Читайте также:
|
|
1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45.
2. Положите мунг-дал в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Налейте воду, добавьте
куркуму, палочку корицы и чуточку масла (топленого или растительного). Доведите до кипения на сильном огне,
уменьшите огонь, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть варится в течение часа, пока дал не станет
мягким.
3. Пока дал варится, разогрейте на слабом огне чугунную сковороду. Положите в нее семена кориандра, тмина,
фенхеля, кунжута, а также гвоздику, стручки кардамона и перец горошком. Поджаривайте специи без масла,
помешивая время от времени, в течение 8-10 мин, пока семена кунжута не станут золотисто-коричневыми. Снимите
с огня и отставьте в сторону.
4. Извлеките стручки кардамона, достаньте из них черные семена и положите их в поджаренные специи. Шелуху
выбросьте. Смелите специи в порошок в электрической кофейной мельнице или в мраморной ступке. Добавьте •оду
в количестве, достаточном для того, чтобы образовалась влажная паста.
5. Когда дал сварится, снимите с огня и удалите из него палочку корицы. Добавьте соль и взбейте дал спиральной
проволочной взбивалкой или миксером до консистенции крема.
6. Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой сковороде на Среднем или умеренно сильном огне.
Когда оно накалится, добавьте острый зеленый перец и влажную пасту из специй. Жарьте, помешивая, в течение 30
сек. Всыпьте сахар и перемешайте. Как только сахар станет красноватокоричневым, бросьте нарезанные помидоры и
сбрызните водой. Жарьте помидоры в течение 4 мин, пока они не превратятся в пюре. Выньте кусочки стручкового
перца и влейте пряную приправу в дал. Вновь доведите дал до кипения, выключите горелку и закройте кастрюлю
крышкой. Пусть дал пропитывается ароматом специй в течение 1-2 мин. Добавьте измельченную зелень,
перемешайте и подавайте.
Овощной суп из дала
САБДЖИ ДАЛ ШОРБА
Этот суп готовится в скороварке. Рис и бобы усиливают питательную ценность друг друга, а когда к ним
добавляют овощи, приправы и молотые специи, получается ароматный густой суп. Одно это блюдо вместе со
свежими ч а пат и, простыми индийскими лепешками, или салатом может составить превосходный легкий обед.
Если вам не удастся достать перечисленных в рецепте овощей, замените их кабачками, тыквой или свежим
горошком в соответствующем количестве.
Время вымачивания дала: 1 час
Время приготовления: 35 мин
Количество порции: 4-5
Ст. ложки желтого или зеленого расщепленного гороха
Ст. ложки расщепленного мунг-дала или еще
Ст. ложки расщепленного гороха
Ст. ложки басмати или любого другого длиннозерного белого риса
Ст. ложки сливочного или топленого масла
Чайн. ложки куркумы
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды(хинг)*
Стручка (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян
См очищенного свежего корня имбиря
This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 18 из 96
Моркови средней величины, очищенные и нарезанные на кусочки по 2,5 см
Кочана небольшой цветной капусты, отделенного от кочерыжки и разделенного на розетки
Шт. красного редиса, помытого, с отрезанной ботвой и кончиками
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 60 | Нарушение авторских прав