Тема І. Загальна характеристика готельного підприємства.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Ужгородський торговельно-економічний коледж КНТЕУ

ПЕРЕДДИПЛОМНА ПРАКТИКА:\

Методичні рекомендації для виконання звіту

студентами зі спеціальності:

5.14010101 „Готельне обслуговування”

Ужгород

Укладач: Медяник А.М., „спеціаліст І категорії”.

І. Методичні рекомендації до оформлення звіту з виробничої переддипломної практики.

Вихідним документом для розробки звіту є Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України, затвердженого наказом Міністерства освіти та науки України від 08.04 1993р.№ 93.

Мета переддипломної практики полягає в оволодінні студентами ринковими методами і формами організації управління в сфері готельного і ресторанного господарства та туризму.

Допуском студентів для проходження переддипломної практики є санітарна книжка з відміткою „Медогляд пройдено до праці допущено”.

Під час проходження практики студенти повинні:

- до початку практики одержати консультації з дотримання безпеки та інструктажі з оформлення всіх необхідних документів;

- своєчасно прибути на місце проходження практики;

- виконувати у повному обсязі всі завдання і вказівки керівників, передбачені програмою практики;

- знати та дотримуватись правил з охорони праці;

- нести відповідальність за виконану роботу;

- своєчасно здати належно оформлену звітну документацію з переддипломної практики.

Перед початком практики студент отримує направлення на базове підприємство, де протягом місяця буде проходити виробничу переддипломну практику. За бажанням студент може сам обрати місце для проходження практики, але слід оформити запит в обраному ним готельному підприємстві. В процесі проходження практики студент зобов’язаний виконувати доручену роботу керівником практики від підприємства та завдання передбачені програмою виробничої переддипломної практики (Додаток 1). Виконані завдання повинні бути відображені у вірно оформленому звіті (титульна сторінка - Додаток 2)

Звіт є документацією студента про виконання програми виробничої переддипломної практики. Зміст звіту повинен відповідати завданням підготовки молодших спеціалістів і відображати відомості про особисте виконання студентом всіх завдань програми та індивідуальних завдання, а також набуті вміння і навички. Звіт повинен бути виконаний власноручно студентом чорними чорнилами, або в комп’ютерному варіанті (за умови наявності ПК вдома у студента), шрифт Times New Roman, 14 кегель, 1.5 інтервал.

Структура звіту з переддипломної практики:

• направлення на практику.

• робочий план з виробничої переддипломної практики;

• висновок керівника практики від технікуму про роботу студента;

• характеристика;

• звіт та додатки.

ІІ. Методичні вказівки до виконання звіту

З виробничої переддипломної практики.

Тема І. Загальна характеристика готельного підприємства.

1.1. Студенти знайомляться: - з базою практики, вказують її назву, юридичну адресу, описують веб сайт в Інтернеті (вказують адресу);

з керівниками практики від підприємства. При виконанні завдання збирають інформацію, що наводиться у Звіті про роботу готелю, дані вносять в таблицю1:

Звіт про роботу готелю Таблиця1

	Назва розділу	Зміст необхідних даних
1.	Довідка про підприємство	Назва готелю, його тип та категорія
2.	Характеристика підприємства	Загальна площа готелю; житлова площа всіх номерів; місткість готелю; кількість номерів; чисельність штатних працівників облікового складу.
3.	Структурні підрозділи сфери сервісу	Вказати дані про кількість структурних підрозділів сфери сервісу, які перебувають на балансі готелю, тобто входять до його складу.
4.	Діяльність підприємства	Проаналізувати (за допомогою документів: форми №5-г,6-г,7-г) кількість приїжджаючих, що були обслужені, за категоріями: віком, громадянством; та загальний час перебування приїжджих у готелі.
5.	Основні фінансові показники	- доходи за основним видом діяльності та від наданих додаткових послуг; - операційні витрати; - фінансовий результат від звичайної діяльності

Крім того студенти складають перелік основних і додаткових послуг, що надає підприємство, визначають, які з цих послуг мають матеріальний, а які не матеріальний характер. Вивчають статут підприємства та виписують розділи з яких він складається; будують схему організаційної структури управління готелем.

Скласти перелік служб, які функціонують при готелі описати режим та умови їх роботи, проаналізувати взаємозв’язок між ними.

Перед початком роботи студенти зобов’язані пройти інструктаж з техніки безпеки та охорони праці, ознайомитися з правилами внутрішнього розпорядку готелю та скласти власний графік виходу на роботу.

До звіту в додатки прикласти проспект базового готелю.

Визначення типу готельного господарства, контингенту гостей готелю. Вивчення структури номерного фонду, його категорійність, рівень комфорту та стан матеріальної бази в готелі, згідно вимог стандарту (Додаток1). Дослідити чи відповідає матеріальна база комплексу (готелю, ресторану), вказаному рівню комфорту, санітарно-гігієнічними умовам вказаних у вимогах стандарту.

1.2. Дати характеристику прилеглої території готелю (назвати будівлі та споруди, що входять в структуру готельного господарства) та фасаду будівлі готелю (слід описати складові елементи фасаду, оздоблювальні матеріали, що використовуються для облаштування екстер’єру).

Фасад будівлі:

• облицювання фасаду (цоколь, колони, еркери, балкони, тераси);

• вивіска чи емблема підприємства;

• вхідна зона (висота 1-ої сходинки min 150, 300, 450 над рівнем землі);

1.3. Схематично відобразити планувальне рішення території на якій розміщений готель. Звернути увагу на:

• зовнішню візуальну реклам

а) дальна реклама (інформаційні щити) до 500 м від підприємства, міст. км назву; місце знаходження підприємства.

б) ближня реклама – знаходиться до 100 м (витяги з меню, режим роботи).

в) вивіска (назва готельного підприємства).

• благоустрій території:

- огородження території (декоративні елементи) (метал, дерево, “зелена” огорожа);

- замощення території (різні фігурні елементи, бетон, тротуар, плити, асфальт, гравій (max 1000 – 1500 min 200 Х 200);

- озеленення не < 40 % території ГГ, (газон з багаторічних трав, насадження дерев Ǿ крони не > 4 м, висота 5 м) не ближче 5 м до будівлі;ялина, липа, калина, горобина, акація, магнолія, фруктові дерева;

- використання декоративних кущів чи чагарників;

- рядова посадка (як огорожа);

- одинарна (троянда, бузок);

- насадження квітів;

- влаштування гірки.

• малі архітектурні форми:

а) літні майданчики S – 2 – 2,2 м. кв.;

б) дитячий майданчик (табаган – гірка для скату дітей; механічна карусель; пісочниця;

в) зони відпочинку 0,1 м² / місце в залі; альтанка;

г) різні водні пристрої: (басейн (бризгальний глибина не > 40 см; фонтани (не має воддної гладі); штучні водойми;водограй (витік з-під каміння гірки);

д) декоративні ліхтарі;

1.4. Вивчити роботу кадрової служби в готелі та вказати посадові обов'язки менеджера по персоналу. Виявити потреби в персоналі на підприємстві. Пояснити схему процесу підбору кадрів у базовому підприємстві. Опрацювати джерела інформації при підборі персоналу та проаналізувати способи за допомогою яких підбирають персонал у готелі.

Засоби оцінки персоналу: особисті та технічні – вказати принципи їх використання при прийманні на роботу персоналу. Підготувати діалог (самостійно або використати інформацію надану працівником кадрової служби) для проведення інтерв’ю з претендентом на вакантну посаду. Описати процес приймання на роботу та скласти перелік необхідних документів для оформлення людини на роботу в базовий готель. До завдання оформити та прикласти документи: заяву про приймання на роботу.

Проаналізувати плинність кадрів у підприємстві з використанням коефіцієнтів по прибуттю і вибуттю кадрів та вказати пропозиції щодо мотивації та стимулювання працівників (посередників, клієнтів) з боку керівництва готелю.

Дата добавления: 2015-10-29