Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Принципова технологічна схема одержання макаронних виробів

Читайте также:
  1. I. Схема работы для организации семинарского занятия
  2. АСОРТИМЕНТ ВИРОБІВ З ПІСОЧНОГО ДЕСЕРТНОГО ТІСТА
  3. Б) А. Веберн. Пассакалия ор. 1 (схема)
  4. Б) схема нагрузок на основание
  5. Бинарное обнаружение сигнала со случайной амплитудой и фазой. Отношение правдоподобия. Характеристики обнаружения. Структурная схема обнаружителя.
  6. Блок 1. Технологія виготовлення виробів із деревини
  7. Блок 1. Технологія виготовлення виробів із сортового прокату

Технологічна схема одержання макаронних виробів включає такі стадії підготовки сировини: заміс тіста, підготовка тіста до формування, формування, сушіння, упакування виробів. Підготовка борошна включає просіювання і видалення феромагнітних домішок. Воду підігрівають у залежності від виду замісу. При холодному замісі температура води становить 20˚С, при теплому - 40-60˚С, при гарячому - 90˚С. Збагачувальні добавки перед дозуванням змішують з водою в спеціальній ємності.

Заміс тіста здійснюється механізованими місильними апаратами. Дозування сировини ведеться безупинно і повинно бути дуже точним. Підготовка тіста до формування - це його ретельна проминка для додання пластичних властивостей, однорідності, видалення пухирців повітря. Під дією ферментів борошна відбувається "дозрівання тіста". Формування виробів частіше проводять шляхом випресовування тіста через матриці з отворами визначеного профілю і наступним різанням. Поширено також штампування виробів з тонких випресовуваних листів тіста. Сушіння макаронної продукції проводять у сушарках різних типів: камерних, шафових, конвеєрних. Температура і тривалість сушіння залежать від видів і розмірів виробів (короткорізані 2-3 год. при 50--55˚С, трубчасті та довгі - при температурі 30-40˚С протягом 20-24 год.).

Упаковують вироби в коробки, пакети (0,1-1 кг) і розважують у крафт-мішки (до 32кг).

Зберігання готових виробів. Основні якісні характеристики

Зберігання макаронної продукції необхідно проводити при постійній температурі і вологості не більше 70%. Краще зберігаються вироби з твердих сортів пшениці без обігрівачів. Для продукції з додаванням яйцепродуктів терміни зберігання складають до 1-2 місяців. У будь-яких виробів при зберіганні протягом 6-9 місяців змінюються показники якості.

Запитання для самоперевірки

1. Охарактеризувати принципову схему виробництва макаронних виробів.

2. Сутність технологічних режимів і регулювання процесів на основних стадіях виробництва макаронних виробів.

3. Наведіть основні якісні характеристики макаронних виробів.


РОЗДІЛ 3. Технологія бродильних виробництв

Тема 3.1. Технологія солоду

План

1. Загальні відомості про виробництво.

2. Вимоги до сировини у виробництві ячмінного солоду та спеціальних видів солоду.

3. Принципова технологічна схема виробництва ячмінного солоду. Процеси окремих стадій виробництва.

4. Технологія спеціальних видів солоду.

Рекомендована література

Основна: 1, 2, 3, 8, 9

Додаткова: 18, 19

Спеціалізовані періодичні видання 1, 3, 7, 10, 17, 23, 25


Дата добавления: 2015-11-28; просмотров: 388 | Нарушение авторских прав



mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)