Суть дела

Как можно увеличить сумму счета Вашего гостя на один доллар (или больше)?

Мы бы хотели проиллюстрировать на примере простого математического упражнения (не волнуйтесь - от Вас не потребуется знание квадратных уравнений или логарифмических таблиц), каких результатов Вы можете добиться, начав вкладывать больше времени и денег в обучение своих официантов и барменов технике сервиса, который продает; чтобы они чувствовали себя продавцами, а не принимающими заказ роботами.

"Что могут найти для себя" владельцы ресторанов/баров и менеджеры, стараясь научить персонал своих ресторанов/баров технике и психологии продаж?

1. Запишите, сколько гостей приходит к Вам в ресторан ежедневно:

2. Теперь запишите количество рабочих дней Вашего ресторана:

3. Умножьте цифру, полученную в первом пункте, на цифру второго пункта:

4. Поставьте символ $ слева от полученной в третьем пункте цифры.

Посмотрите на последнюю полученную цифру очень внимательно. Хотели бы Вы ее видеть в графе "ежегодный объем продаж" в этом году и каждый год, не прибегая к повышению цен или проведению дополнительных рекламных кампаний? Вот это и есть Скрытые Сокровища Неосуществленной Продажи в Вашем ресторане: результат, легко достижимый добавлением всего лишь одного доллара к средней сумме счета Вашего гостя! Вам совсем не нужно быть Индианой Джонсом, чтобы найти все эти сокровища и обнаружить, способен ли персонал Вашего ресторана правильно предлагать и продавать гостям блюда и напитки из меню!

"Если нет головы, нет и головной боли."

- Дункан Брайт

Что такое "бакс"???

кувшин пива "Будвайзер" на пять человек;

кусочек сыра или тарелка картофеля фри с гамбургером;

одна чашка кофе;

один безалкогольный напиток;

стакан сока;

предложение водки "Абсолют" в качестве ингредиента для напитка водка-тоник или джина "Бифитер" в качестве ингредиента для напитка джин-тоник;

одна закуска по цене $3.95 на четверых;

тарелка супа;

один десерт по цене $1.95 на двоих;

один дополнительный ингредиент для пиццы;

одна бутылка вина за $16 на четверых гостей, заказанная каждым четвертым столиком!

Выглядит не слишком уж сложно для понимания, не так ли? Так оно и есть. Поэтому теперь, когда нам известно, чего мы можем добиться с помощью обучения, давайте посмотрим, как мы будем проводить обучение. В этом разделе мы расскажем Вам, как научить своих официантов, барменов и хостесс улыбаться, продавать, обслуживать и увеличивать сумму счета гостя на доллар или больше.

Не забывайте, что на вывеске у входа в ресторан может быть написано: "Ресторан Джо", но на самом деле Даг, Мэри, Фрэд, Кэти и Сэм контролируют движение денежных потоков между гостями и Джо, владельцем ресторана! Чем больше Вы их обучаете, тем больше они знают. Чем больше они знают, тем больше они зарабатывают.

Лттила, принимающий заказы, против продавца Св. Фрэнсиса

В любом ресторане полного обслуживания или баре существует два типа официантов, официанток и барменов:

Дата добавления: 2015-07-08