Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Джим Салливан

Читайте также:
  1. Теория Салливана

Маркетолог, консультант

Джим Салливан – американский консультант и популярный спикер на крупных мировых конференциях о рынке гостеприимства. Закончил Университет Колорадо. Джим является автором книг и семинаров по индустрии гостеприимства, фудсервису и ритейлу и регулярно выступает на американском радио и телевидении (CNN, NBC, ABC, National Public Radio). Он известен не только как теоретик, у Джима Салливана большой опыт создания брендов, проведения профессиональных тренингов, выстраивания продаж, организации успешных маркетинговых акций и программ лояльности.

Как и зачем продавать больше напитков в ресторане

Наша индустрия признает еду во главе всего. Владельцы и операторы сетей, менеджеры и повара озабочены созданием закусок, основных блюд и десертов. Управляющие в подробностях описывают блюда официантам на собраниях, побуждая больше продавать. Шеф-повара вводят порции, задействуют новые специи и вкусы, разрабатывают сезонные предложения. Вместе с тем именно секция напитков, одинокая и покинутая всеми на последней странице меню, делает основные продажи в ресторане.

За счет высокой маржи на напитки в ресторанах, прибыль от их продаж по сравнению с продажами еды астрономическая (70-80% с порции). Поэтому странно, что в большинстве заведений фуд-сервиса доля напитков (соотношение продаж еды к продажам напитков) меньше, чем 10%. Решение этой проблемы совсем рядом. Если вы готовы его увидеть, здесь приводятся несколько идей, которые помогут вам управлять категорией напитков как одним из ключевых, но пока неиспользуемым, источником продаж. Напитки заслуживают внимания. Чаще всего в ресторане к ним относятся как к дополнительному аксессуару к еде – как к сервировке или приправам. В то время как профессиональные менеджеры учат, как продавать блюда, мало кто акцентирует внимание на напитках. А ведь это идеальное дополнение к основному блюду и главное составляющее гастрономического опыта гостей.Подумайте о том, что от профессионального официанта никогда не услышишь «Что будете есть?», но часто слышишь «Что будете пить?». Продавайте два напитка каждому гостю. На завтрак приучите официантов предлагать стакан сока и кофе. На ланч, содовую, или бутылку воды, или чай с манго и малиной, или кофе. На ужине предлагайте пиво, коктейли или бокал вина и позже капучино. Предлагайте гостям обновить алкогольные напитки, когда в стакане остается одна треть. Одна треть - самое время предлагать алкогольные напитки, такие как пиво или вино.

Учите персонал наливать пиво правильно. Многие управляющие просто беспомощно смотрят, как неопытный бармен или официант открыв кран «сливает пену» вместо того, чтобы научить его правильно держать стакан для оптимального сочетания качества пива для гостя и выгоды заведению. Все опять же сводится к тренингам. Зрелище помогает продавать. Зона бара и за баром – ключевое место, чтобы привлечь внимание гостя к вашему выбору алкогольных напитков. Бар – не место для складирования пепельниц, сумок и полотенец. Пусть он будет незахламленным и привлекательным.

Спрашивайте что и когда? Лучший способ предложить очередной алкогольный напиток – предлагать что-то конкретное. Не говорите «Хотите еще один стакан (бокал, рюмку и т.д.)»? Слово «еще один» может оттолкнуть гостя. Вместо этого, официанты могли бы сказать: «Готовы для бокала Вудбридж Шардонэ?» Предложите еще один напиток перед тем как приносить основное блюдо. Десерты и дополнительные напитки лучше предлагать гостю перед тем, как приносить основное блюдо.

Станьте адвокатом дьявола. Составьте с другими менеджерами список причин, почему вы не продаете больше напитков. Теперь сделайте все возможное, чтобы с помощью тренингов и нового способа организации работы убрать эти обстоятельства и сделать все возражения неуместными.
Расположите вина в винной карте от сухих к сладким. Если ваши сотрудники новички в продажах вина, это будет оптимальный способ помочь им быстрее запомнить особенности и вкус каждой позиции.Используйте «Кивок Салливана». Предложите официантам улыбаться и медленно кивать, в то время как они предлагают напиток. Я называю этот метод «Кивок Салливана». Язык тела сильная вещь, исследования показывают, что в 60% случаев гость кивнет им в ответ и примет их предложение.

Помните пробивать напитки в чеках! Это должно делаться без напоминания, но я не могу это упустить. Сколько денег вы теряете из-за того, что официанты или бармены забывают заносить в чек кофе или другие безалкогольные напитки. Иначе вы не продаете напитки!

Джек Дэниэлс

Регион:США

Производитель:Джек Дэниэлс (Jack Daniel's)

Крепость:40%

Тип виски:Теннессийский

Фильтрация: холодная фильтрация

Выдержка в бочках:белый американский дуб

Вкус:ваниль, дым, карамель, дерево

Подходит:к тоник, лед

ЦветБлагородный янтарный цвет.

ВкусХарактерен мягкий вкус, сочетает в себе карамельно-ванильные и древесные нотки. Легкий привкус дыма.

Аромат Аромат виски достаточно лёгкий и гладкий с приятной сладостью, в нём можно обнаружить нотки специй, маслянистых орехов, дымные нюансы.

Гастрономические сочетанияВиски Джек Дэниэлс пьют в чистом виде с кубиками льда.Можно добавить содовую или просто воду. Уместны разнообразные коктейли.


Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 319 | Нарушение авторских прав



mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)