все перечисленное верно

При осуществлении контроля в ходе строительства пищевого предп­риятия составляется:

- заключение об отводе зем.участка

+ карта пред.сан.надзора

- заключение по проекту

- заключение о возможности ввода объекта в эксплуатацию

- все ответы верны

Санитарное содержание территории продовольственного магазина включает в себя:

- предупреждение захламления территории пустой тарой и другими предметами обихода

- своевременную и систематическую уборку двора

- надлежащее санитарное содержание мусоросборников

- своевременную очистку и дезинфекцию мусоросборников

+ все перечисленное верно

Чем нормализуют молоко на молокозаводе?

+ молоком, обезжиренным или сливками

- водопроводной водой

- сливочным маслом

- кипяченой водой

- сухим молоком

При эвентрации свиней в обязательном порядке проводятся:

- бактериоскопия

+ трихинеллоскопия

- гистологические исследования

- биохимические исследования

- не регламентируются

Перед убоем, крупнорогатый скот необходимо выдерживать без корма в течении:

- 12 часов

+ 24 часа

- 48 часов

- 72 часа

- не регламентируется

Какими ваннами предприятие общественного питания должно быть обеспечено при ручном способе обработки столовой посуды:

- двухсекционными ваннами

+ трехсекционными ваннами

- четырехсекционными ваннами

- пятисекционными ваннами

- двух и трех секционными ваннами

Укажите, разрешается ли на предприятии общественного питания переливать кисломолочные напитки в мелкой расфасовке в котлы:

- разрешается

- разрешается, если кисломолочные напитки расфасованы в бутылки

- разрешается, если кисломолочные напитки расфасованы в пакеты

- разрешается, если переливать в эмалированную посуду

+ не разрешается. Кисломолочные напитки порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы, или подают на раздачу в заводской упаковке

Укажите, кто обеспечивает соблюдение температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов на объектах мелкой розницы:

- органы санитарного надзора

- администрация предприятия

- инспекция по качеству

- ведомственная санитарная служба

+ все перечисленное неверно

Гигиена питания изучает и разрабатывает:

+ проблемы рационального питания и мероприятия по обеспечению безвредности пищевых средств;

- проблемы профилактики пищевых отравлений;

- принципы диетического питания;

- проблемы лечебно-профилактического лечения;

- проблемы рационального питания детского населения.

Обмен веществ представляет собой комплекс...

- энергетических процессов, обеспечивающих использование пищевых веществ для нужд рганизма;

- биохимических процессов, обеспечивающих потребность организма в энергетических веществах;

+ биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих использование пищевых веществ для нужд организма и удовлетворения его потребностей в пластических и энергетических веществах;

- процессов, обеспечивающих регуляторную функцию нервной системы;

- пищевых веществ, обеспечивающих потребность организма в энергетических и регуляторных функциях.

К нерегулируемым видам энергетических затрат относятся:

- основной обмен и расход энергии в процессе трудовой деятельности;

+ расход энергии на основной обмен и расход энергии на специфически-динамическое действие пищи;

- расход энергии на специфически-динамическое действие пищевых веществ и расход энергии в процессе бытового и домашнего поведения;

- расход энергии в процессе трудовой деятельности и домашнего поведения;

- расход энергии на специфически-динамическое действие пищевых и расход энергии при занятии спортом.

Рациональное питание – это:

- питание людей с учетом особенностей действия климата и других факторов;

- полноценное питание, обеспечивающее потребность организма в пищевых продуктах;

- питание, обеспечивающее расход энергии на основной обмен и расход энергии на специфически-динамическое действие пищи;

+ физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов;

- физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их расхода энергии на трудовую деятельность.

Суточная потребность в энергии складывается из:

- основного обмена и расхода энергии на различные виды деятельности во время работы и отдыха;

- специфически-динамического действия пищи и основного обмена;

- специфически-динамического действия пищи и расхода энергии на различные виды деятельности во время работы и отдыха;

- специфически-динамического действия пищи, основного обмена и расхода энергии на регуляторную функцию нервной системы;

+ основного обмена, специфически-динамического действия пищи и расхода энергии на различные виды деятельности во время работы и отдыха.

Калорический коэффициент белков:

- 6,3;

+ 4,1;

- 5,2;

- 7,2;

- 9,3.

Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе:

- 1:1:2;

- 1:2:3;

+ 1:1:4;

- 1:1:5;

- 1:1:6.

Источником железа в питании является:

- рыба;

- изюм;

- хлеб;

+ печень;

- молоко.

Источником фосфора в питании является:

+ рыба;

- изюм;

- хлеб;

- печень;

- молоко.

Источником калия в питании является:

- рыба;

+ изюм;

- хлеб;

- печень;

- молоко.

Основной источник витамина Д в питании:

- рыба;

- изюм;

- хлеб;

- мясо;

+ молоко.

Какой из видов молока в наибольшей степени приближается к женскому?

+ альбуминовое;

- казеиновое;

- топленое;

- белковое;

- пастеризованное.

Какие из перечисленных инфекционных заболеваний могут передаваться

человеку через молоко?

- лептоспироз;

- холера;

+ туберкулез;

- ящур;

- ботулизм.

При каком уровне кислотности молоко «сворачивается» при кипячении?

- 5 град.;

- 10 град.;

- 15 град.;

- 20 град.;

+ 28 град.

Рахит вызывается недостаточностью витамина:

- А;

- В₁;

- С;

- В₁₂;

+ Д.

Заболевание «бери-бери» связано с дефицитом витамина:

- А;

+ В₁;

- С;

- В₁₂;

- Д.

При нарушении усвоения какого витамина возможно развитие злокачественной анемии?

- А;

- В₁;

- С;

+ В₁₂;

- Д.

Биологическая роль, какого минерального вещества заключается прежде всего в передаче нервного возбуждения и регуляции возбудимости нервной системы?

- кальций;

- калий;

+ магний;

- железо;

- фосфор.

Какое минеральное вещество играет ведущую роль в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления, кислотно-основного равновесия, внутриклеточного обмена?

- кальций;

+ калий;

- магний;

- железо;

- фосфор.

Отечность и кровоточивость десен связаны с дефицитом витамина:

- А;

- В₁;

+ С;

- В₁₂;

- Д.

Витамины – вещества...

- содержащиеся в пищевых продуктах в очень маленьких количествах, но оказывающие активное биологическое действие;

+ высокобиологического действия, которые принимают участие во всех жизненно важных биохимических процессах;

- участвующие в кроветворении и окислительных процессах;

- регулирующие водный обмен и играющие важную роль в процессах внутриклеточного и межтканевого обменов;

- необходимые для осуществления процессов роста.

Микроэлементы – элементы,....

+ содержащиеся в пищевых продуктах в очень маленьких количествах, не оказывающие активное биологическое действие;

- высоко биологического действия, которые принимают участие во всех жизненно важных биохимических процессах;

- участвующие в кроветворении и окислительных процессах;

- регулирующие водный обмен и играющие важную роль в процессах внутриклеточного и межтканевого обменов;

- необходимые для осуществления процессов роста.

Сбалансированным называется питание, в котором...

- удовлетворяются пластические и другие потребности организма;

+ обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия;

- обеспечивается расход энергии на основной обмен и расход энергии на специфически-динамическое действие пищи;

- обеспечено полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов;

- обеспечена потребность здоровых людей в витаминах и минеральных веществах.

Биологически активные добавки – это...

- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав органические кислоты, биофлаваноиды, кофеин, биогенные амины, некоторые олигосахариды;

- природные ингредиенты пищи (витамины, некоторые минеральные вещества и микроэлементы, аминокислоты);

+ концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема внутрь, чаще с пищевыми продуктами;

- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав витамины, микроэлементы, кофеин, биогенные амины, некоторые полисахариды;

- концентраты натуральных веществ, предназначенные для улучшения вкуса.

Нутрицевтики – это...

- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав органические кислоты, биофлаваноиды, кофеин, биогенные амины, некоторые олигосахариды;

+ природные ингредиенты пищи (витамины, некоторые минеральные вещества и микроэлементы, аминокислоты);

- концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема внутрь, чаще с пищевыми продуктами;

- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав витамины, микроэлементы, кофеин, биогенные амины, некоторые полисахариды;

- концентраты натуральных веществ, предназначенные для улучшения вкуса.

Парафармацевтики – это...

+ минорные компоненты пищи, включающие в свой состав органические кислоты, биофлаваноиды, кофеин, биогенные амины, некоторые олигосахариды;

- природные ингредиенты пищи (витамины, некоторые минеральные вещества и микроэлементы, аминокислоты);

- концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема внутрь, чаще с пищевыми продуктами;

- минорные компоненты пищи, включающие в свой состав витамины, микроэлементы, кофеин, биогенные амины, некоторые полисахариды;

- концентраты натуральных веществ, предназначенные для улучшения вкуса.

Диетическое питание – это...

- питание, направленное на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах;

- питание, направленное на профилактику и лечение ожирения;

- питание здорового человека, направленное на профилактику элементарных сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний;

+ питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы;

- питание, направленное на лечение рецидивов болезни.

Лечебно-профилактическое питание – это...

+ питание, направленное на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и не благоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах;

- питание, направленное на профилактику и лечение ожирения и других эндокринных нарушений;

- питание здорового человека, направленное на профилактику элементарных сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний;

- питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы;

- питание, направленное на лечение рецидивов болезни.

Наиболее распространенный способ фальсификации молока:

- разбавление обратом;

- добавление воды;

- добавление сахара;

- снятие жира;

+ добавление крахмала.

Какие из пищевых токсикоинфекций наиболее часто связаны с употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов?

- сальмонеллезы;

- ботулизм;

+ стафилококковые интоксикации;

- колибактериальные токсикоинфекции;

- отравления условно-патогенной микрофлорой.

Вариант

Что придает хлебу пористость при выпечке?

- крахмал;

- витамины;

+ клейковина;

- отруби:

- минеральные соли.

Чем определяются регулируемые траты энергии?

- уровнем основного обмена организма;

- специфическим динамическим действием пищи;

- возрастом и полом человека;

+ объемом и характером мышечной физической работы;

- временем суток.

Какая из перечисленных аминокислот относится к разряду особо незаменимых аминокислот?

- аргинин;

- валин;

- лейцин;

- изолейцин:

+ триптофан.

Какая из перечисленных аминокислот относится к заменимым

аминокислотам?

- валин;

+ аланин;

- триптофан;

- метионин;

- изолейцин.

Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот:

- участвуют в синтезе жирорастворимых витаминов;

+ способствуют выделению из организма холестерина;

- повышают эластичность стенок кровеносных сосудов;

- снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов;

- используются организмом в качестве энергетических веществ.

Биологическая роль насыщенных жирных кислот:

- участвуют в синтезе жирорастворимых витаминов;

- способствуют выделению из организма холестерина;

- повышают эластичность стенок кровеносных сосудов;

- снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов;

+ используются организмом в качестве энергетических веществ.

Какое соотношение ПНЖК, насыщенных и мононасыщенных жирных

кислот оптимально?

+ 10%: 30%: 60%;

- 20%: 50%: 30%;

- 10%: 10%: 80%;

- 30%: 20%: 50%;

- 30%: 30%: 40%.

Основная биологическая роль углеводов:

- являются важным структурным элементом организма;

- являются активатором основного обмена организма;

- являются активатором витаминного обмена организма;

+ являются основным источником энергии для организма;

- являются важным стимулятором деятельности билиарной системы

организма;

Какая часть суточного расхода энергии должна покрываться за счет

углеводов?

- 10%;

- 20%;

- 30%;

- 40%;

+ 55%.

К какой подгруппе пищевых отравлений может быть отнесено отравление

кишечной палочкой?

+ токсикоинфекции;

- токсикозы;

- миксты;

- микотоксикозы;

- микотоксикоинфекции.

Кто проводит расследование пищевого отравления?

- участковый врач;

- врач-диетолог;

+ санитарный врач;

- главный врач СЭС;

- врач скорой помощи.

Чему равна энергетическая ценность жира?

- 4,1 ккал;

- 5,6 ккал;

- 8,4 ккал;

+ 9,3 ккал;

- 9,8 ккал.

Основная биологическая роль белков:

- участвует в синтезе витаминов;

- участвует в обмене ферментов;

+ являются пластическим материалом для организма;

- являются основным источником энергии для организма;

- способствуют усвоению ПНЖК.

Какой из перечисленных продуктов является основным источником

витаминов группы В?

- яйца;

- мясо;

- молоко;

+ хлеб;

- зеленый горошек.

Удельный вес натурального молока:

- 1,015-1,018;

- 1,020-1,026;

+ 1,028-1,034;

- 1,036-1,040;

- 1,041-1,045.

Назовите внешнее воздействие, к которому возбудитель ботулизма малоустойчив:

- добавление в маринад уксуса;

+ кипячение;

- холод;

- соление;

- брожение.

Причиной каких пищевых отравлений может стать несоблюдение работниками пищеблока правил личной гигиены?

- ботулизм;

- столбняк;

- стафилококковая интоксикация;

+ пищевая токсикоинфекция условно патогенной микрофлорой;

- дизентерия.

У кого наиболее высок уровень основного обмена?

- у взрослых;

- у пожилых;

- у мужчин;

- у женщин;

+ у детей.

Какой из перечисленных витаминов относится к группе водорастворимых:

- витамин А;

- витамин Д;

- витамин Е;

+ витамин С;

- витамин F.

Какой из сортов муки является наилучшим по питательным свойствам?

- мука высшего сорта;

- блинная мука;

- мука І сорта;

- мука ІІ сорта;

+ мука обойная.

Механизм действия токсина ботулизма в организме человека:

- поражение сердечно-сосудистой системы;

- поражение эндокринной системы;

- поражение дыхательной системы;

+ поражение бульбарного отдела мозга;

- поражение желудочно-кишечного тракта

С какого возраста вводится нормирование питания по полу?

- с рождения;

- с 3-х лет;

- с 7 лет;

+с 11 лет;

- с 14 лет.

Биологическая роль витамина Д:

- повышает специфическую резистентность организма;

- участвует в синтезе коллагеновых волокон;

+ регулирует фосфорно-кальциевый обмен;

- входит в состав биофлавоноидов;

- стимулирует ростовые процессы в организме.

Одно из проявлений А-витаминной недостаточности:

- желтуха;

- гиперемия слизистых оболочек зева;

- диспепсия;

- остеопороз;

+ нарушение функции зрения.

В каких единицах выражается влажность муки?

- в мг/г;

- в мг/экв/г;

+ в процентах;

- в градусах Тернера;

- в баллах.

Места постоянного обитания возбудителя ботулизма:

- вода;

+ почва;

- кишечник крупного рогатого скота;

- кишечник рыб;

- кишечник человека.

Что необходимо сделать в первую очередь при подозрении на пищевое отравление?

+ подать экстренное извещение в СЭС;

- вызвать врача;

- собрать выделения больного для отправки на баканализ;

- собрать остатки пищи, подозрительной на причину отравления;

- провести обильное промывание желудка больному.

Какие питательные вещества играют в обмене веществ преимущественно роль биологических катализаторов?

- витамины, белки;

- гормоны, макроэлементы;

- белки, жиры;

+ витамины, гормоны, пищевые ферменты;

- пищевые ферменты, жиры.

Удельный вес энергии, затрачиваемой на специфическое динамическое действие пищи:

- 30%;

- 25%;

- 20%;

- 15%;

+ 10%.

Какие из перечисленных аминокислот относятся к незаменимым?

- триптофан;

- лизин;

- метионин;

- лейцин;

+ все вышеперечисленные.

Продукты, являющиеся богатым источником полиненасыщенных жирных кислот:

- барсучий жир;

- бараний жир;

- свиной жир;

+ растительные масла;

- сливочное масло.

Основная биологическая роль клетчатки?

- важный структурный элемент организма;

- активатор основного обмена веществ;

+ регулятор двигательной функции кишечника;

- основной источник энергии для организма;

- основной источник витаминов и микроэлементов в продуктах растительного происхождения.

Что такое «пищевое отравление»?

+ острое заболевание, возникающее в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов;

- заболевание, обусловленное приемом недоброкачественной пищи;

- заболевание, обусловленное попаданием в пищу яиц гельминтов;

- заболевание, связанное с нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта при массивном приеме лекарств.

Какой характерный признак позволяет отдифференцировать пищевое отравление от пищевой инфекции?

- наличие желудочно-кишечных расстройств;

+ массовость заболевания (вспышка);

- инкубационный период;

- связь с желудочно-кишечным трактом;

- повышение температуры.

От чего зависит величина основного обмена?

- от величины поверхности тела;

- от этнических особенностей;

- от интенсивности физического труда;

+ от возраста и пола индивидуума;

- от состояния покоя или бодрствования индивидуума.

Продукты, содержащие большое количество клетчатки:

- мясо;

- пищевые добавки;

- молочные продукты;

+ фрукты и овощи;

- хлеб.

Какой клинический признак указывает на пищевое отравление?

- запор;

- метеоризм;

+ явления гастроэнтерита;

- нарушение психики;

- связь с употреблением пищи.

Какой из перечисленных витаминов относится к группе жирорастворимых:

- витамин В₁;

- витамин С;

- витамин РР;

+ витамин А;

- витамин В₆.

При санитарно-гигиенической оценке проекта пищевого предприятия

участок застройки должен быть удален от свалок:

+ не менее, чем на 1 км;

- не менее, чем на 2 км;

- не менее, чем на 3 км;

- не менее, чем на 4 км;

- не менее, чем на 5 км.

При санитарно-гигиенической оценке проекта пищевого предприятия рекомендуется отводить под застройки:

- 10-20% площади участка;

- 20-30% площади участка;

+ 30-40% площади участка;

- 40-50% площади участка;

- 50-60% площади участка.

При санитарно-гигиенической оценке проекта пищевого предприятия рекомендуется озеленение участка:

- до 20%;

- до 30%;

- до 40%;

- до 50%;

+ до 60%.

В основу проектирования складских помещений должны быть положены гигиенические принципы:

- совместное хранение продуктов по видам и соблюдение влажностного режима в кладовых;

- раздельное хранение продуктов и соблюдение температурного режима в кладовых в соответствии с видом продуктов;

- совместное хранение продуктов по видам и соблюдение температурного режима в кладовых в соответствии с видом продуктов;

+ раздельное хранение продуктов по видам; соблюдение влажностного и температурного режима в кладовых в соответствии с видом продуктов;

- соблюдение влажностного и температурного режима в кладовых в соответствии с видом продуктов.

Суточные колебания температуры в охлаждаемых камерах не должны превышать:

- 1º;

+ 2º;

- 3º;

- 4º;

- 5º.

Через горячий цех не должны проходить:

- поток полуфабрикатов и готовой продукции;

+ поток сырья, полуфабрикатов и грязной столовой посуды;

- поток сырья и чистой столовой посуды;

- поток готовой продукции, полуфабрикатов и чистой столовой посуды;

- поток полуфабрикатов и чистой столовой посуды.

Какой путь поступления пестицидов в организм человека является основным?

- водный;

- воздушный;

+ пищевой;

- воздушно-водный;

- через почву.

В зависимости от степени токсичности ядохимикаты делятся на группы:

- сильнодействующие, высокотоксичные;

- высокотоксичные, среднетоксичные, малотоксичные;

+ сильнодействующие, высокотоксичные, среднетоксичные, малотоксичные;

- среднетоксичные, малотоксичные;

- сильнодействующие, высокотоксичные и малотоксичные.

Для определения хлорорганических пестицидов в овощах и фруктах применяют:

+ метод абсорбционной хроматографии;

- пробу Гофмана;

- микроскопию;

- метод титрования;

- метод люминесцентной хроматографии.

Каким должно быть процентное содержание жиров животного происхождения в суточном рационе для взрослых:

- 100%

- 80%

+ 70%

- 30%

- 20%

К пищевым токсикоинфекциям относятся:

- алиментарно-токсическая алейкия

- флюороз

+ отравление, вызываемое условно-патогенными энтерококками

- ботулизм

- эндемический зоб

К пищевым микотоксикозам относятся:

+ эрготизм

- сальмонеллез

- ботулизм

- стафилококковые токсикозы

- кариес

Вариант

Витамин "С" разрушается при доступе:

- инертных газов

- кальция

- углекислого газа

+ кислорода

- водорода

Методика определения витамина "С" в продуктах:

- колориметрирование

- хлорирование

+ титрование реактивом Тильманса

- фильтрование

- кипячение

Авитаминоз это:

- нарушение всасывание минеральных веществ

- патологическое состояние, связанное с избыточными поступлением витаминов в организм

+ состояние, обусловленное отсутствием витаминов в пище

- нарушение водно-солевого обмена

- патологическое состояние, связанное с недостаточным поступлением

углеводов в организм

К основным веществам, выполняющим пластическую функцию

относятся:

- витамины, йод, кобальт

- углеводы, стеарины, лецитин

+ белки, некоторые минеральные вещества, вода

- жиры, пектин, моносахариды

- жиры, углеводы

Какие заболевания относятся к пищевым интоксикациям:

- сальмонеллез

- трихиниллез

+ ботулизм

- столбняк

- отравление продуктами, содержащими условно-патогенные кишечные

палочки

Процент обеспеченности жиром суточного рациона составляет:

- 5-6%

- 11-12%

- 18-19%

+ 30-32%

- 56-57%

Какие продукты являются источником полноценных белков:

- зерновые продукты

- картофель, капуста, лук, чеснок, грибы

+ мясо, молоко и молочные продукты

- мед

- фрукты

В каких единицах обозначается кислотность молока:

+ в градусах Тернера

- в условиях единицах

- в градусах Реомюра

- в мл деценормального раствора щелочи

- в баллах

К какому заболеванию относится токсикоинфекция:

- ботулизм

- стафилококковая инфекция

- эрготизм

- уровская болезнь

+ к пищевым отравлениям, возникающим при воздействии условно-патогенных бактерий

Какое заболевание возникает при повышенном содержании фтора в пище?

- эндемический зоб

- рахит

- эндемический кариес

+ флюороз

- квашиоркор

Чему равна энергетическая ценность клетчатки?

- 3,8 ккал

- 4,1 ккал

- 6,8 ккал

- 9,3 ккал

+ не имеет энергетической ценности

Продукты, содержащие большое количество клетчатки:

- мясо

- пищевые добавки

- молочные продукты

+ фрукты и овощи

- хлеб

Какая часть суточного расхода энергии должна покрываться за счет

углеводов:

- 10%

- 15%

- 25%

+ 56%

- 70%

Заболевание, связанное с резким дефицитом витамина "С":

- бери-бери

- квашиоркор

- белковая дистрофия

+ цинга

- рахит

Чему равна энергетическая ценность жира:

- 4,1 ккал

- 5,6 ккал

- 8,4 ккал

+ 9,3 ккал

- 9,8 ккал

Температура стерилизации:

- 50^ºС

- 70^ºС

- 80^ºС

- 90^ºС

+ свыше 100^ºС

Отравление "пьяным хлебом" обусловлено:

+ заражением микроскопическим грибом

- заражения бактериями

- загрязнения метиловым спиртом

- загрязнения пестицидами

- загрязнения ртутью

Какие микробы вызывают пищевые токсикоинфекции:

- золотистый стафилококк

- трихинелла

+ протей

- шигелла Зонне

- палочка Коха

Причинами развития гипо - и авитаминозных состояний могут быть:

+ интенсивная физическая нагрузка

- недостаточная физическая нагрузка

- ультрафиолетовое облучение

- употребление рыбы

- снижение потребности в витаминах

Какие продукты являются основными источниками ретинола:

- фрукты

- дрожжи

- морковь

- зерновые

+ печень

Катаболизм или диссимиляция включают реакции связанные с:

+ распадом веществ, их окислением и выведением из организма продуктов распада

- синтезом необходимых веществ, их усвоением утилизацией для роста и развития их жизнедеятельности организма

- недостаточным усвоением, поступивших веществ в организм

- избыточным накоплением веществ, изменения их взаимодействия и образования веществ не свойственных нормальному обмену

- синтезом аминокислот и других метаболитов

Анаболизм или ассимиляция включают реакции, связанные с:

- поступлением в организм энергии необходимый для его жизнедеятельности

- распадом веществ, их окислением и выведением из организма продуктов распада

+ синтезом необходимых веществ, их усвоением и использованием для роста и развития и жизнедеятельности организма

- избыточным накоплением веществ, изменением их взаимодействия и образованием веществ, не свойственных нормальному обмену

- недостаточным усвоением поступивших веществ в организм

В нормальных условиях, в возрасте примерно до 25 лет, обмен веществ характеризуется:

- относительным равновесием процессов ассимиляции и диссимиляция

- прогрессирующим ослаблением процессов ассимиляции

+ преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции

- преобладанием процессов диссимиляции над процессами ассимиляции

- прогрессирующим ослаблением диссимиляции

В нормальных условиях, в возрасте от 25 до 60 л, обмен веществ характеризуется:

+ относительным равновесием интенсивности и объема процессов ассимиляции и диссимиляции

- прогрессирующим ослаблением процессов ассимиляции и диссимиляции

- преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции

- ослаблением процессов диссимиляции

- преобладанием процессов диссимиляции

После 60 лет обмен веществ характеризуется:

- относительным равновесием интенсивности и объема процессов ассимиляции и диссимиляции

- преобладанием процессов ассимиляции над процессами диссимиляции

- прогрессирующим накоплением питательных веществ с одновременным нарастанием и интенсификацией процесса ассимиляции

+ преобладанием процессов диссимиляции над процессом ассимиляции

- ослаблением процессов диссимиляции и прогрессирующим нарастанием процессов ассимиляции

Как изменяется основной обмен в зависимости от пола?

- не отличается

- у женщин выше, чем у мужчин

+ у женщин ниже, чем у мужчин

- у женщин с возрастом повышается интенсивнее, чем у мужчин

- у женщин в молодом возрасте повышен, с возрастом выравнивается с основным обменом мужчин

Причинами развития гипо- и в авитаминозных состояний могут быть:

- употребление солений

- недостаточная физическая нагрузка

- ультрафиолетовое облучение

+ инфекционные заболевания

- снижение потребности в витаминах

Какие продукты являются основными источниками кальциферола?

- печень

- дрожжи

- морковь

- зерновые

+ рыбный жир

Что такое основной обмен?

- расход энергии на выполнение каких-либо работ

- расход энергии на поддержании жизнедеятельности органов и систем во время работы

+ расход энергии на поддержание жизнедеятельности органов и систем во время покоя

- разница расхода энергии во время сна и в состоянии бодрствовании

- расход энергии при приеме пищи в состоянии покоя

Что следует понимать под режимом питания?

- прием достаточного количества пищи

- прием суточного рациона с интервалом 6 часов

+ время, число приемов пищи в течении дня, соблюдения интервала, количественное распределение суточного рациона

- обязательное 3-разовое питание

- количественное распределение суточного рациона приема пищи

Какие из перечисленных продуктов являются основными источниками каротина?

- рыбий жир, рыба

- молоко, молочные продукты

+ морковь, помидоры, абрикосы

- мясо, рис шлифованный

- яйцо, куриный окорок

Пищевая и биологическая ценность молока заключается в:

+ сбалансированности компонентов, легкой усвояемости

- непостоянство химического состава

- повышение питательных и вкусовых свойств пищи

- высоком содержании ПНЖК

- содержание большого количества углеводов

Физиологическое значение йода:

- активно участвует в процессе развития зубов, формировании дентина и зубной эмали

+ участвует в синтезе гормонов щитовидной железы

- усиливает выведение жидкостей из организма

- участвует в передаче нервного возбуждения и нормализации возбудимости нервной системы

- участвует в регуляции осмотического давления в клетках и тканях, в нормализации водного обмена

Один из принципов, положенных в основу рационального питания:

- обеспечение организма биологически активными веществами

+ обеспечение организма витаминными и минеральными веществами

- употребление только молочных продуктов

- полное покрытие энергозатрат организма

- обеспечение белками, жирами

Цинга возникает в результате:

- гипервитаминоза С

- гипервитаминоза А

- гиповитаминоза В1

+ авитаминоза С

- авитаминоза А

Что такое «консервирование» пищевых продуктов?:

- использование бактериостатиков для продления срока хранения продукта;

+ термическая обработка пищевого продукта с целью обеспечения его длительной сохранности;

- повышение питательной ценности продукта за счет удаления из него отходов обработки;

- повышение вкусовых качеств продукта за счет пищевых добавок и специй;

- герметичная упаковка продукта с целью защиты его от загрязнений.

При каком заболевании наблюдается поражение ЦНС?

- сальмонеллез

- стафилококковая интоксикация

+ ботулизм

- лишай

- афлотоксикоз

Фузариотоксикоз, это заболевание, развивающееся в результате

употребления:

- ядовитых грибов

+ "пьяного хлеба"

- рыбы

- ягод растений

- косточковых плодов

Суточная потребность витамина "А":

- 80 лп

- 19 лп

- 100 МЕ

+ 1000 Мкг

- 2 лсп

Какие важные функции обеспечивает питание?

- синтез витаминов необходимых для жизнедеятельности

- холестерин образующую

- предупреждает развитие инфекционных заболеваний

+ энергетическую

- улучшает социальные условия жизни людей

Суточная потребность витамина "Д":

- 200 мкг

- 3 мгк

- 1000 мкг

+ 100 МЕ

- 15 мг

Болезнь "Бери-Бери" возникает при:

- употреблении некачественной воды

- употреблении некачественной пищи

+ питании зерновыми продуктами, освобожденными от наружных оболочек

- отсутствии йода

- отсутствии фтора

К пищевым токсикозам, вызываемым бактериями, относятся:

- сальмонеллез

- отравления вызываемые условно-патогенными кишечными палочками

+ стафилококковая интоксикация

- микотоксикозы

- эрготизм

Лактоденсиметром определяют:

- цвет молока

- запах молока

+ плотность молока

- сухой остаток

- кислотность

Настой шиповника используется в качестве дополнительного источника витамина:

- А

- В1

- Д

+ С

- В₆

К алиментарным заболеваниям относятся:

- заболевания, связанные с качеством воды

- заболевания, связанные с качеством воздуха

+ заболевания, связанные с недостаточным, избыточным и

несбалансированным питанием

- заболевания, связанные с попаданием в организм яиц гельминтов

- заболевания, связанные с внутрибольничной инфекцией

К отравлениям немикробного происхождения относятся:

- ботулизм

- стафилококковые токсикозы

- сальмонеллез

+ отравления растениями, ядовитыми по своей природе

- токсикоинфекции

Основной процесс в патогенезе рахита:

- нарушения углеводного обмена

- образование жирных кислот

+ нарушение обмена Са-Р соединений

- нарушение процесса превращения каротина в ретинол

- снижения уровня холестерина в плазме крови

К микроэлементам относятся:

+ кальций

- азот

- фтор

- кислород

- аргон

Причина возникновения гипервитаминозов:

- образование жирных кислот

- снижение уровня холестерина в крови

+ употребление некоторых натуральных продуктов, богатых витаминами

или при передозировке лекарственных препаратов

- нарушение углеводного обмена

- разрушение белка в организме

Дата добавления: 2015-07-08