Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ПРИЛОЖЕНИЯ. Приложение 1

Читайте также:
  1. Жизненный цикл приложения баз данных
  2. Общие требования к процедуре установления соответствия требованиям этапов, определенных пунктом 2.5 Приложения 11.1 к настоящему Положению
  3. Окончание приложения 2П
  4. Окончание приложения 3П
  5. Приложения
  6. Приложения

Приложение 1

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРИЕМА ПИЩИ ОДНИМ ПОТРЕБИТЕЛЕМ

Предприятие Продолжительность приема пищи, мин
Столовая общедоступная:  
Завтрак  
Обед  
Ужин  
Столовая диетическая:  
Завтрак  
Обед  
Ужин  
Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы):  
Завтрак  
Обед  
Ужин  
Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонементам):  
Завтрак  
Обед  
Ужин  
Ресторан, реализующий в дневное время обеденную продукцию:  
День  
Вечер 150 (2,5 ч)
Ресторан при гостинице:  
Завтрак  
Обед  
Ужин 100 (1,6 ч)
Ресторан:  
День  
Вечер 150 (2,5 ч)
Ресторан, реализующий в дневное время комплексные обеды:  
День  
Вечер 150 (2,5 ч)
Ресторан железнодорожный и при аэровокзале:  
утро, день  
Вечер 100 (1,6 ч)
Кафе с самообслуживанием:  
день  
вечер  
Кафе с обслуживанием официантами:  
день  
вечер 120 (2,0 ч)
Специализированные кафе:  
утро  
день  
вечер  
Кафе-мороженое:  
день  
вечер  
Детское кафе  
Кафе-автомат  
Закусочная:  
утро  
день  
вечер  
Шашлычная (обслуживание официантами):  
утро  
день  
вечер 100 (1,6 ч)
Пивной бар (обслуживание официантами):  
день  
вечер  
Самообслуживание:  
через стойку  
через автомат  
Специализированные предприятия быстрого обслуживания  

Приложение 2

ПРИМЕРНЫЕ ГРАФИКИ ЗАГРУЗКИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНОГО ТИПА

Таблица 1

Столовые общедоступные и диетические

Часы работы Общедоступная Диетическая
оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, % оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, %
Завтрак
8—9        
9—10        
10—11        
Итого        
Обед
11—12     1,5  
12—13     1,5  
13—14     1,5  
14—15     1,5  
15—16     1,5  
16—17 Перерыв
Итого        
17—18        
18—19        
19—20        
Итого        

Таблица 2

Столовая при производственном предприятии*

Часы работы Для работающих Для работающих и населения
оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, % оборачиваемость места за 1 ч, раз средняя загрузка зала, %
6.30—7.30        
11—12.20        
12.20—13        
13—14        
14—15        
15—16        
16—17        
17—18        
18—19     Перерыв
19—20        

* График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный; соотношение потребителей по сменам (первой и второй) — 60 и 40 % соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии; охват питанием — 100 %; продолжительность обеденного перерыва в основную смену — 1 ч 20 мин.

Таблица 3

Диетический зал столовой при производственном предприятии*

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Первая смена
6.30 — 7.30 (завтрак)    
11 — 12.20 (обед)    
Вторая смена
14.30 — 15.30 (обед)    
19 — 20 (ужин)    

* Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

Таблица 4

Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)

Часы работы Оборачиваемость места за 1 ч, раз Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 — 8    
8 — 9    
Обед
12 —13    
13 — 14    
14 — 15    
Ужин
17.30 — 18    
18 — 19    

Таблица 5


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 223 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ПРИЕМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ | Условия хранения основных продуктов | Число загрузочных мест на заготовочных предприятиях | Ширина проходов в складских помещениях | ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ | Ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий общественного питания | ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ | СЛУЖЕБНЫЕ, БЫТОВЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯ | ПОДСОБНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ | Глава 5 |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РАСПОЛОЖЕННЫХ В ЗДАНИЯХ ИНОГО НАЗНАЧЕНИЯ| Диетический зал студенческой столовой

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)