Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Що люблять шоколад.

Читайте также:
  1. Вчені з Шотландії з’ясували, чому чоловіки люблять жінок з тонкою талією

Сила - це можливість розламати плитку шоколаду

голіруч і потім з'їсти тільки один її шматочок»

Джудіт Віорст

Шоколад – це дуже популярні у всьому світі ласощі, від яких не відмовляються ні дорослі, ні діти.

Зараз дуже багато різновидів шоколаду. Він різний на смак, на колір, за складом. Шоколад випускають різні фірми. У кожного виробника свій спосіб приготування шоколаду, своя технологія виробництва. Кожна фірма прагне виготовити таку продукцію, щоб вона була не тільки привабливою, але і мала свої, особливі форми, начинки і смакові якості.

Цікаво, яка історія появи цього продукту? Як його виготовляють? Чи дійсно корисний шоколад? Якщо так, то в чому виявляється його користь?

Ось деякі питання, які ми поставили перед собою і на які спробували відповісти.

Нам захотілося дізнатися про шоколад трохи більше того, що знає звичайний покупець, отже, споживач, розглянути деякі його властивості з фізичної точки зору.

Метою роботи є – вивчити деякі фізичні властивості шоколаду і його вплив на людину.

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі:

1. Вивчити літературні і електронні джерела інформації.

2. Систематизувати і узагальнити знайдений матеріал.

3. Провести дослідження окремих фізичних властивостей шоколаду.

 

1. ВСЕ ПРО ШОКОЛАД

Історія шоколаду

«Дев'ять з десяти людей говорять,

що люблять шоколад.

Десята людина завжди бреше»

Джон Тулліус

У цьому підрозділі ви дізнаєтесь коли почалась історія шоколаду; про поняття «Шоколадне дерево»; хто з європейців спробував його першим; як вимовлялося спочатку слово «шоколад»; про те як шоколад став обов'язковим ранковим напоєм іспанських аристократів; у якому сторіччі з'являються перші шоколадні плитки; хто винайшов першу цукерку з начинкою пралине; у якому році на основі шоколаду почали робити рулети і тістечка; який рік вважається датою появи «їстівного» шоколаду, який можна було не тільки пити, але і їсти; у кого какао-боби служили як своєрідні гроші; де в 1657 році відкривається перший «Шоколадний будинок» – прообраз майбутніх «Шоколадниць».

Історія шоколаду почалась дуже давно. Приблизно 1500 років до наший ери в низовинах на березі Мексиканської затоки в Америці, виникла цивілізація Ольмеков. Від їх культури залишилося дуже мало, але деякі лінгвісти вважають, що слово «какао» вперше прозвучало як «kakawa» приблизно 1000 років до наший ери, в епоху розквіту цивілізації Ольмеков.

Майя надавали велике значення какао. Шоколад пили під час ритуалів як священний напій. У пантеоні богів майя був бог какао. Майя розбили перші відомі нам плантації какао. У них були добре розроблені методи приготування шоколадних напоїв різних видів з використанням усіляких добавок і компонентів – від гвоздики до перцю. Цукру індійці взагалі не знали. Какао-боби були символом багатства і влади. Напій з шоколадних бобів могла дозволити собі лише еліта. Самі шоколадні боби використовували замість грошей. Раба можна було придбати за 100 бобів.

Шоколадне дерево. У ботаніці «шоколадне дерево» отримало назву «Теоброма какао», що означає «їжа богів». Ацтеки вважали його «райським деревом» і приклонялися перед ним як перед божественним створенням. Це дерево виростає тільки в теплому і вологому кліматі, в самому серці тропічних лісів, - в основному в Північній і Південній Америці, Австралії і на деяких островах Азії. Висота рослин може досягати 10-15 метрів.(Додаток рис.1). Урожай знімається двічі в рік – основний збір в жовтні - лютому і проміжний в травні - червні. Кожен плід містить від 20 до 50 насіння – какао-бобів. Вони можуть бути круглими, плоскими, опуклими і мати сіруватий, голубуватий або коричневий відтінок. Здорове дерево може давати до 2 кілограмів бобів в рік. Свіжозібрані какао-боби мають гірко-терпкий смак і бліде забарвлення; у такому вигляді вони непридатні для використання у виробництві шоколаду. У свіжих какао-бобах міститься приблизно 30% води і 30% какао-масла.

Велику роль в розповсюдженні какао в Новому Світі зіграли ацтеки. Ацтекська легенда свідчить, що насіння какао потрапило до нас з Раю і що з плоду какао-дерева виходять мудрість і сила.

У майя шоколадний напій називався «xocolatl», у ацтеков – «cacahuatl». Ці назви складені з комбінації двох індіанських слів: «choco» або «xocol» – «піна» і «atl» – «вода». Можливо, це відбулося тому, що ранній шоколад був відомий тільки як напій.

Какао-боби у ацтеків також служили як своєрідні гроші. Вражає кількість какао-бобів, яка зберігалася в коморах палаців індіанських вождів. Один з таких палаців споживав в рік 486 мішків какао, в кожному мішку містилось близько 24000 зерен. Першим європейцем, якому довелося спробувати шоколад, був Христофор Колумб. Трапилося це в 1502 році, коли жителі острова Гайана від щирого серця пригощали дорогого гостя напоєм з какао-бобів. Говорять, що Колумб доставив загадкові зерна королю Фердинанду зі своєї четвертої експедиції в Новий Світ, але ніхто так і не звернув на них уваги – дуже багато інших скарбів привіз мореплавець.

Двадцятьма роками пізніше Ернан Кортес, завойовник Мексики, теж спробував «ксоколатл». Коли Кортес вперше вступив на землю ацтеків в 1519 році, його прийняли за бога. У золотій чаші перед ним димів дивний гіркуватий напій з відварених какао-бобів із спеціями, перцем, медом, збитий до піни.

Це і був перший шоколад, до якого поступово звикли іспанці-конкістадори, що замінили в цьому напої перець ваніллю і що додавали для додання сильнішого аромату мускатний горіх і цукор.

У 1526 році, прямуючи зі звітом до іспанського короля, до якого дійшли чутки про його жорстокість, Кортес захопив із собою скриньку добірних какао-бобів. Цього разу шоколаду повезло: екзотичний ароматний напій був прихильно зустрінутий при мадридському дворі.

Незабаром шоколад став обов'язковим ранковим напоєм іспанських аристократів, особливо придворних дам, витіснивши досить широко поширені на той час чай і кава. Вартість нового напою була така висока, що один іспанський історик навіть писав: «Тільки багатий і благородний міг дозволити собі пити шоколад, оскільки він буквально пив гроші» У подальших 100 років «ксоколатл» з Іспанії проникає до Європи, затьмарюючи за ціною і популярністю інші заморські товари. Німецький імператор Карл V, усвідомлюючи комерційну важливість какао, вимагає монополії на цей продукт. Проте вже на початку XVII століття контрабандисти почали активно насищати шоколадом голландські ринки, і у 1606 році через Фландрію і Нідерланди какао досягло меж Італії. Дев'ятьма роками пізніше дочка Пилипа Третього Іспанського Ганна Австрійська привезла до Парижа перший ящик какао. 1650 рік. Шоколад починають пити англійці. У 1657 році в Лондоні відкривається перший «Шоколадний будинок» – прообраз майбутніх «Шоколадниць». Напій стає частиною культури, по ньому обчислюється час: «Приходите на шоколад» означає: «Чекаємо Вас до восьмої години вечора».

У 1674 році на основі шоколаду почали робити рулети і тістечка. Цей рік вважається датою появи «їстівного» шоколаду, який можна було не тільки пити, але і їсти.

1825 рік. Військово-морський флот Англії купує какао більше, ніж решта всієї Європи. Напій шоколад немов створений для матросів, що стоять на вахті: живильний, безалкогольний. У середовищі моряків сильний холодний норд-вест носив назву «Штормовий шоколадний».

В кінці вісімнадцятого століття була представлена перша форма сухого шоколаду. Вона була винайдена в Туріні. Шоколад у величезних кількостях продавався з 1826 року П’єром Полемо Каффарель. У 1819 році Ф.Л.Кайло відкрив першу швейцарську шоколадну фабрику. У 1828 році датчанин Конрад Іоганнес Ван Хойтен запатентував метод витягування жиру з какао-бобів для того, щоб робити какао-порошок і какао-масло. Ван Хойтен також розробив так званий данський процес обробки шоколаду алкалоїдами, щоб усунути гіркуватий присмак. Це зробило можливим народження сучасної шоколадної плитки. Вважається, що англієць Йозеф Флай зробив перший шоколад для їжі в 1847 році. Його прикладу в 1849 році пішли брати Кедбері.

Даніель Петер, швейцарський виробник цукерок, приєднався до тестя в його шоколадній справі. У 1867 році він почав експериментувати з молоком, як один з інгредієнтів. На ринок його новий продукт – молочний шоколад – потрапив в 1875 році. Він допомагав в процесі усунення води з молока, щоб попередити поразку милдью, у свого сусіда – виробника дитячого харчування – Генрі Нестле. Рудольф Ліндт винайшов процес, званий коншировання (обробка шоколадної маси), який мав на увазі нагрівання і штовхання сухого порошку шоколаду. Французький аптекар XIX століття писав про шоколад: «Це божественний небесний напій, це справжня панацея – універсальні ліки від всіх хвороб». У XIX столітті Жак Неаус винаходить першу цукерку з начинкою пралине. Ось такий довгий історичний шлях пройшли какао-боби до нашого сучасного твердого шоколаду.


Дата добавления: 2015-11-26; просмотров: 70 | Нарушение авторских прав



mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)