Читайте также:
|
В организме усваивается количество фосфора не более 70%. Только фосфор рыбы всасывается в кишечнике фактически полностью.
Фосфор в продуктах:
Поступление фосфора с продуктами питания по убывающей:
Норма фосфора в сутки – 800 мг, максимально допустимое количество потребления - 1600 мг.
Симптомы недостатка фосфора:
Симптомы избытка фосфора:
Фосфаты в продуктах: вред
В пищевой промышленности применяются фосфаты в продуктах в следующих целях:
1. Ряд газированных (кола) и слабоалкогольных напитков, кое-какие кондитерские изделия содержат фосфорную кислоту в качестве подкислителя.
2. В продукции из рыбы, птицы и мяса (вареные, варено-копченые колбасы, сардельки) фосфаты сохраняют воду в продукте, повышая его вес и объем, предупреждая формирование бульонно-жировых отёков, в процессе хранения предотвращают высыхание.
3. В сгущенке – противодействуют образованию кристаллов.
4. В сухом молоке, сливках, сухих напитках из какао и сахара – не допускают слеживания и формирования комков в порошке.
5. В плавленых сырах фосфаты выступают в качестве солей-плавителей, обеспечивающих их мягкую консистенцию.
6. В молоке, молочных консервах применяются при температурной обработке молока.
7. При изготовлении мороженого и других продуктов из сухих смесей фосфаты повышают скорость их растворения при производстве.
8. В сливочном масле и маргарине – увеличивают срок хранения.
9. В консервированных овощах и фруктах – повышают их плотность.
10. При производстве сахара – применяют с целью осветления.
На этикетках можно найти следующие обозначения:
Медь
Медь входит в состав многих ферментов и биологически активных металлопротеинов. Является компонентом цитохрома с электронтранспортной цепи.
· Медь как прооксидант катализирует образование свободных радикалов и способствует процессам перекисного окисления липидов.
· Указанные изменения приводят к нарушению функции плазматической мембраны, мембран митохондрий, выходу лизосомальных энзимов в клетку,
· Нарушению функционирования белков,
· Снижению содержания антиоксидантов (глутатиона и токоферола),
· Что стимулирует синтез коллагена, процессы фиброзирования.
В норме у здорового человека с пищей за сутки в организм попадает 2-5 мг меди.
К продуктам с высоким содержанием меди относятся бобовые, шоколад, печень, почки и др.
В желудочно-кишечном тракте медь транспортируется в эпителий тонкой кишки, где около 40-75 % остается связанной со специфическим белком в клетках, а затем экскретируется с фекалиями при десквамации эпителия. 25-60 % меди из тонкой кишки абсорбируется в систему портальной вены. Медь, связанная с белками и аминокислотами, транспортируется в печень. Небольшая часть альбуминсвязанной меди (<50 мкг/сут) попадает в системный кровоток и экскретируется почками. В гепатоците медь включается в специфические металлоэнзимы. Экспорт меди осуществляется с помощью транспортного белка церулоплазмина (ЦПЛ) Включение меди в ЦПЛ происходит в аппарате Гольджи. До 80 % поступившей в печень меди экскретируется желчью, в которой медь связана с крупномолекулярными белками, препятствующими ее реабсорбции в тонкой кишке, и, таким образом, соотношение между поступлением и экскрецией меди становится равным.
Болезнь Вестфаля-Вильсона-Коновалова - наследственное заболевание, обусловленное нарушением обмена меди, протекающее с преимущественным поражением печени, почек, ЦНС, а также других органов и систем.
• Заболевание наследуется по аутосомно-рецессивному типу. Ген расположен в длинном плече хромосомы 13, экспрессируется в печени, почках, плаценте.
В патогенезе заболевания ведущая роль принадлежит нарушению баланса между поступлением с пищей и экскрецией меди
После всасывания в кишечнике медь поступает в печень, где связывается с синтезируемым печенью церулоплазмином, в дальнейшем циркулирует в крови, откуда избирательно захватывается тканями и органами. При данном заболевании обнаруживается генетический дефект синтеза церулоплазмина, который относится к аг-глобулинам. Снижение или отсутствие активности церулоплазмина нарушает поступление достаточных количеств меди к ферментам тканевого дыхания, кроветворным органам. При болезни Вестфаля-Вильсона-Коновалова увеличена абсорбция меди в кишечнике, снижен синтез церулоплазмина и экскреция меди с желчью. При этом увеличивается содержание в крови и тканях свободной меди, а также выделение ее с мочой. Свободная медь, накапливающаяся в тканях, блокирует SH-группы многих ферментов. Следствием недостаточного использования меди является депонирование ее в печени, мозге, почках, роговице, других органах.
Особенности клинических проявлений:
Постепенное накопление меди в органах и системах происходит в определенной последовательности
Печеночная манифестация ГЛД отмечается наиболее часто (42 %).
Когда печень насыщается медью, последняя накапливается в ЦНС, что способствует нейропсихическим проявлениям заболевания, развивающимся во 2-м и 3-м десятилетиях жизни.
У 15 % больных заболевание манифестируется гематологическими синдромами (гемолитическая анемия).
Накопление меди в роговице происходит после насыщения металлом печени. Поэтому кольцо Кайзера-Флейшера может отсутствовать у детей и подростков с печеночными проявлениями заболевания. Кроме того, медь может накапливаться в почках, коже, сердце костно-суставной и эндокринной системах.
Дата добавления: 2015-11-26; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав