Зразы из индейки

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 65 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

4 куска постной ветчины;
4 эскалопа индейки;
100 г шампиньонов;
1 луковица;
петрушка;
0,5 л постного бульона;
250 мл воды;
соль и перец.

Вымыть и очистить шампиньоны. Мелко порезать ножки шампиньонов, половину луковицы и петрушку. Пассеровать эту начинку 5-6 минут на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием.
Приправить солью и перцем. На каждый эскалоп положить по кусочку ветчины, затем пюре из шампиньонов, завернуть все и обвязать нитью. Подрумянить зразы на сковороде на среднем огне. Оставшийся лук порезать и добавить к зразам. Добавить бульон и воду. Приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне 45 минут. Добавить шляпки шампиньонов и тушить еще 20 минут.

Деревенский паштет
Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

Содержит 1 допускаемый продукт

12 филе индейки;
200 г куриной печени;
250 г постной ветчины;
1 луковица;
700 г рубленого мяса (фарш) не более 5 % жирности;
1 чайная ложка тимьяна;
1 чайная ложка душицы;
4 зубчика чеснока;
4 бутончика гвоздики;
1 столовая ложка горячего красного портвейна;
щепотка мускатного ореха;
перец.

Пропустить через мясорубку индейку, печень, ветчину и лук. Положить в отдельное блюдо. Добавить 700 г мясного фарша.
Раздавить зубчики чеснока, добавить к фаршу вместе с портвейном, перцем, мускатным орехом, зеленью и гвоздикой. Все тщательно перемешать. Выложить весь фарш на дно огнеупорной формы, прижимая его ко дну, не пропуская воздух. Накрыть крышкой и запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 200 °С (термостат 6-7). Дать постоять 5 минут, слить лишнюю жидкость и остудить.

Летний паштет
Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

Содержит 1 допускаемый продукт

8 больших кусочков ветчины (из курицы или индейки);
4 яйца;
300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
1 кг зеленой стручковой фасоли;
1 морковь;
1 веточка сельдерея;
1 луковица;
5 веточек эстрагона;
половина чайной ложки орегано;
1 столовая ложка плавленого сыра 5 % жирности;
соль и перец.

Промыть фасоль и отварить в бульоне 10 минут, не накрывая крышкой. Очистить и натереть на терке сельдерей, вымыть и очистить морковь. Измельчить блендером или комбайном сельдерей, морковку и очищенный лук.
Выложить полученную смесь в сотейник с антипригарным покрытием и потушить 10 минут на медленном огне. Просушить и порезать фасоль, выложить ее в сотейник вместе с остальными ингредиентами и готовить на слабом огне (время от времени помешивая), пока фасоль не прекратит выделять воду. Добавить нарезанный эстрагон и орегано. Покрыть форму для выпечки (объем 2 л) бумагой, чтобы она выступала за края. Затем положить в нее 6 кусков ветчины так, чтобы их края выходили за пределы формы. Добавить к ветчине овощную начинку с фасолью. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6).
Взбить в миске яйца, творог и плавленый сыр. Приправить массу солью и перцем и аккуратно вылить на овощную начинку с фасолью. Накрыть сверху другими кусочками ветчины, закрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час на водяной бане. Охладить и поставить на четыре часа в холодильник.

Дата добавления: 2015-11-26