность, производство макаронных изделий.

45. Рассольные, кисломолочные и переработанные сыры. Особенности выработки и виды.

46. Мясные субпродукты. Классификация субпродуктов по различным признакам.

47. Мука. Химический состав и пищевая ценность муки. Производство муки.

48. Химический состав продовольственных товаров. Жиры.

49. Строение тела рыбы. Химический состав и пищевая ценность рыбы.

50. Продукт переработки яиц. Их виды.

51. Химический состав продовольственных товаров. Белки.

52. Растительные масла. Сырье для получения и производства. Виды растительных масел.

53. Кофе и кофейные напитки.

54. Живая, охлажденная и мороженая рыба.

55. Молочные консервы. Особенности их производства, виды, требования к качеству.

56. Крупа. Химический состав и пищевая ценность. Производство крупы.

57. Нерыбное водное сырье.

58. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки.

59. Особенности производства вареных колбасных изделий, их виды и ассортименты.

60. Штриховое кодирование товара.

Подпись преподавателя ____________

Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.05 сек.)