Погребения знати золотоордынского времени в междуречье Дона и Сала

возникли из центрально-азиатских арагли [Богданов, 1937, с. 197]. Появление этих пород связано с засушливыми степями и полупустынями [Есаулов, Ли-товченко, 1963, с. 41], к климатическим условиям которых курдючные овцы максимально приспособлены. Содержимое своеобразного резервуара для жира — курдюка — расходуется по мере необходимости животными, испы­тывающими недостаток в корме и воде: «зимой вследствие снежного покро­ва и гололедицы и летом благодаря засухе и выгоранию растительности от сильного зноя» [Иванов, 1933, с. 145]. К тому же крепкое телосложение,

ИК-спектр кожевой ткани овцы

развитая мускулатура и сухие ноги позволяют курдючным овцам совершать длительные и трудные переходы с зимних пастбищ на летние и обратно [Есаулов, Литовченко, 1963, с. 301]. При содержании на естественных паст­бищах, с минимальными затратами труда и средств, курдючные овцы дают самое большое количество мяса, сала и шерсти по сравнению с другими породами [Москаленко, 1973, с. 4].

Мясо курдючных овец обладает особыми вкусовыми качествами. Иоганн Готлиб Георги — этнограф и натуралист, академик Петербургской Академии наук — отмечал, что курдючная баранина слаще мяса обыкновенных овец, а «имеющие чистый вкус люди примечают, что оно от благовонных полыни родов бальзамом отзывается...» [Прошлое Казахстана в источниках и матери­алах. — СПб., 1, 1935. Цит. по: «Овцеводство Казахстана», 1968, с. 14—15].

Молоко курдючных овец использовали для приготовления молочных продуктов — айрана, сыра и масла [Иванов, 1933, с. 148].

З.В. ДОДЕ, И.А. СЕРГЕЕВА

Дата добавления: 2015-07-08